赤色破晓 2023-10-05 50年代北京民族饭店的第一代厨师长孙仲英师傅（那是国家最早认定的第一批鲁菜大师了），年轻时在大连学徒接触过御膳官府菜，就记载了当时伪满官员吃的一种满汉宴席。满汉全席更像是一个概念和大概的模式，菜品从来不是固定的。一般要吃一天，不是一次就上完那些菜，早上九点开始吃，中间休息俩小时，下午接着来，中间有歌舞。我现在把大师的菜单扫描整理出来了，供大家参考[脱单doge] 六烧碟：五香小豆、炸花生米、 炸桃仁、炸操子、炸杏仁、盐炒松仁 六小菜：冰碗、春菜、炝苦芽香椿豆脑、火腿末荠菜、炝芹心 四冷荤：盐水鸡、香椿虾片、酱鸭、清酱肉 热菜：凤落燕菜、鸽蛋汤、油鸡炖鱼翅、烤奶猪 四热炒：抓炒腰花、蜜汁羊排、松子牛排、脊抱蛎黄 八件点心：萨其玛、满洲包子、小窝头、马蹄酥、黄糕、肉末烧饼、八宝饭、炸油盒 热菜：炭火烤鸭、油爆猪肚头、烤羊腿、如意冬笋、焖犴达罕、金钱广肚、满洲蒸江鱼、炸鸡腿、烤飞龙、火腿扒头蘑、满洲豆炖鹿膝、烩鲜鲍干贝 二甜菜：冰糖银耳、桂圆肉羹 热菜：野参七星肘子、松蘑烤鸡、茵陈熊掌、干烂虾仁、松子白鸽、糟蛋鱼唇、塌鹿肉、清汤鹿尾、御府鸭块、清汤鲜贝 四蜜菜：蜜供、蜜肉枣、蜜蜜、果梨 八件点心：豌豆黄、烘炉酥卷、芙蓉糕、三鲜烧麦、蒸蛋糕、银丝卷、拔丝山药、煎虾盒 四大件：烤全羊、蔻仁整鸭、黄焖驼峰、清蒸加吉鱼 满洲八小炒：御府八宝酱、御府干贝菜心、御府掐菜辣子、御府椿鱼、御府鸭掌、御府酱鱼丁、御酱铁雀、御府香花里脊 二甜菜：冰糖哈什蟆、蜜汁金枣莲子 汉四菜：清蒸火方、炒螺片、炒翠豆腐、炒青椒鸡丝 八件点心：千层糕、炸春段、木樨糕、满洲蒸饺、小包酥盒、京冬菜酥卷、芸豆卷、肉末佛手卷 最后，野人参罐焖群鲜汤 ♥ 367 ↩ 22
東城會直系天明組組長 2023-10-04 古代没有味精 习惯了当代工业饮食的现代人绝对不可能适应当时的食物 古代保鲜效果有限 很多太远地方的东西就吃不到 而且清宫几乎不吃海鲜 无论肉还是菜选择面都很窄 说白了很难想象能好吃到哪去 比如清宫动不动吃的大肥肉片想想都腻的一批 还有东北式的酸菜 这种东西作为我这个东北人都不想吃 堪比鲱鱼罐头 后妃吃的最好的时候应该是过年了 这个时候不分地位高低所有人吃的都一样 只是餐具规格不同 另外皇帝吃东西不能超过三口算是老谣言了 也不知为什么能传这么广 ♥ 296 ↩ 32
一个书呆子的自述 2023-10-04 清代宫廷正餐，只有早膳和晚膳 符合中国古人一日而再食的传统 早膳一般八九点，晚膳一般一两点 夏秋两季，好像会提前一个时辰 早上和晚上之后都会有点心 下午五... ♥ 85 ↩ 2
撅腚向后平沙落雁式 2023-10-05 其实老师关于“满汉全席”出处这个说法是没问题的。清代“乾嘉”之后，宫内宫外各种制度日趋保守，宫内的菜色虽然名目繁多，但是基本都“被固定”下来了。而所谓的“御厨”，绝大部分都是父死子继这么一个状态，即使从外地调名厨进宫充实，菜品质量较之康雍乾嘉四帝时期还是不能比较，可以说清宫饮食的和清廷的国运走势是一致的。等到清末的几位皇帝，他们常常“不守祖训”，直接从宫外叫“外卖”进宫吃。当时北京势力最大菜系有且只有山东菜，其他菜系完全不能抗衡，更何况那时没有菜系的说法。清末在北京城里势力最大的山东菜帮派，先是山东东三府登莱青的胶东帮厨师，他们不光炒菜，也促进北京烤鸭最后成型，也兼做山东面点；其后进京的是济南府的济南帮，济南帮派系繁杂，但是不如胶东帮势力大。这些山东菜馆子是最早在市面上打出所谓“满汉全席”幌子的店家，因为此前并无专门的这类说法。一来是确实钦点进宫供应饮馔，二来就是纯粹的商业噱头罢了。 ♥ 72 ↩ 7
玫瑰二公子 2023-10-04 电视剧《延禧攻略》里面有一处没有说错，清朝皇帝吃饭是一个人吃饭的，而且不允许其他人一起和皇帝一起就坐面对面吃饭，且清朝皇帝的饭桌上每道菜夹菜不能超过三筷子，否则这道菜下一次皇帝传膳时就要隔一至两个月不能上桌。以防止他人从中窥探皇帝的饮食起居意图谋害皇帝图谋不轨。 ♥ 57 ↩ 34
