雾_314 2020-12-09 为什么能感觉到鲜味? 除了酸、甜、苦、咸这四种味道，我们还能感受到鲜味，科学家的一项最新研究成果揭示了人类能够享受鲜美味道的原因。在亚洲，味精是很流行的调品，它能增加食物的鲜味。味精的主要成分是谷氨酸钠，它是由日本科学家1908年在海带中找到的。谷氨酸钠是一种氨基酸——谷氨酸的钠盐，氨基酸能够组成蛋白质，而蛋白质在生命活动中起着非常重要的作用。因此氨基酸也被称为蛋白质的“砖块”，它们是人体必需的物质。 古代人归纳味，常常是讲五味的，即酸、甘、咸、辛、苦，找不到“鲜”字的影子。你说古代人不喜欢鲜味吗？非也！本人小时候也根本不谈什么鲜不鲜的问题，只知道好吃，凡是遇到好吃的东西都说一个字，“香”。用香来概括好吃的东西未免太过笼统。古代人也喜欢鲜，比如，美是羊大为美，鲜是鱼羊为鲜。从造字的角度看，把那些好吃的，比如鱼和羊都到当成鲜美的。 鲜味是蛋白质的信号，人一旦缺乏蛋白质了，就迫切想吃鲜味的东西，那么，含蛋白质多的食物通常会给人们带来鲜味，比如肉、肉汤、鱼、鱼汤、虾蟹类、蛤蜊等，都有很多鲜味成分渗出，这些鲜味成分不是一种东西都可以概括的，氨基酸、含氮化合物、有机酸等都有。味精相对比较单一，主要是谷氨酸钠，所以说，鲜味不像咸味那样，主要是由氯化钠产生，比较典型，所以，面对这么复杂的含鲜味的食物，很简单的去讲明白是非常困难的事情。菜肴“鱼咬羊”“鸡焖鱼”“黄豆芽炖螃蟹”都是鲜味食材强强联手的范例，为什么这么做，自己去琢磨吧！ 鲜味是食品的一种复杂而醇美的感觉，是体现菜肴滋味的一种十分重要的味。 鲜味通常不能独立作为菜肴的滋味。在应用过程中，鲜味一般在有咸味的基础上，方可呈现最佳效果。咸可增鲜，酸可减鲜，甜鲜混合，而形成复合的美味，可使鲜味较弱或基本无鲜味的原料经过烹调后增加菜肴的鲜美滋味。 ♥ 209 ↩ 10
星穹怀中抱符玄 2020-12-09 “下次一定” 你们知道这是对于一个up主多大的伤害吗？ 人家辛辛苦苦找素材，找音源，用心剪辑视频，努力做出优秀视频 结果视频发出来了 播放量有了 结果发现投币和点赞寥寥无几 满评论区和弹幕刷着 “下次一定” 这完全打击了up主的创作热情，会让up主感到伤心 所以，从今天起 别再发 下次一定 跟我一起发 “上次给了” ♥ 62
索索大王TnT 2020-12-09 看完缸灿食话我想吃鱼香肉丝、老婆饼、夫妻肺片、开水白菜、烂土豆、蚂蚁上树、龙龛糍肠粉、苍蝇头、狮子头、羊蝎子、木须肉、佛跳墙、芥末山葵辣根、左宗棠鸡、狗不理包子、猫屎咖啡、菊花火锅、冷面、吃剩菜乱炖、水煮牛肉、西餐粤菜、原始汉堡、冰糖葫芦、文思豆腐、珍珠奶茶、杨枝甘露、怪臭咸浙菜、比鲱鱼罐头还臭的臭鳜鱼、泡面、辣子鸡、闽菜、啥汤、淮扬菜、三杯鸡、麦芽糖、油条、西红柿炒蛋、方便面、土豆、豆腐脑、长毛的徽菜、辣椒拌饭湘菜、臭豆腐、小龙虾、鱼香肉丝、防腐剂罐头、金子、海鲜寄生虫、西瓜、蛋卷冰淇淋、老婆饼的老婆、窦娥发明的肉末粉丝、鲨鱼、土耳其冰淇淋、又苦又臭纳豆、牛肉、河豚、蜗牛、mojito 