逛吃熊本 | 人气酒藏+特色炉端烧

Description

1.酒藏：花の香酒造株式会社
地址：熊本県玉名郡和水町西吉地 2226-2

2.店名：地どり庵 三蔵
地址：熊本県山鹿市平山5205
人均消费：300rmb  
日本美食网评分：3.78
荣誉：鸡料理百名店

3.店名：ろばたやき山ろく
地址：熊本県山鹿市鹿北町椎持3264
人均消费：300rmb  
日本美食网评分：4.3
荣誉：美食网银牌

Comments

豆芽仙人 2026-04-26

真的不能低估这些地方特色的酒造。我一开始觉得这些小酒造所谓的特色酒大多只是个噱头，直到有一次去一个小城市旅游，被朋友拉着去当地酒造的直营店，从冰箱里掏出一瓶生原酒，打开以后直接惊为天人。从此以后去一些有特色酒产的地方，我都会专门跑去当地的直营店买限定款的酒，真的每个地方风格都不一样，不断刷新我对清酒的认知，这玩意儿真的是有点说法[脱单doge]

♥ 57 ↩ 9

日本美食日报 2026-04-26

产土现在还在做一件挺有意思的事。他们会把种水稻的每一块田，慢慢去收集数据、整理数据。等数据攒到一定程度之后，再像葡萄酒那种分级制度一样，给稻田分成特级田、一级田、二级田这些等级。也就是说，他们不只是看“米种是什么”，连“这块田本身的条件怎么样”也一起算进去。所以最后不同等级稻田酿出来的酒，定位和价格也都会不一样。

♥ 41 ↩ 3

WilsonEdw亚洲分wil 2026-04-28

作为一个搞化学略懂农业并且师门有自己的啤酒和葡萄酒酒厂和品牌的人来说，很多人高看了工业的意义，看低了传统技法的价值。要做精酿而不是快消，第一，选土，不用说东亚那种到处都被开发过，到处都可能有工业污染，地下水污染的地方，澳大利亚纯粹考虑天然的重金属土壤，你都要花很多钱，找有地理信息和实际勘测检验的团队去帮你找土壤，五常大米大家都说好吃，怎么不见人工业化“五常大米”。当你好不容易搞到这样一个农场之后，别说视频里用马了，你恨不得用人去耕作。燃油污染，重机油污染，等等上了规模之后，土壤里面全都检测得到，搞点动物来耕才多少成本，难道酿酒你真去开发一套电驱的农机吗？第二就是选种了，花钱都不一定买得到，甚至要给股份给别人，让别人给种子库你用，然后你来实验，哪些出来数据最好，种是小农手段种的，数据分析是尖端实验室分析的--这才多少钱，实验室的牛马比田里的葡萄贱多了。最后酿造，他说是跟你说的手工酿造，实际上菌株培育固定分析，挥发成分的溯源，人家早就做过了，对于新入局的人来说，利用环境菌进行酿造，然后优选是最优方案了，不然你穿过层层防备去人家发酵池偷吗？偷来了你知道填料温控适度压力是否除氧甚至复杂的degas顺序吗？还是那句话实验室牛马是最廉价的那一环，再补充一点，日本有全球最顶尖的发酵工业，酒品酱油味精的发酵制造，什么风味物质挥发物质的定量和溯源人家七八十年代就玩完了，一台GC-MS才多少钱，很多网友以为先进的东西，在某种意义上都是最低端的玩意，你GCMS分析完了又怎么样呢？土壤植株培育加工酿造你自己不还是得跑一遍？然后请问哪一步你有决心能引入工业化生产线化来优化呢？你优化之后，确定风味成本利润（我算你和顶级厂牌卖的一模一样好）能打得平？不用说顶级品牌，你一两百刀这个价位的酒的厂牌，会雇不起化学/生物的博士，这些博士不懂工业？八万刀这种低价位在全球都有的是博士投奔，但恰恰相反的是这些酒厂随便都开的出十五万刀的价格给技术人员，八万是他们开给工人的价格。最后说回快消，工业生产根本就没有那么稳定可靠，甚至必然对应着劣质，有任何一个网友，如果能保证每年“真实”稳定品质的小麦葡萄大米的进货，早就是行业渠道龙头了，是各大酒厂的座上宾了，根本就搞不定。

♥ 20 ↩ 4