智者不入爱河，铁锅炖大鹅~

铁锅炖这玩意就是吃个家常味，家里炖一般就是香其酱，或者郝家大酱，如果自己会做酱就加自己做的酱。加香料的话也就是二伯说的那几种，八角啊，桂皮啊，白芷啊，干辣椒啥的。贴饼子东北一般就是玉米面，三种面的贴饼子还没见过，比例也不告诉，可能会更有香味？家里就玉米面就够了。虽然这菜没啥含金量，但是酱的方子不给确实是不太好，哪怕说下都有什么不说比例也行啊。后面还是二伯看不下去说了点方子出来，要不然就成了和黄记煌并列的藏手师傅了[笑哭]

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智者不入爱河 我爱做大肘子 上次做没有浇汁 两次那个好?

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我在沈阳吃铁锅炖的时候，旁边一男一女给我留下深刻印象。 他们要的是一个大锅炖鹅，贴的饼吃完了，又要了一份饼。每人喝了6瓶啤酒。 差不多和我们一起时间吃完，我看人家锅里也是空了……

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信我，在家可以更精益求精，感觉up的鹅腥味应该没去干净，应该跟外边铁锅炖店差不多水准，吃不了鹅味的八成还是吃不惯，一个是煸炒那步看着水分都没煸透，平时不着急煸十分钟煸干巴了都可以，最短也得把油差不多煸清了再下料，一个是白芷干辣椒酒都得放，压鹅味去腥，并且在家如果不着急，强烈建议你剁完块先泡几小时，再焯水焯透了，然后洗净再下锅煸（这一步不用担心凉水热水洗的问题，因为要是真大鹅绝对要炖一个半小时以上，凉水洗了一样能炖透），再就是酱和盐口，up说的不太明白，我的比例是四川豆瓣酱和东北黄豆酱一比一，有海鲜酱也可以再加一份海鲜酱，盐口加完汤自己尝一下直接补盐补到八分口，炖出来收完汤就是正好了，我这套流程绝对不腥，家里亲戚有在外面从来不点鹅的来也库库炫，去年冬天两三个月炖了三四只….

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该藏的手全藏了[笑哭]

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我也是东北人，这师傅挺逗的关键的全藏手了，可以不教，结果来了拍视频酱料保密饼子也不教配比，还要二伯点一下才展开说说，虽然自己家用香其酱海天黄豆酱混甜面酱之类的，或者像二伯说的家常香料提前泡水，做的时候加葱姜蒜煸一下加上酱油十三香来两颗冰糖其实也味道也差不多少，但是拍视频这样不地道

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个人感觉铁锅炖还得是小鸡排骨锅，炖完那花卷沾一点肉汤吃，大鹅锅我真没吃着过太好吃的，也可能是我吃不惯鹅肉[思考]

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趕上飯點了[doge]

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只要是禽类，不论鸡鸭鹅鸽子鹌鹑，白芷生姜就是绝配

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不用纠结那个酱，除了那些配料，酱用东北黄豆酱就可以，香其酱和闫学晶都行，不放黄豆酱只用黄豆酱油也一样，还可以放点白酒，我不喜欢吃饭店的铁锅炖，不知道酱汁里都有什么炖完还很咸

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你来教做饭，带着自己的酱？

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有谁买过这个的，做铁锅炖好使吗？

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啥都没说。看着是过来给店铺打广告的

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这两期亮子为了拿证对青年厨师真的是又搂又抱...

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灌水视频，没有一点营养，炖大鹅谁不会啊，就是来学这个酱料配方的，这个厨子真精，不如上个猪脚饭视频，配方制作流程教的清清楚楚！

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核心的是一毛不教啊

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炖的时候放罐啤酒是不是更好[doge_金箍]

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别闹，弹幕一个广东狮头鹅3年4年没给我看的想喷人，3年4年那是养来配种的公鹅，那种鹅只有鹅头是有价值的，肉因养太久已经咬不动了。别听人扯，现代养殖业是科学。

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这玉米面饼子给我留一个[doge] 我求求你

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