美国老哥测评上海生煎包 - 东泰祥/大壶春/小杨生煎争霸赛

评比里有“汤”就不对了，因为流派不同，大壶春这类的基本就是没汤的。新式的才有汤，老式的就最多有点肉汁。 个人最喜欢大壶春。

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外国人不用犹豫冲小杨生煎，大壶春东泰祥这样的生煎馒头留给我们这些老登。

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4x岁的上海中老登表示，小杨更符合我的胃口，没问题。小杨>东泰祥>大壶春

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作为一个祖上三代土生土长上海市区人，小时候我都不吃那些所谓的老派生煎馒头，吴江路那种出来了才吃，没有其他原因，就因为所谓老派的那种不好吃

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我一个上海人也更喜欢小杨，最不喜欢全发面的大壶春

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我没有怀旧情节，就喜欢小杨生煎这种新式的皮薄爆汤底部焦脆的，完美[笑哭]

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老哥，上海的生煎不能叫“包”，只能是“生煎馒头”。 苏州也差不多。

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味道和正宗是两回事。 用正宗来绑架味道的都是傻子； 用味道来抢正宗名头的都是骗子。 好吃就是好吃， 跟正不正宗没半毛钱关系， 大部分人大多数时候都是吃味道不是吃正宗的； 当然，味道再好也不能乱打正宗的名号。

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作为一个老登，不喜欢小杨生煎，原因是皮是死皮，没有发酵过的，而且小杨生煎里的肉馅不喜欢，太松散，让人感觉不太好。大壶春的问题是肉馅太甜，九十年代时候原来的调馅料师傅去世后就不好吃了，大壶春的皮是全发酵的，我这个老登比较喜欢全发酵的。现在东泰祥生煎馒头是半发酵的，肉馅相对来说是比较符合我的，不过我记忆里的白肉生煎馒头看不太到了。

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作为一个上海人我对任何生煎包都无感，但喜欢吃锅贴。

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哈哈！小杨太油，大壶春太干，东泰祥居中！东泰祥第一、大壶春第二、小杨第三！老上海人的评价

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网上99%关于生煎流派，口味的讨论，都是为了作为谈资为目的，核心诉求不是口味本事，而是为了通过对口味的意见表达（往往希望与众不同），彰显自己曾经的出身，经历，见识之类。 其实回归口味本身，哪里生煎连锁来开得多，哪家人多，味道就不会差。食客脚会投票。

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以前甚至丰裕生煎都有高光，扩张一多时间一长就拆拦污越来越敷衍了[喜极而泣]

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在上海生活了48年，大壶春真的我一次没吃过[笑哭]80年代时候吃的生煎就是有汤的 那时都是家附近的生煎摊 根本不知道大壶春的存在 感觉也就是这几年突然宣传起大壶春了[怪我咯]个人认为自己觉得好吃最重要[吃瓜]好比以前老城隍庙吃过一次小笼馒头也被我评为全上海最差[疼]

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上海生煎包分苏南和苏北两个派系，第一家东泰祥是苏南生煎，后两家都是苏北生煎。 两派主要的区别在于汤汁和面皮发酵的程度。其中汤汁分两类，是否用皮冻；面皮分三类，全发酵，半发酵，未发酵。 第一家东泰祥和第二家大壶春都是全发酵的面皮，未采用皮冻的清水生煎，视频里的生煎明显发酵时间不够，尤其是第二家大壶春，号称百年老店，但实际上视频里的生煎皮厚实而发酵不够充分，导致和肉馅抢汤汁，这个肯定是要打差评的。 小杨生煎用的是皮冻，未发酵的死面，制作简单，利于推广，口味下限高上限低，确实是比老字号优势更大。

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喜欢吃哪种就吃哪种，当你说自己喜欢哪种前加上什么“老登”“生煎馒头”这种附加词的时候你可能已经带有其他情绪了[doge]我更喜欢小杨，大壶春干干巴巴就跟肉包子差不多，不过还是怀念前几年8块钱4个的小杨

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上海没有生煎包，然后首先排除小杨

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东泰祥现在的肉是软塌塌的，非常松散，不是紧致的，论肉，还是过去乔家栅的锅贴里的最好吃。。。。。

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我们都叫生煎馒头，不叫生煎包[doge_金箍]

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都错了。大壶春才是历史最悠久 做法老派正宗 味道也最好的。因为这些年阿拉老师傅都退休了 手艺没有完全传承，而且大壶春品控不好 因为客人太多也是一个原因。小杨生煎是安徽的 都是机器做的不能和另外两家比，无非就是汤汁多而已。

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