、英国国宴大菜哈吉斯、蓝色粽子娘惹粽、鹅肝、薯片、隐秘的馄饨、煎饼、鱼子酱、麻辣烫冒菜串串香、板鸭、烤鸭、夫妻肺片、可乐、啤酒、帝王蟹、牛奶、猪奶、鸡头、百眼怪扇贝、武侠叫花鸡、皮皮虾、火车上的德州扒鸡、比榴莲还臭的呕吐果、生吃饺子馅、奶牛、椰子水、三不沾、口香糖、熊猫茶、烤冷面、雪兔子、不一定听过一定吃过的鲣鱼、喂猪的松露、海参、毒蜘蛛、蜂蜜、带鱼、雪莲、珍珠翡翠白玉汤、粪水、黑蒜、海瓜子蛤蜊、醋、书、螺蛳粉、螃蟹、鲶鱼、龙肉、蛇果、洗衣粉添加剂、蛆、卤煮、小龙虾、披萨、意大利面、燕窝、秋刀鱼、皮蛋、路边摊、爆米花、飞机餐、鲍鱼、菠菜、罂粟籽、最贵的红酒、不涨价的可乐、蛋炒饭、百事可乐、米其林餐厅，无菌蛋、碘盐、死掉的螃蟹、小番茄、生吃猪肉、臊子面、胡萝卜、香菜、猫粮、椰果、饼干、牛排、9块9的红酒、车厘子和樱桃、人造奶油、冻梨、屎、果蔬、无糖可乐、马卡龙、蟑螂、西瓜霜、西兰花、白霜、汉堡包、鲜味。不知道吃啥？看～缸灿食话 ♥ 26 ↩ 1
Comments
🐟+🐐=鲜
♥ 1152 ↩ 21
每天给狗子做营养餐，鸡胸肉+西兰花+鸡蛋+胡萝卜+莲藕，然后用榨汁机打成泥，我寻思着我这也算是分子料理了，，，，
♥ 449 ↩ 19
为什么能感觉到鲜味? 除了酸、甜、苦、咸这四种味道，我们还能感受到鲜味，科学家的一项最新研究成果揭示了人类能够享受鲜美味道的原因。在亚洲，味精是很流行的调品，它能增加食物的鲜味。味精的主要成分是谷氨酸钠，它是由日本科学家1908年在海带中找到的。谷氨酸钠是一种氨基酸——谷氨酸的钠盐，氨基酸能够组成蛋白质，而蛋白质在生命活动中起着非常重要的作用。因此氨基酸也被称为蛋白质的“砖块”，它们是人体必需的物质。 古代人归纳味，常常是讲五味的，即酸、甘、咸、辛、苦，找不到“鲜”字的影子。你说古代人不喜欢鲜味吗？非也！本人小时候也根本不谈什么鲜不鲜的问题，只知道好吃，凡是遇到好吃的东西都说一个字，“香”。用香来概括好吃的东西未免太过笼统。古代人也喜欢鲜，比如，美是羊大为美，鲜是鱼羊为鲜。从造字的角度看，把那些好吃的，比如鱼和羊都到当成鲜美的。 鲜味是蛋白质的信号，人一旦缺乏蛋白质了，就迫切想吃鲜味的东西，那么，含蛋白质多的食物通常会给人们带来鲜味，比如肉、肉汤、鱼、鱼汤、虾蟹类、蛤蜊等，都有很多鲜味成分渗出，这些鲜味成分不是一种东西都可以概括的，氨基酸、含氮化合物、有机酸等都有。味精相对比较单一，主要是谷氨酸钠，所以说，鲜味不像咸味那样，主要是由氯化钠产生，比较典型，所以，面对这么复杂的含鲜味的食物，很简单的去讲明白是非常困难的事情。菜肴“鱼咬羊”“鸡焖鱼”“黄豆芽炖螃蟹”都是鲜味食材强强联手的范例，为什么这么做，自己去琢磨吧！ 鲜味是食品的一种复杂而醇美的感觉，是体现菜肴滋味的一种十分重要的味。 鲜味通常不能独立作为菜肴的滋味。在应用过程中，鲜味一般在有咸味的基础上，方可呈现最佳效果。咸可增鲜，酸可减鲜，甜鲜混合，而形成复合的美味，可使鲜味较弱或基本无鲜味的原料经过烹调后增加菜肴的鲜美滋味。
♥ 209 ↩ 10
道理我都懂，问题是拿个袜子说咸是什么情况😳[辣眼睛]
♥ 199 ↩ 10
鲜味 : 海带汁+鲱鱼罐头一起吃
♥ 115 ↩ 3
