罐罐研究所 2024-05-18 其实这种大块且肉丝粗的肉都有个秘诀，先长时间腌制然后低温长时间烹饪，准没有错。 例如火鸡的烹饪，火鸡肉粗柴，大家直觉上认为火鸡就是干柴，实际上肉质纤维粗反而是优点。火鸡肉入袋加入盐和香辛料，入慢煮盒里65°长时间低温慢煮，这时粗纤维更有助于肉的肉汁锁在肉里，蛋白质变性相对高温烹饪更温和肉质会更软嫩，达到10小时之后(当然时间长短看个人)可以烟熏以及油炸完成最后的美拉德反应。可以说低温烹饪完全发挥了粗纤维的长处。 其他有名的低温料理例如日本厚炸猪排，德国烤猪肘，美式bbq都是利用的这个道理。总之希望大家多尝试一下低温烹饪，虽然繁琐但是对技术要求低，成品会非常惊艳。 ♥ 656 ↩ 5
殘光 2024-05-18 上海的同志们，个人推荐南京东路地铁站附近的申德勒加油站汽车餐厅，肘子跟香肠还有啤酒都相当nice，如果在长宁区附近也可以去那边老外街，里面也有一家不相上下的点（而且晚上可以在外面喝着啤酒看足球） ♥ 527 ↩ 14
D_梓牧鱼 2024-05-18 德式肘子，想起当时住上海封城隔离时，社区团购买小贝甜品啥的，但那家店就居然能订德式肘子，然后真就久违的跟同居兄弟们开了顿荤(是的就我一个人买了肘子，还没买甜品) ♥ 41 ↩ 2
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其实这种大块且肉丝粗的肉都有个秘诀，先长时间腌制然后低温长时间烹饪，准没有错。 例如火鸡的烹饪，火鸡肉粗柴，大家直觉上认为火鸡就是干柴，实际上肉质纤维粗反而是优点。火鸡肉入袋加入盐和香辛料，入慢煮盒里65°长时间低温慢煮，这时粗纤维更有助于肉的肉汁锁在肉里，蛋白质变性相对高温烹饪更温和肉质会更软嫩，达到10小时之后(当然时间长短看个人)可以烟熏以及油炸完成最后的美拉德反应。可以说低温烹饪完全发挥了粗纤维的长处。 其他有名的低温料理例如日本厚炸猪排，德国烤猪肘，美式bbq都是利用的这个道理。总之希望大家多尝试一下低温烹饪，虽然繁琐但是对技术要求低，成品会非常惊艳。
♥ 656 ↩ 5
上海的同志们，个人推荐南京东路地铁站附近的申德勒加油站汽车餐厅，肘子跟香肠还有啤酒都相当nice，如果在长宁区附近也可以去那边老外街，里面也有一家不相上下的点（而且晚上可以在外面喝着啤酒看足球）
♥ 527 ↩ 14
好的料理长[星星眼]
♥ 239 ↩ 7
玛露希尔看到缪会直接原地精神崩溃的吧（）
♥ 200 ↩ 4
看起来是很适合上东北年夜饭桌上的（思索）
♥ 134 ↩ 4
德国酸菜是怎么做的，和北方的酸菜和南方的酸菜哪个更像😺好想尝尝
♥ 120 ↩ 16
援一个比较标准的德国中部本地肘子[鹿鸣_开心]
♥ 114 ↩ 7
我在德式餐厅吃的猪肘，酸菜都很好吃，不过也有传说国内改良过才比较适合中国胃口，德国原产不是这个味道，所以是否是这样呢.....
♥ 68 ↩ 3
料理长该磨磨刀了，肉眼可见的切不太开，钝刀更容易受伤。 顺便猪蹄子可以事先拿喷枪或者干烧的锅燎皮，可以去毛。
♥ 63 ↩ 2
德式肘子，想起当时住上海封城隔离时，社区团购买小贝甜品啥的，但那家店就居然能订德式肘子，然后真就久违的跟同居兄弟们开了顿荤(是的就我一个人买了肘子，还没买甜品)
♥ 41 ↩ 2
我爸生前喜欢收藏石头,他每年冬天都会去腌酸菜,每次都是用他最喜欢的那块大梅花石来压酸菜
♥ 37
火鸡肉算不算符合禽类越大越难吃的规律？
♥ 27 ↩ 1
最近因为各种原因参加了好几个葬礼，其中甚至不止一个同龄人………长叹感慨。好好吃饭好好睡觉，再加适度运动再好不过。 各位，祝好胃口，祝好睡眠，祝好身体。
♥ 26
盐鱼：吃我一肘[热词系列_肥肠自信]
♥ 26 ↩ 1
德国菜和东北菜在某种方向上是产生了趋同进化的[笑哭]
♥ 19
？！ 大数据？我今天晚上刚吃了这个
♥ 16 ↩ 2
想调个酱油蒜泥汁再弄点干豆腐小葱毛葱卷大酱一起吃[海虎表情包_毛虫]
♥ 15 ↩ 5
好耶，蛋饺米西[打call]
♥ 15
人文理念：可接受食材+2
♥ 13