Description
快速披萨面团食谱（同一天制作）
使用厨师机，可制作 4 张薄底（12 英寸/30厘米）披萨
· 醒面时间：约 2 小时
· 烘烤时间：1-2 分钟（高温披萨炉）
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面团材料（可做 4 张披萨）
材料 重量 体积参考
'00' 披萨粉 或 中筋面粉 500克 约 3¾ 杯
温水（约 35°C / 95°F） 325克 约 1⅓ 杯
活性干酵母 或 即发酵母 3克 1 茶匙
细海盐 10克 约 1½ 茶匙
特级初榨橄榄油 13克 1 汤匙
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制作步骤
1. 混合与揉面
1. 在厨师机盆中，将面粉和酵母搅拌均匀。
2. 加入温水和橄榄油，安装上揉面钩。
3. 用最低速混合约 2 分钟，直到面团成团并开始脱离盆壁。
4. 加入盐，继续用中低速揉面 6-8 分钟，直到面团光滑且有弹性。
2. 一次发酵（室温）
1. 取出面团，整理成紧实的圆球。
2. 放入抹了薄油的大碗中，用保鲜膜或湿布盖紧。
3. 室温发酵 2 小时，直到体积变为 2 倍大。
3. 分割与二次醒发
1. 将面团倒在撒了薄粉的台面上，轻轻分成 4 等份。
2. 每份都整理成光滑紧实的圆球。
3. 放入抹了油的托盘或盒子中，盖好，室温再醒发 1-2 小时。
4. 整形与烘烤
1. 预热披萨炉至 400-450°C（750-850°F）。
2. 在撒粉的台面上将面团球撑开，注意保留边缘的气泡（饼边）。
3. 转移到撒了粉的披萨铲上，薄薄地抹上酱、放上配料（切记不要太多，否则饼底不脆）。
4. 滑入披萨炉，烘烤 60-90 秒，期间多次旋转，直到饼皮出现豹纹斑点并微焦即可。
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番茄酱配方（简易版）
材料 用量
罐装整颗番茄（或番茄碎） 2 罐（共 794克 / 28盎司）
细海盐 5-7克（1-1.5 茶匙）
做法：
· 用手捏碎或用 blender 打成想要的颗粒度。
· 加入盐，混合均匀即可。无需加热，直接生用。
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推荐配料
· 新鲜罗勒叶
· 低水分马苏里拉奶酪（切丝或刨碎）
· 帕玛森奶酪（刨碎）
· 意式辣香肠片（Pepperoni）
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· 面团湿而不粘为佳，揉面时尽量不要额外加粉。
· 一定用低水分马苏里拉。
· 单个面团球重量约 209克