十李小语十 2026-06-16 配馅：猪肉剁馅（3肥7瘦）400克，姜米30克，冬笋碎80克，盐味精胡椒粉适量，一个鸡蛋清，3克生抽，抓匀（摔打）。 熬虾汤：虾（31/40虾）400克，剥壳，虾仁和虾头/壳备用。 热锅，底油一勺。姜片大葱白下锅煸香，虾头虾壳下锅。中大火煸出虾的香味，后再下黄酒半勺（注意不要糊锅）。煸到位后下鸡汤1.5-2斤。中火熬制（用炒勺积压虾头能更好的出味儿），之后滤出虾汤。 包豆皮：调面糊50克（粘而不稀）。每份30克肉馅（放2个虾仁），一大（25*25厘米）一小（15*15厘米）两块豆皮叠放（小在上，一个角重合）做皮，肉馅摆成长条，对角卷（类似春卷，卷紧），涂少许面糊粘住受力点（豆皮洗过？）。之后下锅煎，翻面，至焦黄定型。出锅备用。 热锅，薄油一层防止粘锅。下虾汤（把握不好量可留一点汤，不够再加），汤热下浆包，码整齐，撒少许胡椒粉去腥，开锅后小火煨制，煨制过程中淋汤，避免上面不入味。收汤至浆包一半高度，定味（味道不足加生抽，颜色不够加几滴老抽）。豆皮软皱即熟透，出锅摆盘，点缀蒸藜麦（虾汤煨过），豌豆苗。 ♥ 59 ↩ 4
Comments
我就爱吃黄浆包[doge]
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事已至此，先吃饭吧
♥ 280 ↩ 21
蝦湯包燒黃漿 ——傳技大師 嚴惠琴 作品 嚴惠琴 孫立新 徐 萌 常 亮
♥ 161 ↩ 11
严大师同款虾汤 做出的白菜大虾
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严大师上过程伟华老师的频道，她招待过五百多个政府首脑，三百多个国家元首，尼克松、里根、克林顿、老布什、小布什都吃过她做的菜
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煎了11个，装盘10个。谁提前享受了?
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配馅：猪肉剁馅（3肥7瘦）400克，姜米30克，冬笋碎80克，盐味精胡椒粉适量，一个鸡蛋清，3克生抽，抓匀（摔打）。 熬虾汤：虾（31/40虾）400克，剥壳，虾仁和虾头/壳备用。 热锅，底油一勺。姜片大葱白下锅煸香，虾头虾壳下锅。中大火煸出虾的香味，后再下黄酒半勺（注意不要糊锅）。煸到位后下鸡汤1.5-2斤。中火熬制（用炒勺积压虾头能更好的出味儿），之后滤出虾汤。 包豆皮：调面糊50克（粘而不稀）。每份30克肉馅（放2个虾仁），一大（25*25厘米）一小（15*15厘米）两块豆皮叠放（小在上，一个角重合）做皮，肉馅摆成长条，对角卷（类似春卷，卷紧），涂少许面糊粘住受力点（豆皮洗过？）。之后下锅煎，翻面，至焦黄定型。出锅备用。 热锅，薄油一层防止粘锅。下虾汤（把握不好量可留一点汤，不够再加），汤热下浆包，码整齐，撒少许胡椒粉去腥，开锅后小火煨制，煨制过程中淋汤，避免上面不入味。收汤至浆包一半高度，定味（味道不足加生抽，颜色不够加几滴老抽）。豆皮软皱即熟透，出锅摆盘，点缀蒸藜麦（虾汤煨过），豌豆苗。
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有些食材没准备到，粗略复刻一下交个作业。个人觉得真好吃啊[星瞳·动态表情包_好欸好欸]
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up您好，我是“的地得”辨析小助手，您的视频中第一句字幕应为《鲜得不得了》，下次再见👋
♥ 45 ↩ 3
孩子看了视频要我给他做，超市里的油豆皮有点厚，这个季节也没有笋子了，用的莲藕代替的，味道挺好的
♥ 44
终于在老饭骨看到本帮菜了，咱嘉兴这一块跟上海菜品口味特别近。严大师高级版。我们这的响铃其实跟这个差不多。一看制作过程就很熟悉。
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看严大师做菜的用糖量就可以知道正宗本帮菜的甜度了。
♥ 39 ↩ 18
长者的口音
♥ 39 ↩ 5
。。。。请上海老师傅啦。。。好像是锦江饭店的。。。
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老抽倒多了[笑哭]
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02:44 [藏狐][抱拳]其实这一步是高温加热甲壳素才能得到的一种醇厚香气，这种香气只有高温煎烤才能得到，白灼清蒸虾蟹是没有的。
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鲁菜的程大师有个系列每个菜系还是每个省找一个大师，本帮菜找的好像就是这位。
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交作业，左边正常做，右边先蒸后煎[星星眼]
♥ 29 ↩ 2
女大厨太不容易了，厨师是个重体力劳动。
♥ 35 ↩ 3