鹏哥3126 2023-10-07 不仅仅是清宫，包括很多达官显贵甚至是士绅们，都不只是一日三餐，两次正餐，加上其他时间的小食和茶点，满打满算一天能有五六顿，但是每餐量并不大，哪怕是正餐也吃的没有现在一日三餐一顿多，相对而言是吃的少而勤，保持一个刚刚吃饱但又不会饿到的状态 ♥ 24 ↩ 1
猛虎QAQ 2023-10-07 记得之前看过一段史实记述，大概是说过节日，乾隆给后宫所有人分荔枝，只有皇太后是分到两颗荔枝，其他人都是一颗荔枝。乾隆可是绝对孝顺自己老妈的一个大孝子，太后也尚且只比别人多一颗荔枝[笑哭]再结合清朝太监们默认的“不能给皇帝吃太好了，不然以后没法伺候”以及慈溪的卧果和道光的一个鸡蛋。很难想象他们饮食是什么样子。。。。 ♥ 21 ↩ 6
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宫廷版：又吃豆橛子，全是豆橛子。我不要再吃豆橛子了[大哭][大哭][大哭]
♥ 565 ↩ 15
50年代北京民族饭店的第一代厨师长孙仲英师傅（那是国家最早认定的第一批鲁菜大师了），年轻时在大连学徒接触过御膳官府菜，就记载了当时伪满官员吃的一种满汉宴席。满汉全席更像是一个概念和大概的模式，菜品从来不是固定的。一般要吃一天，不是一次就上完那些菜，早上九点开始吃，中间休息俩小时，下午接着来，中间有歌舞。我现在把大师的菜单扫描整理出来了，供大家参考[脱单doge] 六烧碟：五香小豆、炸花生米、 炸桃仁、炸操子、炸杏仁、盐炒松仁 六小菜：冰碗、春菜、炝苦芽香椿豆脑、火腿末荠菜、炝芹心 四冷荤：盐水鸡、香椿虾片、酱鸭、清酱肉 热菜：凤落燕菜、鸽蛋汤、油鸡炖鱼翅、烤奶猪 四热炒：抓炒腰花、蜜汁羊排、松子牛排、脊抱蛎黄 八件点心：萨其玛、满洲包子、小窝头、马蹄酥、黄糕、肉末烧饼、八宝饭、炸油盒 热菜：炭火烤鸭、油爆猪肚头、烤羊腿、如意冬笋、焖犴达罕、金钱广肚、满洲蒸江鱼、炸鸡腿、烤飞龙、火腿扒头蘑、满洲豆炖鹿膝、烩鲜鲍干贝 二甜菜：冰糖银耳、桂圆肉羹 热菜：野参七星肘子、松蘑烤鸡、茵陈熊掌、干烂虾仁、松子白鸽、糟蛋鱼唇、塌鹿肉、清汤鹿尾、御府鸭块、清汤鲜贝 四蜜菜：蜜供、蜜肉枣、蜜蜜、果梨 八件点心：豌豆黄、烘炉酥卷、芙蓉糕、三鲜烧麦、蒸蛋糕、银丝卷、拔丝山药、煎虾盒 四大件：烤全羊、蔻仁整鸭、黄焖驼峰、清蒸加吉鱼 满洲八小炒：御府八宝酱、御府干贝菜心、御府掐菜辣子、御府椿鱼、御府鸭掌、御府酱鱼丁、御酱铁雀、御府香花里脊 二甜菜：冰糖哈什蟆、蜜汁金枣莲子 汉四菜：清蒸火方、炒螺片、炒翠豆腐、炒青椒鸡丝 八件点心：千层糕、炸春段、木樨糕、满洲蒸饺、小包酥盒、京冬菜酥卷、芸豆卷、肉末佛手卷 最后，野人参罐焖群鲜汤
♥ 367 ↩ 22
请问一下老师，溥仪的回忆录说他小时候吃不饱，因为很多菜都是做来看而不是吃的。这个情况是清末小皇帝特供，还是一直都是如此？
♥ 329 ↩ 75
古代没有味精 习惯了当代工业饮食的现代人绝对不可能适应当时的食物 古代保鲜效果有限 很多太远地方的东西就吃不到 而且清宫几乎不吃海鲜 无论肉还是菜选择面都很窄 说白了很难想象能好吃到哪去 比如清宫动不动吃的大肥肉片想想都腻的一批 还有东北式的酸菜 这种东西作为我这个东北人都不想吃 堪比鲱鱼罐头 后妃吃的最好的时候应该是过年了 这个时候不分地位高低所有人吃的都一样 只是餐具规格不同 另外皇帝吃东西不能超过三口算是老谣言了 也不知为什么能传这么广
♥ 296 ↩ 32
天呀金册金印竟然还熔了重新利用，这么节省的嘛，我以为会放陪葬品里一起埋了呢[笑哭]
♥ 287 ↩ 12
我家里吃三餐，比皇宫里都吃得好[doge]
♥ 252 ↩ 23
工分？大清解放的挺早啊[doge][doge]
♥ 175 ↩ 9
皇上可怜啊，他无非就吃些饽饽，春卷[doge]
♥ 131 ↩ 14
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♥ 108 ↩ 6
清代宫廷正餐，只有早膳和晚膳 符合中国古人一日而再食的传统 早膳一般八九点，晚膳一般一两点 夏秋两季，好像会提前一个时辰 早上和晚上之后都会有点心 下午五...
