一念弘举 2023-11-28 咖啡让人愉悦的风味，一端来自于生豆本身的风土，展现的是咖啡果实水果的一面；一端来自于烘焙，美拉徳反应的焦糖香气，是烘焙的附加味。烘焙咖啡豆就是取舍一部分的生豆特质，用烘焙换取焦糖化最终权衡增减出一个平衡的风味表现。咖啡比起豆浆，更接近核桃露，生核桃也能当凉菜吃，很清香，核桃烘焙磨粉能做成核桃露，是另一种香。当然，纯生咖啡豆喝了会窜，不能学。早些年咖啡豆品质差的时候，抹杀本味烘去杂味，只要享受烘焙带来的愉悦即可，而咖啡种植与处理法越来越先进时会让更多的咖啡本身的风味有被保留的价值，于是浅烘便成了更能凸显咖啡豆品质的路线，偏酸是咖啡作为水果的特质，对咖啡先入为主是苦味的人可能会不适应。但反过来讲，咖啡品质的提升，也会让烘焙的极限也有所改变，可以带来更为透彻和干净的焦糖化，让极深烘更干净，也是另一种追求。至于极深和极浅之间的恰到好处，就需要各凭本事去试验每个人心中的最好发挥了。那么回归这期视频说的，烘熟，本身就是舍弃更多咖啡豆的本味，做完整的焦糖化，这样烘焙是不容易出错的，但也很可能导致烘焙出的咖啡豆趋同，发展过度，喝起来都是一样的以焦糖味为主夹杂着一些不具象的风味的感觉，一般我会把这类咖啡归类为“老男人味（即OG）豆”，这样烘焙难喝吗？不至于，但是如果七八百100g的咖啡和一两百100g的咖啡一个味道是好事情的话，那买贵价OG豆的人是什么成分我就不多评价了，而且往往这类烘焙师常挂在嘴边的话术常常是：“这几年的咖啡豆越来越贵也越来越没啥喝头了！” ♥ 58 ↩ 27
雪莱夫人的怪物 2023-11-28 up主显然是慢烘派的，主张在脱水期让它“充分脱水”，我自己实际试下来同样是二爆初出豆慢烘反而会有辣味烟味涩味等不好的味道，虽然确实能够去除酸味，也许是太干了过头了吧，快烘就算只到一爆后发展60秒左右也足够熟了，不会尖酸 ♥ 3 ↩ 2
AI视频小助理 2023-11-28 一、咖啡中一个神秘的化学反应——梅纳反应，以及它是如何形成的。此外，视频还探讨了熟肉的起源和脱水缩合的概念。 00:20 - 介绍了一种踢馆利器，引起观众兴趣 01:18 - 解释了梅纳反应，指出它是人类喜欢的反应之一 02:12 - 解释了糖和氨基酸的聚合与降解反应，即脱水缩合反应，解释了熟肉风味的来源 二、咖啡豆烘焙过程中发生的反应和脱水现象，以及如何判断豆表和豆心颜色不一致的原因。同时也解释了“轰”的含义。 03:00 - 咖啡需要一定的温度才能开启，豆表和豆心颜色不一致 04:06 - 烘焙过程中咖啡豆会发生反应，包括脱水和缩合现象 05:07 - 咖啡豆加热脱水后会变得柔软，但需要注意不要脱水过度 三、咖啡豆的炸焙过程，包括一爆和二爆，以及温度和脱水不足对风味的影响。同时，也解释了为什么浅豆子会不好喝。 06:00 - 豆子爆开的过程会放热，然后变得老实和虚弱。 06:11 - 第二次炸豆子时，二氧化碳增加，豆子变得更油润。 07:13 - 豆子烘焙前要做好基础工作，否则会导致脱水不足的风味。 --以上内容由模型基于视频内容生成，仅供参考 ♥ 3
Comments
没那反应
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咖啡让人愉悦的风味，一端来自于生豆本身的风土，展现的是咖啡果实水果的一面；一端来自于烘焙，美拉徳反应的焦糖香气，是烘焙的附加味。烘焙咖啡豆就是取舍一部分的生豆特质，用烘焙换取焦糖化最终权衡增减出一个平衡的风味表现。咖啡比起豆浆，更接近核桃露，生核桃也能当凉菜吃，很清香，核桃烘焙磨粉能做成核桃露，是另一种香。当然，纯生咖啡豆喝了会窜，不能学。早些年咖啡豆品质差的时候，抹杀本味烘去杂味，只要享受烘焙带来的愉悦即可，而咖啡种植与处理法越来越先进时会让更多的咖啡本身的风味有被保留的价值，于是浅烘便成了更能凸显咖啡豆品质的路线，偏酸是咖啡作为水果的特质，对咖啡先入为主是苦味的人可能会不适应。但反过来讲，咖啡品质的提升，也会让烘焙的极限也有所改变，可以带来更为透彻和干净的焦糖化，让极深烘更干净，也是另一种追求。