矛头蝮蛇血凝酶 2023-12-07 咖啡小白来纸上谈兵一下： 成子说的那些方法，虽然已经老土了，但我感觉并没有完全过时。反而能加深对咖啡的理解，或者用更敬重甚至虔诚的态度去面对每一杯咖啡。 打个比方：放在军事上，虽然现在有更先进的GPS和导航系统，但是每个士兵仍要学习只依靠纸质地图和罗盘进行定位。虽然这已经很落后了，但这是最可靠的。 我们是否缺失了一些东西——用双手亲自来感受这个世界的一草一木。 ♥ 147 ↩ 8
萨罗知更鸟 2023-12-07 主要是，影响咖啡最主要的因素，不是咖啡豆吗[笑哭]基本功不好的情况下用好豆子夏季八冲也能得到还不错的一杯[笑哭]科技发展导致门槛降太多了，很多店拉花都做不好，给个大白点都是尊重了。。。把更多的精力放在了营销上，反而获得了不错的口碑。现在动不动就是竞标、bop、toh，机器大几万、几十万的上，总体上来讲对于顾客来说，与过去相比同样的价格喝到了更好的出品，而且有更精品的选择，也挺不错的[妙啊] ♥ 93 ↩ 8
Trinaryfire 2023-12-07 期待哪家私人店整一台老机器，然后弄个88元体验活动。店家全程动口不动手，让游客自己窜一杯。给50克豆子500ml奶，够失败两次的了，出品什么的肯定不会挑理[吃瓜] ♥ 46 ↩ 3
Vona丶 2023-12-08 拉花就是基本功，我去新咖啡店只点普通拿铁。 拉花一坨的或者干脆不拉花的都是坑 牛逼吹到火星上去，哥们都不会去第二次。 再往后评判就是卫生水平，我以前当咖啡师，咖啡机上面不能看见水渍，桌子上不能有咖啡粉的。除非是一天做个七八百杯来不及收拾，否则每出一杯肯定随手清洁， 再其次就是看是不是哑巴聋子咖啡师，还有故意装高冷的，通通都是煞笔咖啡店。 越热情的咖啡师越受欢迎，好不好喝都是小问题，热情好客更重要。 最后的最后才是风味，风味就是咖啡师实在找不到话题跟客人聊，剩下的最后的一块遮羞布。 有些咖啡师话都讲不明白，你要他和客人自来熟，那不是难为人家嘛，只能假模假式讲讲风味套套近乎呗。真正的高手咖啡师根本不用跟你聊咖啡，你自然就会去两次三次甚至变成习惯。 ♥ 37 ↩ 3
菊花盛开的日子w 2023-12-14 成子说这我可太有感触了，干钢琴调律的，以前学徒的时候都讲究一支音叉出门，用耳朵走十二平均律，独奏练习440，乐队442，古典445，双音区怎么超调，三音区怎么预拉，半年的一年的多年的怎么预判回落，不同品牌的弦轴塞有什么特性都要照顾。。。现在看好多培训机构出来的速成小师傅，一部手机要不一个校音器就完事了，定音是真快，调完跑的也是真快，过半小时同度就没了[藏狐]科技有时候是很方便，降低了门槛，但是手艺毕竟是手艺，有些经验类的东西是数显短时间内无法替代的 ♥ 21
我号还想要呢 2023-12-07 我每天做一杯咖啡自己喝，做了一年半吧，总结一句，大道至简[滑稽]，用个毛的基本功什么温度，什么萃取时间，什么比例根本不用，直接看咖啡液颜色差不多淡了就停止萃取[抠鼻] ♥ 10 ↩ 1
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咖啡小白来纸上谈兵一下： 成子说的那些方法，虽然已经老土了，但我感觉并没有完全过时。反而能加深对咖啡的理解，或者用更敬重甚至虔诚的态度去面对每一杯咖啡。 打个比方：放在军事上，虽然现在有更先进的GPS和导航系统，但是每个士兵仍要学习只依靠纸质地图和罗盘进行定位。虽然这已经很落后了，但这是最可靠的。 我们是否缺失了一些东西——用双手亲自来感受这个世界的一草一木。
♥ 147 ↩ 8
