Theogenes 2026-08-04 酿这个技法，国昱这一辈年轻人读niang，而程老师等老一辈人读rang，因为釀实质上是瓤的动词，即「使之成为瓤」，将主料原本的瓤掏出来，再填入馅料作为新的瓤。这道菜正确的断句是「扒/酿海参」，即将酿好的海参进行扒制，同理还有烧酿大肠，将酿好的大肠进行烧(炸)制。扒酿系列菜品有很多，比如东三省的双鲜/三鲜柿子宝，以技法命名的话就是扒酿番茄。 ♥ 139 ↩ 9
谷谷恩恩 15d ago 程老师，想问一下是不是天天渔港的菜单会更新掉一些菜，我的父亲今年刚退休，是贵店的忠实粉丝，15年我十八岁的生日宴，搬家温锅，爷爷的寿宴，等等他一些政府的宴请都在天天渔港吃的，前几天他去说是没找到自己最爱吃的菜。[蹲蹲] ♥ 1
Comments
[吃瓜]
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酿这个技法，国昱这一辈年轻人读niang，而程老师等老一辈人读rang，因为釀实质上是瓤的动词，即「使之成为瓤」，将主料原本的瓤掏出来，再填入馅料作为新的瓤。这道菜正确的断句是「扒/酿海参」，即将酿好的海参进行扒制，同理还有烧酿大肠，将酿好的大肠进行烧(炸)制。扒酿系列菜品有很多，比如东三省的双鲜/三鲜柿子宝，以技法命名的话就是扒酿番茄。
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哇靠，孔府菜[微笑]
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程大师能不能出几期没有海鲜的，内地不容易学啊[笑哭][笑哭][笑哭][笑哭]
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1986年孔府菜《扒瓤海参》菜谱，孔府名厨葛守田制作
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蚝油很早就有了，百度是1888年，一战民工劳动参战时候就大规模带蚝油去欧洲了
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所谓失传菜就跟灭绝动物一样，说是老一辈不教比例，那灭亡是正常的失传也是正常的。像宫保鸡丁这种菜永远也失传不了，脱离人民曲高和寡
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这个馅里加点虾肉泥行不行啊？
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老师其实家里没鸡汤可以用点邪修技巧，我用家乐浓汤宝。
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1983年就87岁了，1896年的，真是老厨师了
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小时候饭店婚宴吃过一次扒酿海参，惊为天人，现在的婚宴嫌麻烦，海参都是煮熟了浇点卤糊弄糊弄就完事了。
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第二！[打call]
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流水的王朝，铁打的孔家
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大师在手抖，心疼国宝[笑哭]
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好想吃
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孔府菜啊，真正高端菜
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程老师，想问一下是不是天天渔港的菜单会更新掉一些菜，我的父亲今年刚退休，是贵店的忠实粉丝，15年我十八岁的生日宴，搬家温锅，爷爷的寿宴，等等他一些政府的宴请都在天天渔港吃的，前几天他去说是没找到自己最爱吃的菜。[蹲蹲]
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大地主家
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抢救成了吗？我看传了二代就消失了。
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箱子豆腐顶配版本[笑哭]
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