琪露诺布丁 2026-07-18 我淄博的...用酱我试了很多，直到一个淄博酿造厂师傅跟我说了个家常做法...煸完肉出油后炸蒜（6头蒜的量）炸略微发黄，推荐一个X天黄豆酱（玻璃瓶的不要什么葱伴侣最便宜的那种）+淄博烧烤酱（牌子就不说了，就那一家），四斤肉一瓶黄豆酱一袋烧烤蘸酱（天津蒜蓉辣酱也可，要3小袋），不放葱不放酱油不放水放冰糖块...看着太干了放花生油 咕嘟20分钟后你就吃吧.... 四斤肉吃一周...（我觉得这酱卷饼比淄博烧烤不相上下...卷跟葱没啥区别...） 不放葱的好处是没有苦味，我不放姜，爱吃蒜...放姜遮味，这个大家随意 ♥ 100 ↩ 8
美丽的早晨2023 2026-07-18 这位大师做的炸酱，最简单直接，是家庭版的。关键是猪肉要新鲜，不必加黄酒味精胡椒粉大料，葱姜蒜糖酱油即可。肉和黄酱，要比例合适，做到油酱分离，就成功了。 ♥ 86 ↩ 11
此麦兜非彼麦兜 2026-07-18 前不久去北京玩了几天，我这长沙人实名爱吃炸酱面啊，回来了吃不到就自己做。特意买了黄豆酱甜面酱干黄酱，就是做出来全是薄薄一层酱肉丁，酱好像大部分都不见了，油倒还有而且和酱分离了。是不是我下酱还不够狠啊？ ♥ 35 ↩ 18
洞洞黑 2026-07-19 咱别炸酱了行吗，都快弄成老北京专场了，翻来覆去炸多少次酱了。 老饭骨老饭骨，弄了一堆国宝级大师，隔三岔五就炸酱，是缺工作餐吗？ 要不就整融合菜，说好的传承经典呢？ 最近更新越来越水，之前程大师来教的黄花鱼是数据不好还是运营团队分不出来观众爱看啥？ ♥ 46
小熊哈尔 2026-07-24 巧媳妇黄豆酱一袋，八个鸡蛋，一根大葱，葱切碎，鸡蛋打散，别的调料什么都不放，正常炒鸡蛋，鸡蛋熟了以后下入葱花，炒两下，然后下入半袋黄豆酱，其实口味轻的三分之一就足够咸了，也可以先尝尝黄豆酱的咸淡再加。加入黄豆酱以后翻炒个一两分钟，酱香味出来就行了。白坯儿面条煮熟过凉，切上几根黄瓜丝。拌面，您就吃吧，给啥都不换，香死人不偿命的好吃。 ♥ 21 ↩ 1
study_browse 2026-07-19 炸酱面由于一家有一家的做法，所以没有评论里正宗不正宗说法，那个东西要讲究小碗干炸就根本不适合馆子里做。以前就没有单独卖炸酱面的馆子，都是馆子里菜谱有炸酱面而不是专门的面馆。 我家做法是酱稀水多时候下肥肉丁关最小的火不管了，等酱半个小时变稠后守在火边来回翻炒避免嘎巴锅底，这时候肥肉里的油被70°左右的酱靠出来，（肥肉丁在油里，关再小的火都会成油渣，但酱里不会，因为酱糊了温度都不够）肉是被低温的酱靠熟的，油出来了但肥肉丁的大小没有变化，酱的味道也渗透进肉丁里，一点腥腻都没有。不断翻炒让酱从液态回到接近固态时候油出来撒葱花关火盛碗。金黄色的油、枣红的酱、白色的葱花就算成了。有时候不想弄半天就先炒肉丁和葱姜八角然后下酱，现在甜面酱和黄豆酱酱油白糖也可以放，味道有不同，六必居和天源的酱本身咸不用放酱油。 做法民间都不固定，所以没有正宗不正宗一说。 ♥ 17
Comments
吃饭了
♥ 505 ↩ 25
配着蘸酱饭看
♥ 139 ↩ 8
想問問北方的朋友, 你們吃麵配什麼瓜[吃瓜]
♥ 97 ↩ 47
