legend6045 2023-09-28 事实恰恰是反了，咖啡设备其实近二十年压根没有大更新，像辣妈黑鹰也只是对经典机器的小升级，并没有大飞跃。 咖啡理念近十年反而有倒退，从半工业状态倒退到了手工业的状态。原本被证实无用或者提升不大的设备和工具，被某些“精品咖啡大师”翻了出来，成为了一种新的“时髦”。咖啡制作为了追求“好”，变得无比的繁琐，导致咖啡出品时间变得冗长，甚至影响到了顾客感受。 由于对于咖啡风味的过度追求，抛弃了香味风味口感的整体性要求，咖啡豆变得越来越奇怪，整体感越来越差。为了追求风味，甚至捡起上世纪90年代就被抛弃的香精豆了。 单杯咖啡的咖啡豆使用量越来越大，原来14-16g就可以做一杯浓缩，现在18g都不够了，要20g+。咖啡萃取越来越短，过去14g粉可以萃60ml双份浓缩，这被一些“精品咖啡师”认为是过萃，且不合时宜。现在18g粉萃36ml的单份，都觉得你保守，最好你20g粉20ml。 这些导致了咖啡馆的成本暴涨，原来用3-5w咖啡机能搞定的咖啡现在要8w+，原来用拼配咖啡豆能搞定的咖啡，现在要用高15%价格的SOE，甚至高30%价格的香精豆。 2018到现在，能挺过5年的咖啡馆屈指可数，这里面有大环境的原因，但个人觉得咖啡圈过于好高骛远，不追求实际。五年来，“咖啡大师”们争理论，争风味，争流程复杂，一点都不去考虑降本增效，实际成本的无序膨胀才是咖啡行业的最大问题。 另外，2023年被认为是“大内卷”的一年，我认为并不是，恰恰是“大闹剧”的一年。 ♥ 325 ↩ 46
特斯拉不卖生瓜蛋子 2023-09-28 成子哥，我不敢说和您一样，我也是对咖啡有着个执念。最近逛的好多馆子他们的创意那简直是为了创意而创意。他们做咖啡但是不热爱，只是为了完成一道步骤而已，干着没有激情难道不难受吗[笑哭]。 前段时间的[胜利]酱香[胜利]，我朋友也说你看看人家这么成功，销量很厉害啊。我说那玩意儿能叫咖啡吗[呲牙]。但人家卖的火🔥啊，难道做咖啡不是为了赚钱吗[吃瓜]。 ♥ 27 ↩ 15
最强的神话 2023-09-28 不光是咖啡，感觉其他餐饮相关的领域都有这个问题，尤其是预制菜等科技手段大大降低了做菜的难度，人人都可以低门槛地成为“厨师”，一些“网红店”借此机会拔地而起。哪怕一些老字号餐厅做的菜也是没有十多年前那个水平了，有时明显能吃出来做菜师傅做菜做的不走心，虽然他们可能没有用什么科技手段，但感觉做菜的心境和态度都不同于往日了[保卫萝卜_哭哭]（当然大概率是十多年前的老师傅早退休了现在做菜的是新来的师傅[doge]） ♥ 26 ↩ 5
二元一次虫洞 2023-09-28 马老师去年也有一起视频是讲设备的，观点和成子老师差不多，现在更好更精准的设备让做咖啡更便捷，上手门槛也更低，但同时让这些做咖啡的人更多的会倾向于去比设备更好更多更牛B，结果就仿佛只会靠拐走路，没了拐不会走路了[辣眼睛]，最近在玩法兰绒冲煮，单纯只是觉得这个思考实践总结结合的过程本身很有意思，结果身边就有人跳出来说，你不是会用V60吗，直接用称和滤杯冲不比你举块布方便省事多了。 ♥ 8 ↩ 1
