年夜饭系列教程 山东炒鸡！记得交作业！

@特厨隋坡 点评一下[doge][doge][doge]

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学到了！

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交作业

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我是不加水流派[doge] 生姜炒到变色下鸡，煸到鸡油澄清，倒出鸡油，下葱、甜面酱、普宁豆酱、豆瓣酱，炒到酱香味出来，放彩椒翻一翻，美味得很

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早上山东赶集杀几只公鸡，到天津了，开炒！

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问个小问题 拍蒜不需要炝锅的时候煸炒吗 之前隋老师在鲁菜根探店说 拍蒜得煸出金黄色 仅仅出锅前放里扒拉两下出不来香味[笑哭] 于是我炒鸡都是一半蒜炝锅一半蒜出锅前放

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有一说一真不难 但是鲁菜根是怎么做到能把这菜做难吃的呢

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炒鸡好吃[星星眼]

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交作业，最大的问题就是家里的锅不够大火不够大[笑哭]一次炒半只多鸡应该刚好，整只鸡扔进去煸太久了，花椒有点糊，其次是鸡块大小不一导致小块肉柴了大块刚好，没有甜面酱用了黄豆酱，感觉加点白糖就好了，最后收汁时候姜蒜彩椒下早了有点黑[笑哭]下次争取全部改进

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这菜做了好多次了[doge_金箍]我一直在后台催厨者王做炒鸡，还真碰着了

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午餐刚做了鲍鱼鸡煲，年节氛围菜，味道不错 😋

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如果不用整鸡的话，可以全部拿鸡腿做吗。

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作业来了，厨者王这做法跟我平时家里做的一样，就是比我多放了个醋。

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奈斯

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白芷不能放多，很容易苦

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不把小隋叫过来热闹热闹？

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我有个想法，如果用我们广东的扇鸡（阉鸡）来做，会不会更好吃

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可以加点郫县豆瓣酱吗

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融合炒鸡？你要是别的省得我不挑你理，可你是山东省的，你说是临沂的好吃还是枣庄的好吃[生气]

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你师傅，师爷都不教山东炒鸡，我之前一直用的老冯羊蝎子的炒鸡方法，下次炒鸡用你的方法看看。

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