我淄博的...用酱我试了很多，直到一个淄博酿造厂师傅跟我说了个家常做法...煸完肉出油后炸蒜（6头蒜的量）炸略微发黄，推荐一个X天黄豆酱（玻璃瓶的不要什么葱伴侣最便宜的那种）+淄博烧烤酱（牌子就不说了，就那一家），四斤肉一瓶黄豆酱一袋烧烤蘸酱（天津蒜蓉辣酱也可，要3小袋），不放葱不放酱油不放水放冰糖块...看着太干了放花生油 咕嘟20分钟后你就吃吧.... 四斤肉吃一周...（我觉得这酱卷饼比淄博烧烤不相上下...卷跟葱没啥区别...） 不放葱的好处是没有苦味，我不放姜，爱吃蒜...放姜遮味，这个大家随意
♥ 100 ↩ 8
这位大师做的炸酱，最简单直接，是家庭版的。关键是猪肉要新鲜，不必加黄酒味精胡椒粉大料，葱姜蒜糖酱油即可。肉和黄酱，要比例合适，做到油酱分离，就成功了。
♥ 86 ↩ 11
老酱骨[呲牙]，二十几个炸酱面
♥ 80 ↩ 5
配着羊杂面看，抵御诱惑[doge][doge][doge]
♥ 61 ↩ 8
老饭骨出来十几二十个炸酱面，这是多爱吃炸酱面
♥ 56 ↩ 23
老粉有一说一真别做炸酱面了[doge]
♥ 73 ↩ 23
又双叒叕炸酱面，就这炸酱面视频做八百遍了
♥ 36 ↩ 1
前不久去北京玩了几天，我这长沙人实名爱吃炸酱面啊，回来了吃不到就自己做。特意买了黄豆酱甜面酱干黄酱，就是做出来全是薄薄一层酱肉丁，酱好像大部分都不见了，油倒还有而且和酱分离了。是不是我下酱还不够狠啊？
♥ 35 ↩ 18
咱别炸酱了行吗，都快弄成老北京专场了，翻来覆去炸多少次酱了。 老饭骨老饭骨，弄了一堆国宝级大师，隔三岔五就炸酱，是缺工作餐吗？ 要不就整融合菜，说好的传承经典呢？ 最近更新越来越水，之前程大师来教的黄花鱼是数据不好还是运营团队分不出来观众爱看啥？
♥ 46
山西的剔尖＋小炒肉，绝配
♥ 31 ↩ 8
初中跟学校去北京研学，看完升国旗就去吃了顿炸酱面，一口下去差点没给我咸死，还以为是那家不正宗，看了这期我才知道可能是太正宗了[笑哭]
♥ 26 ↩ 8
其实用黄豆酱代替黄酱和甜面酱是最“不正宗的”，但是我觉得黄豆酱炸出来的真是最好吃的吧[doge_金箍]
♥ 29 ↩ 19
巧媳妇黄豆酱一袋，八个鸡蛋，一根大葱，葱切碎，鸡蛋打散，别的调料什么都不放，正常炒鸡蛋，鸡蛋熟了以后下入葱花，炒两下，然后下入半袋黄豆酱，其实口味轻的三分之一就足够咸了，也可以先尝尝黄豆酱的咸淡再加。加入黄豆酱以后翻炒个一两分钟，酱香味出来就行了。白坯儿面条煮熟过凉，切上几根黄瓜丝。拌面，您就吃吧，给啥都不换，香死人不偿命的好吃。
♥ 21 ↩ 1
今天刚做完老天津炸酱面，天津的炸酱面是甜口的，用的甜面酱，太香啦
♥ 19
炸酱面由于一家有一家的做法，所以没有评论里正宗不正宗说法，那个东西要讲究小碗干炸就根本不适合馆子里做。以前就没有单独卖炸酱面的馆子，都是馆子里菜谱有炸酱面而不是专门的面馆。 我家做法是酱稀水多时候下肥肉丁关最小的火不管了，等酱半个小时变稠后守在火边来回翻炒避免嘎巴锅底，这时候肥肉里的油被70°左右的酱靠出来，（肥肉丁在油里，关再小的火都会成油渣，但酱里不会，因为酱糊了温度都不够）肉是被低温的酱靠熟的，油出来了但肥肉丁的大小没有变化，酱的味道也渗透进肉丁里，一点腥腻都没有。不断翻炒让酱从液态回到接近固态时候油出来撒葱花关火盛碗。金黄色的油、枣红的酱、白色的葱花就算成了。有时候不想弄半天就先炒肉丁和葱姜八角然后下酱，现在甜面酱和黄豆酱酱油白糖也可以放，味道有不同，六必居和天源的酱本身咸不用放酱油。 做法民间都不固定，所以没有正宗不正宗一说。
♥ 17
大雨天儿吃点炸酱面[doge]
♥ 15 ↩ 2