酿肉万能公式丨煎+蒸+炸3种做法随你选择，嫩滑弹牙爆汁！
Description
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Comments
怎么能少了客家酿苦瓜
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都暗示了这么多期了，那些不粘锅商家怎么就无动于衷呢！╮(￣▽￣)╭
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夏天来了，老板要不出个凉面的视频
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交个作业[微笑]
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我老家的特色就是豆腐酿，油付酿，茄子酿，苦瓜酿。有一两个点推荐。茄子青椒这种建议煎完焖多一会，靠焖熟。油豆腐和煎过的豆腐建议煲(加白萝卜骨汤煲)。这个东西纯煎炸特别要求控火候的，相对来说有水好搞一些。找得到还有一种乌豆腐，用花生榨油时的渣混合黄豆做的，香。 除了虾仁肉馅，推荐的馅料有紫苏，豆制品类可以放南乳。肉不紧实可以考虑加蛋清进去搅。
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交个作业，摆盘拉了[崩坏3·光辉矢愿_比心]
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油面筋酿肉也好吃！而且豆腐皮吸饱肉汁和汤汁，肉还不容易跑出来。 羊肚菌泡发之后不切开，直接用市售的袋装虾滑从根部挤到里面去会不会更方便一些？
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这么多种酿肉，吃过最有特色还是我们本地南瓜花酿碎肉豆腐，制作难度可能也是比较高的，特别是煮汤那道环节，要煮不松散很考验厨艺。其他酿肉我们也吃，茄子 油果 青椒 香菇这种，但是难度真没有酿南瓜花难度大，要季节合适才能做，我把他跟扣肉放在同一等级，如果男女朋友上门 家里老人给做这两个菜，比封红包还要重视你~
♥ 28 ↩ 13
嗯？是不是有一道米饭酿鸽子肉的菜？用银针嗖一下给米粒开了个孔，然后嗖一下把一细丝鸽子肉塞米粒里，重复操作得半碗多米，然后蒸熟，表面上是平平无奇的蒸米饭，实际上精雕玉琢高深莫测[doge][doge][doge]
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如果我把肉酿肠衣里面，油炸蒸，煮，是不是也很好吃[doge]
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酿苦瓜才好吃！
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之前自己学着做的青椒酿肉，勾芡汁太多了，而且没切小段煎的不够均匀
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我去，还有多索雷斯
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干香菇可以吗，留子只有干香菇 [笑哭]
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是不是只有我想要砧板链接的[微笑]
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之前的工作室模式倒闭了吗
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虽然我不爱吃姜，但我个人觉得吧，做酿肉还是要在肉馅里加点姜才好吃，因为你肉馅里抓进水的话在做好之后是会有肉汁产生的，而姜可以很好的激发这个肉汁的鲜香味（同样可以类比到肉馅饺子、肉包子、肉馅烧卖、馄饨/云吞……等各种包入肉馅的食物），不想吃到直接的姜味的话首先要注意放姜的比例，然后就是要尽量把姜弄的细碎一点，尽你所能越碎越好（适用于已经存放了一段时间没有多少水分的姜）或者把姜切片泡清水里然后把姜片抓碎泡一段时间之后把姜过滤掉把泡完姜的水抓进肉馅里（适用于刚采收比较新鲜多汁的姜），又或者有条件的可以用机器把姜打成姜泥加进肉馅里或拿去泡水
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我去，还有多索雷斯[doge]
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00:12 就是尖椒MVP[打call][打call][打call]
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肉馅可以加入1-2成马鲛鱼和胡椒粉，还可以加点瑶柱，就是客家风味的了，酿茄子青椒苦瓜豆腐蚝豉丝瓜冬瓜藕都可以的。如果是煮酿茄子苦瓜青椒这类比较咸下饭的可以垫几片猪皮，让汁水更粘稠浓郁一点[OK]
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