主要是，影响咖啡最主要的因素，不是咖啡豆吗[笑哭]基本功不好的情况下用好豆子夏季八冲也能得到还不错的一杯[笑哭]科技发展导致门槛降太多了，很多店拉花都做不好，给个大白点都是尊重了。。。把更多的精力放在了营销上，反而获得了不错的口碑。现在动不动就是竞标、bop、toh，机器大几万、几十万的上，总体上来讲对于顾客来说，与过去相比同样的价格喝到了更好的出品，而且有更精品的选择，也挺不错的[妙啊]
♥ 93 ↩ 8
期待哪家私人店整一台老机器，然后弄个88元体验活动。店家全程动口不动手，让游客自己窜一杯。给50克豆子500ml奶，够失败两次的了，出品什么的肯定不会挑理[吃瓜]
♥ 46 ↩ 3
[笑哭]洗洁精拉酱油的记忆在攻击我
♥ 39 ↩ 5
拉花就是基本功，我去新咖啡店只点普通拿铁。 拉花一坨的或者干脆不拉花的都是坑 牛逼吹到火星上去，哥们都不会去第二次。 再往后评判就是卫生水平，我以前当咖啡师，咖啡机上面不能看见水渍，桌子上不能有咖啡粉的。除非是一天做个七八百杯来不及收拾，否则每出一杯肯定随手清洁， 再其次就是看是不是哑巴聋子咖啡师，还有故意装高冷的，通通都是煞笔咖啡店。 越热情的咖啡师越受欢迎，好不好喝都是小问题，热情好客更重要。 最后的最后才是风味，风味就是咖啡师实在找不到话题跟客人聊，剩下的最后的一块遮羞布。 有些咖啡师话都讲不明白，你要他和客人自来熟，那不是难为人家嘛，只能假模假式讲讲风味套套近乎呗。真正的高手咖啡师根本不用跟你聊咖啡，你自然就会去两次三次甚至变成习惯。
♥ 37 ↩ 3
“用便利的好机器，出杯好喝的咖啡”隔天可能就忘，但“费劲九牛二虎之力，才做出杯难喝的咖啡”这经历能在记忆里留很久。
♥ 24 ↩ 1
成子说这我可太有感触了，干钢琴调律的，以前学徒的时候都讲究一支音叉出门，用耳朵走十二平均律，独奏练习440，乐队442，古典445，双音区怎么超调，三音区怎么预拉，半年的一年的多年的怎么预判回落，不同品牌的弦轴塞有什么特性都要照顾。。。现在看好多培训机构出来的速成小师傅，一部手机要不一个校音器就完事了，定音是真快，调完跑的也是真快，过半小时同度就没了[藏狐]科技有时候是很方便，降低了门槛，但是手艺毕竟是手艺，有些经验类的东西是数显短时间内无法替代的
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老咖啡师的心都是极致浅烘[doge][doge]
♥ 21 ↩ 3
用好机器给的粉锤，一直是我唯一的压粉工具。 去米兰看酒店楼下咖啡馆大哥四头咖啡机同时做六杯，就是手布粉，快而有魅力。我一直在练。
♥ 20 ↩ 9
这不说明科技进步的快吗[doge]
♥ 18 ↩ 1
这期视频大意就是：老狗不用学新把戏…，说反了，新狗不用学老把戏[doge]
♥ 14 ↩ 3
以前咖啡师真是，对比现在，嚯！净是些这个机器那个机器，问点基本常识那是一概不知[doge]
♥ 12 ↩ 12
我每天做一杯咖啡自己喝，做了一年半吧，总结一句，大道至简[滑稽]，用个毛的基本功什么温度，什么萃取时间，什么比例根本不用，直接看咖啡液颜色差不多淡了就停止萃取[抠鼻]
♥ 10 ↩ 1
三大技能还以为是抽烟喝酒烫头呢[doge]
♥ 8
本期省流[doge]
♥ 7
当时2014年在咖啡馆干过一段时间，那时候打奶泡就是用一根温度计插里面，停了以后还要升温好久，就比谁停的时间准，能正好升到那温度。
♥ 5 ↩ 1
练融合我胖了十斤！十斤啊！一个月十斤！[呆]
♥ 4 ↩ 3
爱看相声[吃瓜]
♥ 4 ↩ 4
我个人瞎琢磨着啊……那些个基本功还是没白练，因为有了扎实的基础，做出的东西~肯定比“工业步骤”强老鼻子了~
♥ 3