“下次一定” 你们知道这是对于一个up主多大的伤害吗？ 人家辛辛苦苦找素材，找音源，用心剪辑视频，努力做出优秀视频 结果视频发出来了 播放量有了 结果发现投币和点赞寥寥无几 满评论区和弹幕刷着 “下次一定” 这完全打击了up主的创作热情，会让up主感到伤心 所以，从今天起 别再发 下次一定 跟我一起发 “上次给了”
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评论区有人把腥味和鲜味搞混啊，腥味是嗅觉，鲜味是味觉。腥组词为腥臭，鲜组词为鲜香，做海鲜、炖肉讲究的就是去腥提鲜，千万不要认为腥就是鲜啊。
♥ 53 ↩ 14
看完缸灿食话我想吃鱼香肉丝、老婆饼、夫妻肺片、开水白菜、烂土豆、蚂蚁上树、龙龛糍肠粉、苍蝇头、狮子头、羊蝎子、木须肉、佛跳墙、芥末山葵辣根、左宗棠鸡、狗不理包子、猫屎咖啡、菊花火锅、冷面、吃剩菜乱炖、水煮牛肉、西餐粤菜、原始汉堡、冰糖葫芦、文思豆腐、珍珠奶茶、杨枝甘露、怪臭咸浙菜、比鲱鱼罐头还臭的臭鳜鱼、泡面、辣子鸡、闽菜、啥汤、淮扬菜、三杯鸡、麦芽糖、油条、西红柿炒蛋、方便面、土豆、豆腐脑、长毛的徽菜、辣椒拌饭湘菜、臭豆腐、小龙虾、鱼香肉丝、防腐剂罐头、金子、海鲜寄生虫、西瓜、蛋卷冰淇淋、老婆饼的老婆、窦娥发明的肉末粉丝、鲨鱼、土耳其冰淇淋、又苦又臭纳豆、牛肉、河豚、蜗牛、mojito 、英国国宴大菜哈吉斯、蓝色粽子娘惹粽、鹅肝、薯片、隐秘的馄饨、煎饼、鱼子酱、麻辣烫冒菜串串香、板鸭、烤鸭、夫妻肺片、可乐、啤酒、帝王蟹、牛奶、猪奶、鸡头、百眼怪扇贝、武侠叫花鸡、皮皮虾、火车上的德州扒鸡、比榴莲还臭的呕吐果、生吃饺子馅、奶牛、椰子水、三不沾、口香糖、熊猫茶、烤冷面、雪兔子、不一定听过一定吃过的鲣鱼、喂猪的松露、海参、毒蜘蛛、蜂蜜、带鱼、雪莲、珍珠翡翠白玉汤、粪水、黑蒜、海瓜子蛤蜊、醋、书、螺蛳粉、螃蟹、鲶鱼、龙肉、蛇果、洗衣粉添加剂、蛆、卤煮、小龙虾、披萨、意大利面、燕窝、秋刀鱼、皮蛋、路边摊、爆米花、飞机餐、鲍鱼、菠菜、罂粟籽、最贵的红酒、不涨价的可乐、蛋炒饭、百事可乐、米其林餐厅，无菌蛋、碘盐、死掉的螃蟹、小番茄、生吃猪肉、臊子面、胡萝卜、香菜、猫粮、椰果、饼干、牛排、9块9的红酒、车厘子和樱桃、人造奶油、冻梨、屎、果蔬、无糖可乐、马卡龙、蟑螂、西瓜霜、西兰花、白霜、汉堡包、鲜味。不知道吃啥？看～缸灿食话
♥ 26 ↩ 1
白鸡蛋路过[doge][doge]
♥ 15
小时候被某个远房表哥怂恿一下子吞了一大捧味精，牢牢记住了鲜味的概念[笑哭]
♥ 10
乍一眼看成了野味是什么味道？哈哈哈，我还有救吗？[捂脸-圣诞]
♥ 8 ↩ 2
鲜味到底啥味啊[捂脸-圣诞]
♥ 7 ↩ 1
广东人表示喜欢鲜味，但不喜欢味精
♥ 5 ↩ 2
辣是痛觉，那么爱吃辣的人能不能算作M呢？[妙啊]
♥ 4
还有，俗话里所谓的齁甜齁咸的都是鲜味的问题
♥ 4
我命油我不油天
♥ 2
🐟+🐐=鲜
♥ 2
有点类似光感
♥ 2
赛雷：我只是路过管我啥事
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[热词系列_知识增加][热词系列_知识增加][热词系列_知识增加]
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