异次元的龙骧 2026-07-24 给对消费水平没概念的朋友科普一下，根据现有数据，1973年城镇职工收入平均数大约为40.8元，每天大约是1.3元；2025年城镇职工收入平均数为5966元，每天大约是200元。 仅从工资收入这个层面来看，1973年的货币购买力大约是150倍，也就是说当年卖五毛钱一盘的菜，放到今天大约相当于75人民币。 ♥ 49 ↩ 11
泚啼鹀檞 2026-07-25 熟料炸制叫烧很正常啊……北京有道名吃，名字叫烧羊肉，就是把去骨羊肋板儿拿一锅卤汤煮熟之后捞出来热油炸一遍改条上桌。 这样的技法之所以叫烧，其实是因为这种技法是在拿热油快炸表面产生美拉德反应(当年还不知道这个反应，大家就叫上色)模仿以前席面上的烤肉。以前烤字用得没有今天这么频繁，很多今天叫烤xx的东西以前都叫烧xx，譬如烤鸭叫烧鸭子，烤乳猪叫烧乳猪。油介质可控性比火直接加热的空气好，而且普通厨房只需要过油的热锅就能操作，所以逐渐在肉之外的食材里普及开 ♥ 8 ↩ 2
Theogenes 2026-07-24 看又有不少人在讨论「烧」。餐饮文化中烧这个概念的首次出现，学界普遍认为是在东坡的《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。” 哈尔滨国宴厨师李宝珠大师说过：在汤汁里炖制、煨制为烧，就是符合东坡的说法。王义均大师的葱烧海参、陈宗明的红烧肉也是这样，只在汤里煨，不炸。至于“逢烧必炸”，那是后来的演变。再后来只炸不煨也可以叫烧了，比如济南的锅烧肘子、锅烧鸭，清真菜的烧牛肉、烧羊肉等，胶东菜则更普遍。其他菜系中烧还可以是完全不同的意思，比如粤菜的烧味。 ♥ 8 ↩ 7
梁兄的陶器堡 2026-07-24 5毛钱很贵了，73年我爸刚上初中，我爷爷是黄金公司的分公司书记，一个月才43块钱。换算到当下看起来差不多，但是当年很少有家里有余钱的，一年下不了一次馆子，去一次能吹一年 ♥ 3
Comments
程老师，叫你多练呢[doge]
♥ 52 ↩ 1
自己压面条，做碗三鲜面
♥ 49 ↩ 9
1975年烟台商业学校内部菜谱
♥ 47
给对消费水平没概念的朋友科普一下，根据现有数据，1973年城镇职工收入平均数大约为40.8元，每天大约是1.3元；2025年城镇职工收入平均数为5966元，每天大约是200元。 仅从工资收入这个层面来看，1973年的货币购买力大约是150倍，也就是说当年卖五毛钱一盘的菜，放到今天大约相当于75人民币。
♥ 49 ↩ 11
这么多纠结烧和炸的，那您尝尝这烧羊肉呢？[doge]
♥ 18 ↩ 1
以前吃过一个类似的，是把大葱插进大肠里下锅油炸的，成品切片，也是沾椒盐，老虎酱。
♥ 14 ↩ 3
吃过陈老师那边颜派版的清炸大肠[呲牙]
♥ 18 ↩ 6
粉丝点菜，程老来教[打call] 啥叫老虎酱啊[星星眼]，程老教一下吧。
♥ 8 ↩ 3
熟料炸制叫烧很正常啊……北京有道名吃，名字叫烧羊肉，就是把去骨羊肋板儿拿一锅卤汤煮熟之后捞出来热油炸一遍改条上桌。 这样的技法之所以叫烧，其实是因为这种技法是在拿热油快炸表面产生美拉德反应(当年还不知道这个反应，大家就叫上色)模仿以前席面上的烤肉。以前烤字用得没有今天这么频繁，很多今天叫烤xx的东西以前都叫烧xx，譬如烤鸭叫烧鸭子，烤乳猪叫烧乳猪。油介质可控性比火直接加热的空气好，而且普通厨房只需要过油的热锅就能操作，所以逐渐在肉之外的食材里普及开
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看又有不少人在讨论「烧」。餐饮文化中烧这个概念的首次出现，学界普遍认为是在东坡的《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。” 哈尔滨国宴厨师李宝珠大师说过：在汤汁里炖制、煨制为烧，就是符合东坡的说法。王义均大师的葱烧海参、陈宗明的红烧肉也是这样，只在汤里煨，不炸。至于“逢烧必炸”，那是后来的演变。再后来只炸不煨也可以叫烧了，比如济南的锅烧肘子、锅烧鸭，清真菜的烧牛肉、烧羊肉等，胶东菜则更普遍。其他菜系中烧还可以是完全不同的意思，比如粤菜的烧味。
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差点看成清真大肠，我愣了半天
♥ 5
烹调前 烹调中 烹调后
♥ 5
我去还真有
♥ 4
锅塌里脊，
♥ 4
一说考考你眼神都清澈了[doge]
♥ 4
这边上不都炸糊了吗？
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5毛钱很贵了，73年我爸刚上初中，我爷爷是黄金公司的分公司书记，一个月才43块钱。换算到当下看起来差不多，但是当年很少有家里有余钱的，一年下不了一次馆子，去一次能吹一年
♥ 3
这个好[星星眼]
♥ 3
吃过，但是东北菜馆里的，略微不一样，味道还是比较重的
♥ 2
这是之前找俩网红，成天长腿长腿的那个厨子，在自己师父面前装的挺好，程大师知道你小子走擦边路子不[doge]
♥ 2 ↩ 1