康拉德观天象 2023-09-28 成哥，别想不开。其实你觉得咖啡界这样，实际上现在哪个行业不是这样啊……餐饮、游戏、电影、足球、相声，之前出的内个好声音的事儿……连逛街都不是以前内种味道了，吃碗牛肉面都没九十年代的香了！整个大环境的问题！！生活水平提高了，技术上来了，反而认真做事的人少了。我看过一个社会学的调查：说汽车驾驶的安全技术的提升，带来的并不是事故率下降了，而是不好好开车的人多了，因为觉得比之前安全呀！！这就是人性！ ♥ 5
纵游者 2023-09-28 越是个性化的店越是最不好，因为热爱所以不会去运营营销，但这才是现在开店赚钱的手段。你是赚不到志同道合的人的钱的，一方面是朋友，另一方面他们也懂这里面的利润，说白了开店赚钱就是割那些跟风凑热闹的韭菜，回头客的利润是薄利多销，想做的那种高品质很难赚的多，开店的第一要义肯定是赚钱（自己房产二代当我没说），因为水电人工房租真的压力很大。。。 ♥ 4 ↩ 4
Comments
事实恰恰是反了，咖啡设备其实近二十年压根没有大更新，像辣妈黑鹰也只是对经典机器的小升级，并没有大飞跃。 咖啡理念近十年反而有倒退，从半工业状态倒退到了手工业的状态。原本被证实无用或者提升不大的设备和工具，被某些“精品咖啡大师”翻了出来，成为了一种新的“时髦”。咖啡制作为了追求“好”，变得无比的繁琐，导致咖啡出品时间变得冗长，甚至影响到了顾客感受。 由于对于咖啡风味的过度追求，抛弃了香味风味口感的整体性要求，咖啡豆变得越来越奇怪，整体感越来越差。为了追求风味，甚至捡起上世纪90年代就被抛弃的香精豆了。 单杯咖啡的咖啡豆使用量越来越大，原来14-16g就可以做一杯浓缩，现在18g都不够了，要20g+。咖啡萃取越来越短，过去14g粉可以萃60ml双份浓缩，这被一些“精品咖啡师”认为是过萃，且不合时宜。现在18g粉萃36ml的单份，都觉得你保守，最好你20g粉20ml。 这些导致了咖啡馆的成本暴涨，原来用3-5w咖啡机能搞定的咖啡现在要8w+，原来用拼配咖啡豆能搞定的咖啡，现在要用高15%价格的SOE，甚至高30%价格的香精豆。 2018到现在，能挺过5年的咖啡馆屈指可数，这里面有大环境的原因，但个人觉得咖啡圈过于好高骛远，不追求实际。五年来，“咖啡大师”们争理论，争风味，争流程复杂，一点都不去考虑降本增效，实际成本的无序膨胀才是咖啡行业的最大问题。 另外，2023年被认为是“大内卷”的一年，我认为并不是，恰恰是“大闹剧”的一年。
♥ 325 ↩ 46
有没有一种可能，给你做咖啡的小哥，也只是混口饭吃而已，他没有那么高的追求，没有那么强的职业素养，只是为了能付得起房租、吃得饱饭呢……
♥ 68 ↩ 13
成子哥，我不敢说和您一样，我也是对咖啡有着个执念。最近逛的好多馆子他们的创意那简直是为了创意而创意。他们做咖啡但是不热爱，只是为了完成一道步骤而已，干着没有激情难道不难受吗[笑哭]。 前段时间的[胜利]酱香[胜利]，我朋友也说你看看人家这么成功，销量很厉害啊。我说那玩意儿能叫咖啡吗[呲牙]。但人家卖的火🔥啊，难道做咖啡不是为了赚钱吗[吃瓜]。
♥ 27 ↩ 15
