在山西，必须跌一碗过油肉刀削面，这碗面的含金量不必多说～

刘志娟大师可是山西厨界泰斗啊，资深级注册中国烹饪大师，中国烹饪名师，国家级高级技师，高级考评员，国家级评委，山西烹饪大师，省级非遗代表传承人，世界中餐联合会面食分会副会长，山西面食培训中心校长，师从山西面食大师温三毛，精通各类面食，面塑，面点，被誉为面食工艺活百科全书

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借个楼感谢一下老饭骨，关注了七年，终于在家手搓出一整套“国宴”： 【珊瑚白菜】参考郑秀生大师、杜广贝大师版本； 【文思豆腐】参考侯玉瑞大师版本及胡桃生大师《金银干贝汤》 【酱酒烤鱼】参考郝保力大师版本； 【茄汁大虾】参考郑秀生大师《干㸆大虾》及刘建民大师、郝保力大师、郑秀生&孙立新大师《油焖大虾》； 【葱烧海参】参考孙立新大师、胡桃生大师、程伟华大师版本； 【豆瓣牛肉】参考胡桃生大师版本； 【玫瑰山药】参考孙立新大师《蓝莓山药》.

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山西人必不可少的[呲牙]配着面吃

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楚云飞有话说

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深爱蒜薹，过油肉不能没有蒜薹[doge]

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[doge]好奇一下，山西和陕西，二省谁是面食之最。

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作为山西人说说自己观点 山西的主食确实花样多 味道好 但菜确实上不了台面 唯一拿得出手的只有过油肉 也侧面反映了山西穷 物产少的事实 手头材料少 只能想办法把主食变着花样弄 山西肉类摄入量全国倒数 我在山西某国企 食堂一个月最多吃一顿牛羊肉 海鲜更别想 大烩菜（土豆，豆腐，白菜，猪肉）依旧是很多家庭的主要菜品 刀削面确实很好吃 但总不能顿顿吃刀削面吧 这种以碳水为主的饮食方式真的不咋好 谁不想吃好的呢 但就山西目前的发展情况和经济条件 更多的是无奈和妥协 而且山西的物价和山西的经济只能说是完全不匹配 经济全国倒数 物价中等甚至更高 欢迎外地朋友来山西品尝特色 但记住别花冤枉钱 山西的特色没有贵的

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面，我真会做

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山西说跌吗，我们大同不说吧

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来点老虎菜啥的，美滋滋[doge]

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给评论区推荐一下额们山西的醋，紫林，宁化府，东湖，水塔这几个牌子，闭眼买就行，闭眼之前看看度数，根据国家和行业标准，老陈醋度数最大、最酸，陈醋次之，根据自己的口味买，不用买太贵的所谓“高档醋”，普通的就好吃

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上次去大同玩，吃到过油肉感觉惊为天人，肉嫩鲜香，调味复合。几位朋友吃一桌子菜个人感觉最好吃的就是这其貌不扬的过油肉，给其他人介绍都不信“看着那么普通”。当然，一起吃的朋友各认为有各最好吃的菜，我反正对过油肉尤为满意。

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李老师也会炒回锅肉吧

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過油肉刀削麵 ——傳技大師 劉志娟 作品 劉志娟 趙澤民 常 亮 李 俊 徐文強

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过油肉这个菜，可以说是唯一的一道山西菜，非常精致完善，比鱼香肉丝和宫保鸡丁不差分毫，是值得推广全国的菜。

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依旧[doge]

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上个月去太原,2天吃了3顿过油肉,下个月还去,谁推荐下最好吃的？目前吃过山西饭店,认一力,涛涛卤面馆,还有一家忘记了,个人觉得涛涛的最好吃

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还是改下题目吧，咥字都写成别字很丢分

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在太原吃饭，普通二荤铺，看到有人点过油肉，尤其是几桌都点了，老吃家会马上要一份肉炒面，这样，大概率......是用过油肉给你做的炒面噢！

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刀削面我一直好奇第一根和最后一根下水的时间差那么多，不会出现有的面软烂有的面硬的情况吗

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