根据《中国老年人甲状腺疾病诊疗专家共识（2021）》，中国甲状腺疾病总体患病率为50.96%。
十字花科类蔬菜，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育(抑制甲状腺对碘的摄取)和致甲状腺肿的毒素。
结球甘蓝又叫作圆白菜、洋白菜、包菜、卷心菜、莲花白、茴子白等
十字花科类蔬菜 主要包括以下这些菜，白菜类：小白菜、菜心、大白菜、儿菜、紫菜薹、红菜薹等；甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等； 芥菜类：叶芥菜、茎芥菜（头菜）、根芥菜（大头菜）、榨菜等；萝卜类；水生蔬菜类。 怎样处理这类蔬菜呢？在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。
最好先开水锅焯水才炒呗， 如果先切配蔬菜，蔬菜会释放黑芥子酶， 加速芥子油苷的水解 ，黑芥子酶会从芥子油苷中切除葡萄糖基团。 然后剩馀的分子迅速转化为异硫氰酸酯，腈或硫氰酸盐；这些是植物自我防御的活性物质。 芥子油苷的分解产物中， 硫氰酸及其酯已被证实有抑制碘吸收的抗甲状腺素作用，会造成甲状腺肿大。
先焯水会令黑芥子酶失去活性， 减少芥子油苷的水解和有害物质释放。有害物质会溶解于水， 焯水的水不要便可(先炒不焯水便会吃进肚里）
芥子油苷可以溶解于水中， 喝其汤等于喝毒汤可阻止人体生长发育和致甲状腺肿。 生吃这类的会非常危险（有医学报告生吃白菜多月患上严重甲状腺功能减退症粘液性水肿昏迷，文献：Chu M., Seltzer T.F. Myxedema Coma Induced by Ingestion of Raw Bok Choy. N. Engl. J. Med. 2010;362:1945–1946. doi: 10.1056/NEJMc091100）， 常吃这类蔬菜应吃碘盐补充碘质
Comments
最后终于看到了木耳爆炸，每次炒都提心吊胆的。[笑哭]
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视频做法基本就是给个标准和地方特色的建议，[doge]因地方不同喜好不同观众可以自己以自己标准做就行。尊重差异也是一种能力，不一定上来就指责和批判哦。
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炒素菜火要来大些，大火快翻快炒。小火煨容易出水就不好吃[doge]
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那些说几个菜都是那一些调料的，在家做不就那几个加吗，添个底味，吃的是食材本身特别的味道
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炒蔬菜总结 注意：糖、盐的“勺”是调料罐的小勺，生抽、蚝油、水的“勺”是瓷勺 1、米椒炒平菇 锅里倒油，素菜不粘锅所以不用热锅冷油，直接把油烧热。 放入葱段、姜米、蒜米、小米椒爆香，放入平菇，翻炒。 调味：盐，白糖，生抽，蚝油。 翻炒后，沿着锅边来一点水，翻炒后盖盖子闷2分钟。 出锅前，加入少许水淀粉，放入葱段。 2、香菇炒青菜 锅中倒油，爆香姜蒜片、葱段 依次加入香菇、青菜梗翻炒，少许水 调味：盐，白糖，生抽，蚝油。有鸡精味精就不用蚝油，加一种就行，提鲜。 出锅前放入青菜叶子，少许水淀粉。 3、清炒莴笋 烧水，加少许盐、油，放入莴笋片，焯水30秒 锅中倒油，爆香姜蒜片、葱段 放入莴笋片，翻炒 调味：盐，白糖，蚝油。 出锅前，加入少许水淀粉。 4、酸辣包菜 包菜手撕。 酸辣汁：半勺盐，一勺糖，两勺生抽，半勺蚝油，半勺陈醋，一勺芝麻香油，两勺清水，少许水淀粉（大概一勺） 锅中倒油，爆香姜蒜片、葱段，干辣椒段 加入包菜翻炒，加入酸辣汁翻炒 5、蒜蓉菠菜 调汁：半勺盐，半勺白糖，两勺生抽，一勺蚝油，一勺芝麻香油，四勺清水，两勺水淀粉 菠菜先焯水，锅中烧水加盐和油，先下根部，再下叶子，出锅装盘 锅中倒油，加入蒜蓉，加入料汁，烧好后淋在菠菜上 6、木耳炒西芹 先焯水，锅中烧水加盐和油，下西芹40秒后加入木耳，烧开后倒出 锅中倒油，爆香姜蒜片、葱段 加入西芹木耳，翻炒 调味：盐，糖，蚝油 出锅前加少许水淀粉
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[笑哭][笑哭][笑哭]之前看你天天直播卖厨具，我还以为你跑路不干厨师了
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爱吃肉也不拒绝蔬菜，不过我吃炒蔬菜，就会放一点肉，这样更香
