兄dei你吼啊 2021-01-14 我研究了好几次，成功复刻了这个咖啡师的做法，做出来的甜感和body比三段法强了两档香气也很足，缺点就是喝不到刺激的酸了。 我的参数是这样的： C40刻度25，20g豆子磨成粉（我试过更低刻度的，但是容易第二段下水时候非常难而且容易过萃，所以还是调比平时细一点就行好控制） 第一段快速下水70-80g的93度水，用十字法快速搅拌30秒，这里的重点是搅拌时候是控制水来带动咖啡粉，而不是直接插粉，千万不要插到滤纸。然后再静置闷蒸30秒。 第二段高出小水流下水拍打粉面绕一圈，然后大水灌中间做出通道效应快速出水。这里用100-150g水都可以，看是想做冰的还是普通热的。 第三段是用来调节浓度的，如果是做冰手冲的话到第二段也可以了，第三段也是中心注水，主要是闻咖啡粉香气情况来判断下水多少。搅拌一下粉面等香气没了就拿开滤杯结束萃取（不要让滤杯里的水流完再拿开，一般细研磨第三段下面会堵细粉，等水流完就过萃了）。出来的浓度接近牛奶感，觉得太浓的话可以加水调整 这个流程和他的稍微有些不一样，可能是磨豆机不同的关系，不过原理是一样的，大家可以试试 这个加冰用shake杯摇表演成分较大，家里做直接加冰就很好喝了。不得不说这种高浓缩但是不过萃做出来的冰手冲是真的很好喝 ♥ 40 ↩ 2
马汉与许同学的故事 2021-01-13 通过雪克杯和冰块的摇动 快速降温 上面的滤网 降空气和油脂分子快速打散 让口感更加丰富 冰块的融水也会稀释咖啡的浓度 反正我没喝只能分析到这了 [tv_doge] ♥ 33 ↩ 2
Comments
菠萝咖啡成子——咖啡表演艺术大师☕️ 代表作：真烫！😝
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哎呀头像变了？
♥ 80 ↩ 10
嚯，橙子叔这主页背景真烫！
♥ 51
我研究了好几次，成功复刻了这个咖啡师的做法，做出来的甜感和body比三段法强了两档香气也很足，缺点就是喝不到刺激的酸了。 我的参数是这样的： C40刻度25，20g豆子磨成粉（我试过更低刻度的，但是容易第二段下水时候非常难而且容易过萃，所以还是调比平时细一点就行好控制） 第一段快速下水70-80g的93度水，用十字法快速搅拌30秒，这里的重点是搅拌时候是控制水来带动咖啡粉，而不是直接插粉，千万不要插到滤纸。然后再静置闷蒸30秒。 第二段高出小水流下水拍打粉面绕一圈，然后大水灌中间做出通道效应快速出水。这里用100-150g水都可以，看是想做冰的还是普通热的。 第三段是用来调节浓度的，如果是做冰手冲的话到第二段也可以了，第三段也是中心注水，主要是闻咖啡粉香气情况来判断下水多少。搅拌一下粉面等香气没了就拿开滤杯结束萃取（不要让滤杯里的水流完再拿开，一般细研磨第三段下面会堵细粉，等水流完就过萃了）。出来的浓度接近牛奶感，觉得太浓的话可以加水调整 这个流程和他的稍微有些不一样，可能是磨豆机不同的关系，不过原理是一样的，大家可以试试 这个加冰用shake杯摇表演成分较大，家里做直接加冰就很好喝了。不得不说这种高浓缩但是不过萃做出来的冰手冲是真的很好喝
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通过雪克杯和冰块的摇动 快速降温 上面的滤网 降空气和油脂分子快速打散 让口感更加丰富 冰块的融水也会稀释咖啡的浓度 反正我没喝只能分析到这了 [tv_doge]
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台湾的那个咖啡冠军师，我研究了一个星期做出来的冰咖啡样子是有了就是味道[灵魂出窍]
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0：02学表情
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简介：每一个看似风光的人背后都有数不清的汗水和整个团队的付出 向所有努力的人致敬！
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烫烫烫-程序员的恐怖故事[热词系列_你细品]
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[辣眼睛]橙子叔以前不是调酒师吗，怎么shake的技术这么拉了
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诶呀，我赶上新鲜的啦！
♥ 6
我很佩服他，也很佩服您，两位都是为咖啡贡献的人。
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成叔新头像也太形象了。但是有一点，这一点不像悲伤蛙。[捂眼]
♥ 5
原版视频哪里有看呢（⌒▽⌒）
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成叔一直说表演表演的，虽然也解释了需要很大的努力啊牺牲啊说的很客观很中肯，还是想问一只强调表演到底有没有讽刺他的意思(不是引战真的只是怕误解了成叔的意思）
♥ 3
今天这期不知为何比平时的专业了好多，认真起来了（当然了，平时的也很专业也很认真[大笑]）
♥ 3
这期没摄影小哥，三连就没了，奖励一个踩[OK]
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起码是个有互动的咖啡师，不像国内很多咖啡师几乎零交流还以为是自闭症
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疯狂咖啡师 Amis
♥ 3