Description
RIBEYE STEAK & ARRABBIATA
肋眼牛排 × 阿瑞比亚塔辣味通心粉
肋眼牛排|详细步骤
• 食材：厚切肋眼牛排（建议2-
3厘米厚度），黄油，盐，黑胡椒，牛油果油。
•低温慢煮法：将牛排与黄油一起放入真空袋中，密封后放入55°C
水浴中慢煮1-2小时。
•低温完成后，用厨房纸巾彻底拍干表面水分，避免影响焦壳形成。
• 均匀撒上盐与现磨黑胡椒调味。
•铸铁锅烧至高温后加入牛油果油，每30秒翻面一次，便受热更加均
匀
同时可使用喷火枪快速补色，让表面形成更深层次的焦香感。
• 五分熟建议中心温度控制在54°C-57°C之间。
•先煎后烤法：锅体冒烟后转中火下锅，每分钟翻面一次。
•接近完成时转小火加入黄油，用勺子不断浇淋牛排表面提升香气与油润感。
阿瑞比亚塔|详细步骤
•食材：Rigatoni通心粉500克，整颗去皮番茄800克，特级初榨橄榄油、大蒜、红辣椒碎、欧芹与佩科里诺罗马诺干酪。
•大锅烧水，可提前使用热水壶提高效率。
•将整颗番茄捏碎备用，保留部分果肉颗粒感。
•平底锅加入橄榄油、大蒜与红辣椒碎，中火翻炒20-30秒。
•闻到蒜香后立即加入番茄与盐，避免蒜未烧焦产生苦味。
•酱汁小火炖煮约15分钟，期间偶尔搅拌，直到整体浓稠收干。
•最后加入欧芹碎提升清香层次。
•通心粉按包装时间煮熟，保留一杯煮面水备用。
．将面条与酱汁翻拌，根据状态加入适量煮面水乳化酱汁。
•上桌前撒上佩科里诺罗马诺干酪与少许欧芹碎