第一口春天的味道，适合春天来做的6道菜（下）。春笋焖饭、腌笃鲜、春笋拌豆芽、油焖春笋、春笋荠菜炒年糕、春笋炒五花肉

我们这里油焖笋是不加配料的，有的连水都不加，只用竹笋，油，酱油和糖和花雕酒，浙江的朋友应该知道

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春笋不焯水是不是有股味道？

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现在还是在春天么

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啊伟，你要开心

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一直有个疑问：蒜苗通常炒几秒就出锅了，是否意味着蒜苗可以生吃呢。

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春笋，菠菜，苋菜，空心菜，欧芹这类草酸含量都很大，建议焯水食用，长期食用草酸，对内脏损害非常大！大家要注意！

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油焖笋是浙江这边的菜啊，浙江这边吃春笋的品种大概是甜笋雷笋白哺鸡笋之流，时鲜货的草酸累积还不多还不发苦发涩，不需要焯水。焯水反而会影响质地口感和鲜味。 浙江做法的话从切配就不是切成块的，是拍松之后切段，拍松的好处是容易入味。 调味上也不用肉、香料影响笋本身的味道，饭店里为了品质稳定有可能会用料酒“去腥”但实际上新鲜没伤的笋没有异味根本不需要。 烧法上就和名字一样是“油焖”而非焯水后爆炒，而其油焖的做法又需要烟点偏高一点的油所以一般也不会用猪油。而且再反过来想想，油焖这个做法就是在食材经过油炸或油煎后再把料汁焖入食材怎么会先焯水呢。。。 感觉从头到尾都是问题啊。。。。。

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黄酒能代替花雕嘛

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伟哥能不能教一下豌豆或者蚕豆焖饭，我做出来不是稀了就是胡了

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中午正好烧了油焖笋，下次试试阿伟的方法

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掰了两半，但是刷一起了

蒜叶这些这样几秒断不了生 我不喜欢生的那股味 老是担心没熟 炒久一点又会变焉 就很难把握

问一下这年糕是提前煮过的吗？否则就这焖3分钟是否会太硬还没熟？

没有花雕酒，可以用料酒代替吗

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