葱花饼总做硬？山西面点大师公开黄金配比，凉了比面包还软

飯點好, 來點甜點開開胃[doge]

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今天去了老饭骨的店里吃，真难吃啊，宫保鸡丁鸡肉中间还夹生，炸丸子像一团浆糊，绝了

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在山西，敢开面食学校，还能做校长的，手上一定有两把刷子的！

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1959年出版的《山西面食》葱花烙饼，山西省商业厅编

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非常标准的山西烙饼，烙饼+拌汤+过油肉算是黄金组合了，可惜的是我最喜欢吃的那家烙饼关门不干了[笑哭][笑哭][笑哭]

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面点真是手艺活，费时间，根本不需要藏秘方，不同面粉吸水性不同，不同地区温湿度不一样，醒面时间也不一样，面点师经验更重要

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有次在驻法使馆吃了顿棒子面粘粥葱花饼加咸菜。使馆的大厨是一级厨师，他爱人没编制但是位特级面点师，比大厨级别高。那饼烙的那叫一个香！

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感觉可以再多请些面点大师，毕竟这些才是日常生活中大家经常会吃到的，很多菜非常精美但远远没有碳水吸引人，就看这封面，啪一下就点进来了，很快啊[doge]

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太原遍地南肖墙

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交作业～

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太原人早上吃这个，那真是舒服一天[doge]

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老饭骨很不错了，认真反复听细节，真的可以做出差不多的东西来，可能我有王刚、农国栋、隋坡的底子吧

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给的面水比都是错的，按视频里的做出来一摊面，揉都没法揉

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85％的水量，成功了！做的时候就想，百分百的水量应该也行！毕竟做过百分百水量的欧包！[呲牙]

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交作业 很成功 300g面 56度225g水(七两半) 3g盐 油封，90g油 45g面 单绿葱花，太烫了，用筷子和铲子搓的层次，有层次，和外面卖的一样，很好吃，就是油含量太高了，不能总吃。

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我印象中，最好吃的烙饼是我三奶奶做的。我小时候每年回村三奶奶都烧烙饼给我吃，农村小院占地半亩，地面就是黄土，几间小平房，老太太做饼也不放很多油，但饼吃起来就是很香。三奶奶是什么时候去世的我已经记不清了，也记不清我上次回村是什么时候…只剩下日子一天天过，我的孩子也一天天长大，记忆中的味道一点点变淡，但我三奶奶的烙饼一定是最好吃的😁 人呐，从黄土地走出来，走多远也会永远有一根丝连着黄土地，这根丝连着他的味蕾、他的记忆。等到老了以后要么循着这根丝笨拙地、蹒跚地摸回来，要么远远地惦记着直到闭眼。

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交学业来了

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500克面粉 270克水~280克水 或者1kg面粉550克水 这个才是正确比例

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真好笑 一帮看球的教专业的的踢球

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院长的技术还是很厉害的，面食是山西人的魔法，看着简单，但是比起炒菜的难度有过之而无不及，面团可以和到很瓷实硬也可以和到稀流软，手把手教也有很多人学不来的

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