不光是咖啡，感觉其他餐饮相关的领域都有这个问题，尤其是预制菜等科技手段大大降低了做菜的难度，人人都可以低门槛地成为“厨师”，一些“网红店”借此机会拔地而起。哪怕一些老字号餐厅做的菜也是没有十多年前那个水平了，有时明显能吃出来做菜师傅做菜做的不走心，虽然他们可能没有用什么科技手段，但感觉做菜的心境和态度都不同于往日了[保卫萝卜_哭哭]（当然大概率是十多年前的老师傅早退休了现在做菜的是新来的师傅[doge]）
♥ 26 ↩ 5
从小众到大众的祛魅罢了，小而美的店肯定一直会有，但是肯定数量不会有多少。
♥ 20
那到底油炸的瑰夏好不好喝？贫穷使我失去想象力[哈欠]
♥ 18 ↩ 2
想起来数学老师讲草稿纸的用量，刚开始做题懒得打草稿，慢慢深入就越验算越多，到最后又用得越来越少，虽然前后都懒得用草稿纸，但完全是两种不同的状态
♥ 13 ↩ 4
确实。。现在谁做出来都一样，都那些机器都那些东西。。拍出来视频都一样。
♥ 12 ↩ 1
趴地上想了一下，一切责任都在瑞幸。一个想法不一定对。
♥ 10 ↩ 6
片头吓人一跳，前面也太优雅了[doge]
♥ 9 ↩ 1
马老师去年也有一起视频是讲设备的，观点和成子老师差不多，现在更好更精准的设备让做咖啡更便捷，上手门槛也更低，但同时让这些做咖啡的人更多的会倾向于去比设备更好更多更牛B，结果就仿佛只会靠拐走路，没了拐不会走路了[辣眼睛]，最近在玩法兰绒冲煮，单纯只是觉得这个思考实践总结结合的过程本身很有意思，结果身边就有人跳出来说，你不是会用V60吗，直接用称和滤杯冲不比你举块布方便省事多了。
♥ 8 ↩ 1
我是感觉……生意是生意，开店，卖饮品本质就是做生意就是要赚钱。但喜欢和做生意意义又不一样了。
♥ 6 ↩ 1
橙子这句说的非常对 ，浓缩 是咖啡师的一面镜子 。点赞。现在做一杯浓缩 用的设备一书包都不够装的 呵呵，小玩具太多 ，也真是卷死了。
♥ 6 ↩ 4
工业化流水线对于手工作坊的利润优势太大，但手工作坊的匠人精神仍然有存续的空间。这两者卖的可能是相似的产品，但顾客为之买单的就是两个完全不同的东西了。
♥ 6 ↩ 2
我夏季八冲不服[doge]
♥ 6
成哥，别想不开。其实你觉得咖啡界这样，实际上现在哪个行业不是这样啊……餐饮、游戏、电影、足球、相声，之前出的内个好声音的事儿……连逛街都不是以前内种味道了，吃碗牛肉面都没九十年代的香了！整个大环境的问题！！生活水平提高了，技术上来了，反而认真做事的人少了。我看过一个社会学的调查：说汽车驾驶的安全技术的提升，带来的并不是事故率下降了，而是不好好开车的人多了，因为觉得比之前安全呀！！这就是人性！
♥ 5
不止咖啡，好多行业都一样，缺少职业情感，缺少精神追求，缺少细节，人越来越像机器，我们今年招的人都不愿意思考了，很像机器人
♥ 5 ↩ 3
怎么判断喝是不是香精豆子
♥ 5 ↩ 8
成哥说的这个问题其实各行各业都存在。当AI的时代真正到来之时，不求人的精神作为人的价值还能被凸显，只希望它至少还存在。
♥ 4 ↩ 2
越是个性化的店越是最不好，因为热爱所以不会去运营营销，但这才是现在开店赚钱的手段。你是赚不到志同道合的人的钱的，一方面是朋友，另一方面他们也懂这里面的利润，说白了开店赚钱就是割那些跟风凑热闹的韭菜，回头客的利润是薄利多销，想做的那种高品质很难赚的多，开店的第一要义肯定是赚钱（自己房产二代当我没说），因为水电人工房租真的压力很大。。。
♥ 4 ↩ 4