全国扣肉版图，唐山怎能没有一席之地?唐山花椒肉

这绝对是唐山人从小吃到大的东西….

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听这口音想起海吃王来了 巨嫩稠[tv_doge]

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花椒肉在我们唐山基本上家家都会做，尤其过年的时候，都会做上几碗，在我印象里，永远是家里做的味道好吃

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[吃瓜]嗯，花椒肉上锅蒸前要逐片的摸料汁。料汁里再加些红腐乳汤，你会有惊喜

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扣肉太油腻了，吃点清爽的[辣眼睛]

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这是过年收尾菜啊，一碗米饭半碗肉，吃完直接晕厥[脱单doge]

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片肉可忒中了，我这个唐山外孙最喜欢的一道唐山菜就是它了，有时候想吃又懒得做了还去四惠那个唐山大厦点它hhhh

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唐山本地一般叫条肉或者片肉，花椒肉算是比较正式的叫法了，吃着差不多是微咸微麻最后有点甜味，厨师水平不孬的话做出来巨香，吃个三四片不会腻的，再多就不行了，口感的话类似把子肉，但是比把子肉更软，夹的时候不散但到嘴里抿一抿肥肉瘦肉就化开了

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一个花椒肉一个肘子 唐山这边吃席必有的（

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哈哈哈，一般都叫片儿肉。花椒肉算是很正式的称呼了，主要是辣酱香味，特别香

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花椒肉属于当地红白喜事逢年过节摆宴席必有的一道菜，可以没有鱼，可以没有虾，也可以没有肘子，但不能没有花椒肉

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看流程和成品，想起来小时候太姥姥做的花椒肉了 太姥姥家在山海关，小学一、二年级的时候，每年寒暑假我都和家里一起回去。太姥姥那会80出头，精神很好，五层楼梯自己一天能上下好几趟，做饭时候会把所有人都轰出去，不让别人进厨房。我在的时候，几乎每个周末桌上都有花椒肉。有时候人少就用碗蒸，出锅会扣在盘子里，不过更多时候是直接拿盆装，蒸完直接端上桌。味道咸，鲜，肉香，还有一点点花椒的麻，肉片切的很大，但是到嘴里一抿就化，张嘴就会往外流油。太姥姥也总说晚上再蒸一次更香，但没有一次能留到晚上的，肉吃完了拿馒头沾着汤吃，一顿饭结束盆里干净的连点油都没有。后来寒暑假上补习班，回去的就少了。再后来留学，回国的次数不多，每次也都是跟同学聚跟朋友玩。再后来，太姥姥就走了，跟太姥爷一起，埋在了家后面的山上。 刷视频看到封面就点进来了，看着看着就想起来小时候的事了。想想到现在，将近20年没吃过花椒肉了。自己做饭的这几年也试着做过，就是味道都不对，今天看到视频，原来问题出在花椒和炒酱的方法，整点唐山的花椒，明天做做试试

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另外如果有朋友自己在家试了一次吃不完或者太腻，推荐一个究极无敌吃法，第二天买点酸菜粉条连着肉和肉汤一起烩了，白菜粉条也行，你就吃吧，粉条比肉都香。吃这个的时候比吃片肉还高兴呢。

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曾经有无数的假大厨，四处出击，高呼六字真言：猪不椒羊不料。甚至在老隐记老饭骨老东北等牛逼视频的弹幕上狂刷这六字真言。老饭骨的郑大师还专门辟谣过。

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本来只能吃三片，配上这唐山话能吃两碗[笑哭][笑哭][笑哭]

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这口音，想起赵丽蓉老师了

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唐山本地人，不建议大家去小饭店点这道菜，从工序来说，这道菜煮，炸，蒸，费力倒是怎么费力，但是特别耗时。个人角度，好吃的几次都是提前安排的宴席。也因为如此，这道菜基本上也是婚宴菜。（唐山结婚中午吃，这菜大早起就要准备）

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片儿肉确实好吃😋刀工好的一片可以切得很薄，肥瘦相间香而不腻，本地人认证的好吃[点赞]

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能不能请个唐山的披萨师傅[doge]

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建议不要用保鲜膜蒸，蒸汽的温度足够让保鲜膜熔化一部分黏在肉上，做过和吃过很多蒸菜，都是因为这个保鲜膜碰到热汤融化了一部分粘到食材上或汤里，一喝那个汤或者一吃那个肉，那点软塑料在嘴里冷却就卡在嗓子眼很难受，怕水蒸气落里可以买点竹帘啊或者不锈钢盖子，或者农村放饺子用的那种都可以，吃起来更健康再一个把竹味蒸进去总比把塑料味蒸进去好，塑料只要受热就会有析出，不管是用塑料加热还是冷冻都会有析出

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