至于极深和极浅之间的恰到好处，就需要各凭本事去试验每个人心中的最好发挥了。那么回归这期视频说的，烘熟，本身就是舍弃更多咖啡豆的本味，做完整的焦糖化，这样烘焙是不容易出错的，但也很可能导致烘焙出的咖啡豆趋同，发展过度，喝起来都是一样的以焦糖味为主夹杂着一些不具象的风味的感觉，一般我会把这类咖啡归类为“老男人味（即OG）豆”，这样烘焙难喝吗？不至于，但是如果七八百100g的咖啡和一两百100g的咖啡一个味道是好事情的话，那买贵价OG豆的人是什么成分我就不多评价了，而且往往这类烘焙师常挂在嘴边的话术常常是：“这几年的咖啡豆越来越贵也越来越没啥喝头了！”
♥ 58 ↩ 27
看得有点懵[尴尬]坚果巧克力算是好风味还能理解，谷物、肉味不是都算瑕疵风味吗？咖啡喝出猪柳麦满分味倒是可以蘸油条了[笑哭]
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【化学与生活 | 第五期 咖啡豆的化学之旅-哔哩哔哩】 https://b23.tv/odazmHL其实详细可以看这位教授的视频[呲牙]
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说到风味…就不得不说瑞幸新出的热红酒美式了[无语]我以为是红酒风味的豆子做的美式，结果是美式+风味糖浆！！上了个大逼当！！！
♥ 9 ↩ 3
。。。非常怀疑橙哥好多细节说错了
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氨基酸和蛋白质的反应就是梅纳反应
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其实本期教的是烘豆[doge]
♥ 7 ↩ 6
成叔终于回归之前的发型了，从油腻变成。。。腻了[doge]
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老祖宗在基因里留下来的对焦化蛋白质的偏好； 小祖宗设计包装的日深dirty，就说吧，整这么高儿怎么样[星星眼]
♥ 6 ↩ 2
橙哥还是美式复古爱好者吗
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up主显然是慢烘派的，主张在脱水期让它“充分脱水”，我自己实际试下来同样是二爆初出豆慢烘反而会有辣味烟味涩味等不好的味道，虽然确实能够去除酸味，也许是太干了过头了吧，快烘就算只到一爆后发展60秒左右也足够熟了，不会尖酸
♥ 3 ↩ 2
一、咖啡中一个神秘的化学反应——梅纳反应，以及它是如何形成的。此外，视频还探讨了熟肉的起源和脱水缩合的概念。 00:20 - 介绍了一种踢馆利器，引起观众兴趣 01:18 - 解释了梅纳反应，指出它是人类喜欢的反应之一 02:12 - 解释了糖和氨基酸的聚合与降解反应，即脱水缩合反应，解释了熟肉风味的来源 二、咖啡豆烘焙过程中发生的反应和脱水现象，以及如何判断豆表和豆心颜色不一致的原因。同时也解释了“轰”的含义。 03:00 - 咖啡需要一定的温度才能开启，豆表和豆心颜色不一致 04:06 - 烘焙过程中咖啡豆会发生反应，包括脱水和缩合现象 05:07 - 咖啡豆加热脱水后会变得柔软，但需要注意不要脱水过度 三、咖啡豆的炸焙过程，包括一爆和二爆，以及温度和脱水不足对风味的影响。同时，也解释了为什么浅豆子会不好喝。 06:00 - 豆子爆开的过程会放热，然后变得老实和虚弱。 06:11 - 第二次炸豆子时，二氧化碳增加，豆子变得更油润。 07:13 - 豆子烘焙前要做好基础工作，否则会导致脱水不足的风味。 --以上内容由模型基于视频内容生成，仅供参考
♥ 3
不懂就问，用微波炉能烘咖啡豆吗？
♥ 3 ↩ 12
4k的半自动咖啡机，配个手摇磨行不行，单论出品，非要配个电动磨豆机么，有没有大哥来说说（我说到底为了省钱，但是也不想做的东西区别太大）
♥ 3 ↩ 10
成哥深烘豆子滞销了
♥ 3
没那反应还说个啥？[滑稽]
♥ 3
下午好啊，列位。
♥ 3
烘到没有水，不就是碳加上一堆微量元素？
♥ 2