一勺芝麻酱，怎么搅出了中国南北“火锅战争”？【风俗简史-麻酱】

看评论区吃麻酱的不会是干吃没泄开的麻酱吧[热]

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让我猜猜有多少人不知道麻酱要用水泄了吃，要放腐乳、糖这些东西调味，而不是从超市里买一罐麻酱直接蒯碗里吃的

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我是重庆人，我是非常极致的原产地主义者，就比如我觉得吃重庆火锅就应该用蒜蓉油碟，甚至偶尔会要求菜油碟；但是在北京读书工作后，我又觉得涮肉就应该是麻酱配韭花腐乳，因为是清水涮的，得用麻酱来凸显肉香味，潮汕火锅要吃沙茶，打边炉要海鲜汁，油碟没有高低贵贱，只有劳动人民对美食的不懈探索，尊重各种饮食文化，只要是好吃的相对健康的都可以尝试一下

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[藏狐]给北方人看力竭了，芝麻酱是让你们加调料调好了再吃的，不知直接买回来直接倒出来沾着原酱吃的

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我先来，大家觉得甜粽好还是咸粽好？ 豆腐脑是甜的好还是咸的好？[doge]

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不太了解，反正俺们山东吃火锅都蘸白糖

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为什么不在油碟里面加一勺麻酱呢……（四川人弱弱发言）补药把我开除四川籍啊，可以试试看真的很好吃……[大哭][大哭][大哭]

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我一直搞不懂油碟到底是吃什么的 本来火锅里面就有油了 这个油碟里面的油又没有味道 为什么啊要在站一边

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最近在北方出差，我更不能理解的是为什么北方吃火锅会把所有东西一下全扔锅里，然后把火锅变成一锅炖菜？那这不如直接后厨把所有给一锅煮好了拿上来[笑哭]

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锅底不一样啊，川渝火锅的特点就是“侵入力”非常强，味道主要就是靠锅底的大量牛油本身所以吃的时候要用油把牛油给“洗掉”。北方火锅本质上水煮，靠调料上味。吃清水锅底你用油碟，吃麻辣锅底肉已经够辣了裹一层芝麻酱连着牛油一起下肚，那能好吃么。

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北方人來南方生活我只能說： 吃北方火鍋不蘸麻醬？你特麼會吃火鍋嗎！ 吃川渝火鍋不蘸油碟？你特麼會吃火鍋嗎！ 吃潮汕火鍋不蘸沙茶？你特麼會吃火鍋嗎！ 有啥爭的啊！到哪兒就吃哪兒的東西啊入鄉隨俗啊一方水土養一方仍啊！老爭競那個你要不要看看人家那地理條件跟你家是一回事兒嗎

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终于知道为啥那么多人说麻将腻，糊嘴了，原来真的这么多人不知道麻酱要加水泄开，加点韭花腐乳这样吃吗？

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重庆人理解北方人吃麻酱，但是令我震撼的是有个东北人在火锅店找了半天来问我“有没有白糖”，这才是超出我认知的蘸料

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很难想象有人觉得麻酱腻却能接受香油

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只有一个问题，北方麻将南方油碟，都是芝麻相关。以中国如此大的人口基数，也没见有多少土地上种了多少芝麻，全国的芝麻产量是如何支撑起全国如此之大的麻酱香油消费，难道是进口了绝大多数？

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北方涮羊肉基本都是清水锅，吃的就是肉香，不会像重庆火锅那样加入大量的底料，香料，牛油。 而羊肉粘了清水自然就需要麻酱这种酱料提供醇厚的复合的香味。 本质上来说，麻酱腐乳韭菜花炸辣椒段，跟重庆火锅锅底的作用差不多

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我上海的，完全的麻酱脑袋，吃啥都喜欢放麻酱，油碟才是真受不了的，吃火锅一定用麻酱，或者是酱油+醋+葱花儿+小米辣混合的水质调料，吃不了一点油碟，油碟属于可以让我瞳孔地震的存在··直接喝油，太可怕了

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芝麻加盐焙一下，碾碎用馒头蘸着吃，一吃一个不吱声

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秦始皇看本视频，嬴麻了[吃瓜]

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北京天津万物皆可配麻酱

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