♥ 85 ↩ 2
其实老师关于“满汉全席”出处这个说法是没问题的。清代“乾嘉”之后，宫内宫外各种制度日趋保守，宫内的菜色虽然名目繁多，但是基本都“被固定”下来了。而所谓的“御厨”，绝大部分都是父死子继这么一个状态，即使从外地调名厨进宫充实，菜品质量较之康雍乾嘉四帝时期还是不能比较，可以说清宫饮食的和清廷的国运走势是一致的。等到清末的几位皇帝，他们常常“不守祖训”，直接从宫外叫“外卖”进宫吃。当时北京势力最大菜系有且只有山东菜，其他菜系完全不能抗衡，更何况那时没有菜系的说法。清末在北京城里势力最大的山东菜帮派，先是山东东三府登莱青的胶东帮厨师，他们不光炒菜，也促进北京烤鸭最后成型，也兼做山东面点；其后进京的是济南府的济南帮，济南帮派系繁杂，但是不如胶东帮势力大。这些山东菜馆子是最早在市面上打出所谓“满汉全席”幌子的店家，因为此前并无专门的这类说法。一来是确实钦点进宫供应饮馔，二来就是纯粹的商业噱头罢了。
♥ 72 ↩ 7
电视剧《延禧攻略》里面有一处没有说错，清朝皇帝吃饭是一个人吃饭的，而且不允许其他人一起和皇帝一起就坐面对面吃饭，且清朝皇帝的饭桌上每道菜夹菜不能超过三筷子，否则这道菜下一次皇帝传膳时就要隔一至两个月不能上桌。以防止他人从中窥探皇帝的饮食起居意图谋害皇帝图谋不轨。
♥ 57 ↩ 34
清朝皇帝别的不说，至少是真会过日子[doge]
♥ 54 ↩ 8
我觉得历朝历代的皇帝可能都没有一些地方官吃的好吃的将讲究，主要原因还是饮食资源获取难度吧？
♥ 43 ↩ 6
不仅仅是清宫，包括很多达官显贵甚至是士绅们，都不只是一日三餐，两次正餐，加上其他时间的小食和茶点，满打满算一天能有五六顿，但是每餐量并不大，哪怕是正餐也吃的没有现在一日三餐一顿多，相对而言是吃的少而勤，保持一个刚刚吃饱但又不会饿到的状态
♥ 24 ↩ 1
记得之前看过一段史实记述，大概是说过节日，乾隆给后宫所有人分荔枝，只有皇太后是分到两颗荔枝，其他人都是一颗荔枝。乾隆可是绝对孝顺自己老妈的一个大孝子，太后也尚且只比别人多一颗荔枝[笑哭]再结合清朝太监们默认的“不能给皇帝吃太好了，不然以后没法伺候”以及慈溪的卧果和道光的一个鸡蛋。很难想象他们饮食是什么样子。。。。
♥ 21 ↩ 6
古人饮食可以参考当时的古代文学作品，比如《红楼梦》、《金瓶梅》……，当然《西游记》中的饮食习惯估计“不真实”[doge][滑稽]
♥ 20 ↩ 20
甄嬛传里面的小厨房是真的有吗[星星眼]
♥ 19 ↩ 2
清朝皇帝属于那种燕窝不限量，但是吃不到酸辣粉，我想想还是觉得现在好...
♥ 14
用嘴巴用膳[doge]
♥ 13 ↩ 1