Dio_8rando 8d ago 1. 前腿肉 肉质：肥瘦搭配均衡，带有少量筋膜，肉质软嫩。 适合：剁饺子/包子肉馅、小炒肉、卤肉。 2. 后腿肉 肉质：瘦肉占比很高，油脂少，纤维粗，相比前腿更容易炒柴。 适合：炒肉丝、腌制腊肉、卤肉；不适合薄炒肉片。 3. 小里脊 肉质：猪身上最细嫩的肉，细长条状，几乎无脂肪。 适合：爆炒肉片、火锅涮肉、婴幼儿辅食。 4. 大里脊（里脊肉） 肉质：整块纯瘦肉，嫩度高，缺少油脂，长时间加热易干柴。 适合：糖醋里脊、滑炒里脊、炸猪排。 5. 下五花肉 肉质：肥瘦分层清晰，肥肉层更厚，油脂充足。 适合：红烧肉、梅菜扣肉、卤肉、熏腊肉。 6. 上五花肉 肉质：肥瘦相间，瘦肉比例高于下五花，油分略少。 适合：烤肉、做粉蒸肉、家常小炒。 7. 猪脚（猪蹄） 肉质：皮厚、富含胶原蛋白，肉不多，胶质浓郁。 适合：卤猪蹄、黄豆炖猪蹄、红烧猪蹄。 8. 猪肘子 肉质：皮肉相连，筋膜、胶质丰富，肥瘦兼具。 适合：酱肘子、红烧肘子、卤肘花。 9. 上腿肉 肉质：后腿分割瘦肉，紧实，脂肪少。 适合：卤制、做肉干、绞肉馅。 10. 猪肋排 肉质：肋骨小排，骨肉相连，肉香浓郁。 适合：糖醋排骨、清蒸排骨、蒜香红烧排骨。 11. 猪腿骨（筒骨） 肉质：骨头粗大，内含骨髓，附着少量肉。 适合：长时间煲汤、熬高汤。 12. 梅子肉（梅花肉/猪颈肉） 肉质：布满细密油花，嫩而不柴，几乎无硬筋膜，猪肉万能部位。 适合：烤肉、煎猪排、小炒肉片、叉烧。 13. 腱子肉 肉质：肉内包裹筋膜，紧实耐炖煮，煮熟切片不易散。 适合：卤猪腱、酱肉，凉拌切片。 14. 猪龙骨 肉质：脊柱骨头，肉量偏少，骨髓丰富。 适合：清炖煲汤、冬瓜龙骨汤。 15. 猪颈骨 肉质：脖子部位骨头，附着肉质鲜香。 适合：卤颈骨、红烧、干锅。 16. 扇子骨 肉质：肩胛骨，肉片薄，带油脂。 适合：椒盐扇子骨、烧烤、卤制。 17. 猪夹骨 肉质：带脆骨，肉质鲜嫩。 适合：红烧、烧烤、干锅。 18. 后臀肉 肉质：大块纯瘦肉，纤维粗。 适合：灌香肠、腊肉、肉馅。 19. 臀尖 肉质：后腿上端嫩瘦肉，筋膜少。 适合：炒肉丝、简易卤制。 ♥ 445 ↩ 26
凌晨三点的社畜幽灵 6d ago 来解决一下能不能用鸡腿肉做的问题[OK]非常好吃，但是里面的配料都得减少一部分，会更加OK。 腌渍部分，直接拿了个保鲜袋把调料和肉装了进去，激情开揉，能少洗一个碗。 我用了空气炸锅，180°每个面10分钟，根据自己炸锅火力大小调整火候[脱单doge]总结完毕。 ♥ 155 ↩ 13
一般路过成女厨 2d ago 一些另外要注意的，就是肉最好腌制久一点，不然的话会不入味，我是腌制了一个晚上，然后肉腌完，记得用厨房纸把表面的水擦一下，然后再去裹粉，以及一些确定肉有没有熟的方法就是挤压肉排，看看里面有没有血水 ♥ 3
酒uuuuuuuu 2d ago 交作业（PS：空气炸锅做了一份没有成功，最后用平底锅煎的，建议调酱料的时候少放点水 要是酥皮不是很稳固其实可以直接吃了，因为很可能最后一步酥皮煮软掉光[大哭]） ♥ 7
Comments
油饼啊23：36首页推荐这个？
♥ 28
好多细节没说到位 肉处理前一定要擦干水分，不然很难挂糊。 干粉不要裹太厚，会掉还不容易固化外层。
♥ 20
@有艺术细胞吗
♥ 2
