为什么面包禁用“脱氢乙酸钠”？

求UP主讲一下比如免疫球蛋白还有羊奶粉之类的养老保健品骗局吧[大哭]我们小县城这里有店在卖这类养老保健品，每天开直播，还有一群老人坐在一个房间里给他们开讲座，经常做什么送鸡蛋的活动吸引老年人。

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都是添加剂但确实不一样，有的是会严重影响健康，是要求尽快禁止，有的因为一些原因会给一个缓冲期，其实我觉得如果食品报能找个时间科普一下这个问题会更好，好多营销号都会用后者制造恐慌。

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看这个名字根本想不到它的结构啊😂这个含六元环烯醇内酯的烯醇钠盐究竟何乙酸钠有哪门子关系[笑哭]

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面包禁用“脱氢乙酸钠”的原因主要基于食品安全和公众健康的考虑。以下是详细的解释： 食品安全考虑 潜在健康风险：虽然脱氢乙酸钠在正常使用下对人体无害，但长期过量摄入可能会对人体健康产生潜在风险，如引起中毒、皮肤过敏等情况，尤其是对婴幼儿等身体机能尚不完善的人群影响更大。 替代品的发展：随着对食品安全要求的提高，食品行业需要寻找更加安全、有效的替代品来替代脱氢乙酸钠，以确保产品的质量和安全。 法规与标准更新 新标准发布：根据新版GB2760-2024标准，脱氢乙酸钠被明确列为禁用物质，这意味着相关企业必须立即停止在其产品中使用该添加剂。对于已经生产出的含有脱氢乙酸钠的产品，也将面临下架和召回的风险。 行业挑战与机遇：脱氢乙酸钠的禁用对焙烤食品、烘焙食品、糕点面点、淀粉制品等行业来说是一次巨大的挑战，但同时也为行业带来了创新和发展的机遇。企业需要调整生产工艺和配方，寻找新的防腐保鲜方法，以满足市场需求和法规要求。 防腐保鲜需求 防腐保鲜替代方案：虽然脱氢乙酸钠在防腐保鲜方面有一定效果，但企业可以通过改进生产工艺、优化配方、加强储存管理等方式来延长产品的保质期和防止腐败。例如，可以采用低温冷藏、真空包装等物理方法，或者寻找其他安全有效的防腐剂来替代脱氢乙酸钠。 消费者认知：随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，禁用脱氢乙酸钠也有助于减少消费者对食品添加剂的担忧，提高食品的安全性和消费者信心。 综上所述，面包禁用“脱氢乙酸钠”是出于食品安全、法规更新以及满足消费者需求的综合考虑。这一措施将推动食品行业向更加健康、安全、可持续的方向发展。

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脱氢乙酸钠因为有3个吸电子羰基同时连接在一个次甲基上，导致这个次甲基很容易电离出氢离子，从而具有较强的酸性。其pka约为5.53。这也是一种著名的不含羧基甚至不含(独立)羟基的酸

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不是，真有人觉得添加剂的危害比烟、酒、熬夜、纵欲过度这些还大？还是比起便宜又耐保存的面包更喜欢西方那种干面包？

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byd甚至钠还是写错的[笑哭]

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水喝多了也会中毒，盐吃多了也致死，是不是要出一个规定禁止卖水，禁止卖盐，不谈剂量，只谈毒性，那都是耍流氓的。但是近些年配料表造假挺多的，企业添加了不允许的添加剂或者是超量添加了添加剂又不会表现在配料表中，就像视频里的小学生喝的牛奶，添加了不允许的添加剂，这种消费者再怎么注意也会中招，因为消费者没有能力检测，光看配料表看不出它的问题，尝口感也尝不出来。希望未来对食品安全的处罚力度加大，像这种配料表造假的企业狠狠的罚，罚到倒闭

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看了眼手上的蛋糕配料表，并没有这个东西，还是老伙计山梨酸钾[笑哭]

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网络上这个不能吃，那个不能吃 天天说这说那，我转发官媒视频辟谣好累[大哭]

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脱氢乙酸钠，买的零食面包里十有八九都有，便利店买的短保面包糕点也有。每天都在吃。这种安全性不明确的添加剂居然能被这么广泛地运用很难评。。

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我吃的这个面包配料还行吧，没有发现什么添加剂，就是保质期比较短，也很容易变干[笑哭]

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我在嚼面包的嘴愣了一下然后看了一下配料表真有[藏狐]

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04:15 都知道抛开剂量谈毒性不科学，但是配料表有这个剂量给你看吗，而且，有标准他们遵不遵守谁知道呢，尽量避开这玩意才妥

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[OK]

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我寻思都吃了这么多年面包没吃出啥事，总不能新规一出来就能吃死人吧，评论区有些人疑似过于极端了[tv_鬼脸]该吃吃，不放心就多挑挑找符合新规的嘛

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经常看到这样类似的频道画面，好像真的电视台一样，正装，后边一面电视墙。 也没人举报管管，害人不浅。

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[吃瓜]夺命面包 80%在吃，那为啥人口还这么多[doge]

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我妈天天看慢脚的打假视频，特别相信“专家”说的。[笑哭]

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