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我想问一下怎么炒蔬菜不出水，提前放盐吗，比如卷心菜白菜啥的，我炒着出水了
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灵机一动，还泡了鹿茸菇炒一起[大笑]脆脆的
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根据《中国老年人甲状腺疾病诊疗专家共识（2021）》，中国甲状腺疾病总体患病率为50.96%。 十字花科类蔬菜，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育(抑制甲状腺对碘的摄取)和致甲状腺肿的毒素。 结球甘蓝又叫作圆白菜、洋白菜、包菜、卷心菜、莲花白、茴子白等 十字花科类蔬菜 主要包括以下这些菜，白菜类：小白菜、菜心、大白菜、儿菜、紫菜薹、红菜薹等；甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等； 芥菜类：叶芥菜、茎芥菜（头菜）、根芥菜（大头菜）、榨菜等；萝卜类；水生蔬菜类。 怎样处理这类蔬菜呢？在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。 最好先开水锅焯水才炒呗， 如果先切配蔬菜，蔬菜会释放黑芥子酶， 加速芥子油苷的水解 ，黑芥子酶会从芥子油苷中切除葡萄糖基团。 然后剩馀的分子迅速转化为异硫氰酸酯，腈或硫氰酸盐；这些是植物自我防御的活性物质。 芥子油苷的分解产物中， 硫氰酸及其酯已被证实有抑制碘吸收的抗甲状腺素作用，会造成甲状腺肿大。 先焯水会令黑芥子酶失去活性， 减少芥子油苷的水解和有害物质释放。有害物质会溶解于水， 焯水的水不要便可(先炒不焯水便会吃进肚里） 芥子油苷可以溶解于水中， 喝其汤等于喝毒汤可阻止人体生长发育和致甲状腺肿。 生吃这类的会非常危险（有医学报告生吃白菜多月患上严重甲状腺功能减退症粘液性水肿昏迷，文献：Chu M., Seltzer T.F. Myxedema Coma Induced by Ingestion of Raw Bok Choy. N. Engl. J. Med. 2010;362:1945–1946. doi: 10.1056/NEJMc091100）， 常吃这类蔬菜应吃碘盐补充碘质
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我有个问题想问下大家是怎么判断木耳熟了没熟的 我平时都是在外面吃木耳 在家自己做的话就尽量多炒一下 同时做的次数确实也做得比较少 还是挺喜欢吃的就是怕掌握不好熟了没熟[脸红]
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怎么弹幕又开始刷怪了？
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[笑哭]最近弹幕怎么这么多“大厨”，拿出你们的作品看看
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感觉每个菜油都好多[妙啊]
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很好，看完视频的我简直强的可怕，感觉已经可以对我妈指指点点了[歪嘴]
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请问为什么我洗香菇总是有黑乎乎的东西像是掉皮一样，而且我还不好搓，搓了感觉香菇表皮都被搓掉了，这是什么情况，看视频的香菇都很干净
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老广最爱的一集
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芜湖，那今天就做一个香菇青菜和玉米肉沫吧[吃瓜]
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喜欢蔬菜类的哈哈
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[藏狐]我自己炒素菜总是觉得不好吃，奶奶炒的就好吃，发现差别就是奶奶炒菜用的猪油，我用的植物油
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