1. 前腿肉 肉质：肥瘦搭配均衡，带有少量筋膜，肉质软嫩。 适合：剁饺子/包子肉馅、小炒肉、卤肉。 2. 后腿肉 肉质：瘦肉占比很高，油脂少，纤维粗，相比前腿更容易炒柴。 适合：炒肉丝、腌制腊肉、卤肉；不适合薄炒肉片。 3. 小里脊 肉质：猪身上最细嫩的肉，细长条状，几乎无脂肪。 适合：爆炒肉片、火锅涮肉、婴幼儿辅食。 4. 大里脊（里脊肉） 肉质：整块纯瘦肉，嫩度高，缺少油脂，长时间加热易干柴。 适合：糖醋里脊、滑炒里脊、炸猪排。 5. 下五花肉 肉质：肥瘦分层清晰，肥肉层更厚，油脂充足。 适合：红烧肉、梅菜扣肉、卤肉、熏腊肉。 6. 上五花肉 肉质：肥瘦相间，瘦肉比例高于下五花，油分略少。 适合：烤肉、做粉蒸肉、家常小炒。 7. 猪脚（猪蹄） 肉质：皮厚、富含胶原蛋白，肉不多，胶质浓郁。 适合：卤猪蹄、黄豆炖猪蹄、红烧猪蹄。 8. 猪肘子 肉质：皮肉相连，筋膜、胶质丰富，肥瘦兼具。 适合：酱肘子、红烧肘子、卤肘花。 9. 上腿肉 肉质：后腿分割瘦肉，紧实，脂肪少。 适合：卤制、做肉干、绞肉馅。 10. 猪肋排 肉质：肋骨小排，骨肉相连，肉香浓郁。 适合：糖醋排骨、清蒸排骨、蒜香红烧排骨。 11. 猪腿骨（筒骨） 肉质：骨头粗大，内含骨髓，附着少量肉。 适合：长时间煲汤、熬高汤。 12. 梅子肉（梅花肉/猪颈肉） 肉质：布满细密油花，嫩而不柴，几乎无硬筋膜，猪肉万能部位。 适合：烤肉、煎猪排、小炒肉片、叉烧。 13. 腱子肉 肉质：肉内包裹筋膜，紧实耐炖煮，煮熟切片不易散。 适合：卤猪腱、酱肉，凉拌切片。 14. 猪龙骨 肉质：脊柱骨头，肉量偏少，骨髓丰富。 适合：清炖煲汤、冬瓜龙骨汤。 15. 猪颈骨 肉质：脖子部位骨头，附着肉质鲜香。 适合：卤颈骨、红烧、干锅。 16. 扇子骨 肉质：肩胛骨，肉片薄，带油脂。 适合：椒盐扇子骨、烧烤、卤制。 17. 猪夹骨 肉质：带脆骨，肉质鲜嫩。 适合：红烧、烧烤、干锅。 18. 后臀肉 肉质：大块纯瘦肉，纤维粗。 适合：灌香肠、腊肉、肉馅。 19. 臀尖 肉质：后腿上端嫩瘦肉，筋膜少。 适合：炒肉丝、简易卤制。
♥ 445 ↩ 26
依旧家里最没用刷到最有用的[微笑]
♥ 42
家里最没用的，刷到了最有用的
♥ 23 ↩ 9
来解决一下能不能用鸡腿肉做的问题[OK]非常好吃，但是里面的配料都得减少一部分，会更加OK。 腌渍部分，直接拿了个保鲜袋把调料和肉装了进去，激情开揉，能少洗一个碗。 我用了空气炸锅，180°每个面10分钟，根据自己炸锅火力大小调整火候[脱单doge]总结完毕。
♥ 155 ↩ 13
我chovy 倒生抽手抖了
♥ 50 ↩ 2
交作业交作业
♥ 11 ↩ 2
用空气炸锅的话也要裹淀粉是吗
♥ 3
朋友们记得裹粉的时候不要一整个拍下去，一堆淀粉散出来，差点给我炸了
♥ 23 ↩ 5
一些另外要注意的，就是肉最好腌制久一点，不然的话会不入味，我是腌制了一个晚上，然后肉腌完，记得用厨房纸把表面的水擦一下，然后再去裹粉，以及一些确定肉有没有熟的方法就是挤压肉排，看看里面有没有血水
♥ 3
很香 加了点甜面酱[微笑]
♥ 107 ↩ 1
我宣布，向全世界宣战！
我饿了 那就再刷一遍吧[妙啊]
♥ 4
交作业（PS：空气炸锅做了一份没有成功，最后用平底锅煎的，建议调酱料的时候少放点水 要是酥皮不是很稳固其实可以直接吃了，因为很可能最后一步酥皮煮软掉光[大哭]）
♥ 7
扯吧 油这么少
这种小火慢煎出来软塌塌的，还加那么多汁回软，最后口感好就有鬼了。
♥ 9 ↩ 3
@蚊子-学做美食
♥ 4
@Ricor_Dando