【赤井科学】曼妥思可乐煮牛肉

Description

帮我点个素质三连也…也不是不行…哼♡   

---------------------------------------------------------- 
字幕制作：幻夜字幕组 
翻译：Narubeto_W
时轴：忧
---------------------------------------------------------- 
推特关注不迷路↓
♡twitter♡： https://twitter.com/akaihaato
直播话题→＃はあとch

♡提问·点播♡
https://marshmallow-qa.com/akaihaato?
---------------------------------------------------------- 
▲hololive▲
http://space.bilibili.com/286700005
----------------------------------------------------------

Comments

账号已注销 2020-07-08

吃，都给我大口吃！

♥ 7050 ↩ 52

小诚尽力了 2020-07-08

随机抽取一头心豚做下一期科学实验薛定心的猪

♥ 4803 ↩ 24

迎风早 2020-07-08

早上做，中午吃，晚上走[tv_doge]

♥ 3880 ↩ 55

提尔涅尔 2020-07-08

这期意外的很正常[热词系列_知识增加]

♥ 2507 ↩ 42

云翻九天风正劲 2020-07-08

这就是我今天的午餐吗？谢谢心心普通的水煮牛肉，一般。心心的曼妥思煮牛肉，太得劲了！心心的厨艺真是让心豚吃一口就上天堂呢(∂ω∂)

♥ 1925 ↩ 11

F2·NO 2020-07-08

从分子料理的角度，谈一下料理的原理、不足，以及改进空间。（推了推不存在的眼镜） ====原理篇==== 焦糖：深化甜味层次的重要成分，天然着色剂。可以由糖加热产生，可乐里也含有少量焦糖。对口感有帮助。氨基酸：鲜味的直接来源。味精（谷氨酸钠）就是氨基酸的一种。经过熟成的肉类含有丰富的氨基酸。美拉德反应：糖和氨基酸在高温下发生的偶联反应。对提升食品的香味有着决定性作用。总结：用可乐和曼妥思两种冷门材料炮制牛肉，体现出这道料理有着独特的构思。从如上的分析可以看出，这道菜谱在分子料理层面有成立的可能。 ====不足篇==== 1、【Fatal】反应条件不合理；焦糖化反应需要相对高的反应温度。但在水溶液体系下难以成立；美拉德反应需要一定的pH值，而可乐里的磷酸会起抑制作用。 2、【Weak】牛肉烹饪温度过高；牛肉的口感很大程度取决于烹饪温度，对于妥善熟成后的牛肉，绝大多数人都更偏好rare到medium之间的熟度。 ====改进篇==== 思路：预处理，较高的表面烹饪温度，较短的烹饪时间。【牛肉铁板烧】： 1、将可乐（请使用有糖可乐）与曼妥思粉末混合（此步骤有杀伤力）；加入小苏打直至pH＞5（此步骤也有杀伤力）。 2、加热混合物，直到温度达到155-160℃，混合物呈粘稠状。 3、让牛肉在混合物中浸没一下，而后油煎正反面，温度＜160℃，时间10min。【曼妥思烤牛肉】 1、按上述步骤1，2炮制焦糖； 2、将混合物涂在牛肉上，放入烤箱，上下管150℃，时间15分钟。请勿私自尝试以上操作，如果造成不良后果本人概不负责。

♥ 748 ↩ 17