试验+盲测！用超声波做咖啡，真能让咖啡变好喝嘛？

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前几天一个小伙伴私信来了张截图，在今年夏天，英国《新科学家》杂志网站上报道说，澳大利亚悉尼新南威尔士大学科学家借助超声波技术，将冷萃咖啡的制作过程从24小时缩短到不足3分钟。说让我试验一把是不是真管用？于是！巨巨巨巨巨阉割版的试验来了！搬好马扎！开始！

Comments

卖咖啡的小问号 2024-12-12

成哥，下次用核电烧水冲咖啡，火电烧水口感有燥感，风电烧水口感薄[doge][doge][doge]

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dyingkid 2024-12-12

是不是金属容器水温掉的快[doge]

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B站麦克阿瑟 2024-12-12

那我是不是可以在我的眼镜清洗机里做冷萃了[歪嘴]

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炼钢术士杨大喵 2024-12-12

我的理解是咖啡粉略带疏水性，所以靠浸泡可能会导致粉和水接触不均匀，超声之后可以加速混合均匀，就像实验室做难溶材料的溶解一样，其他的都是放屁

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le钟灵毓秀 2024-12-12

原论文我查着了，U1S1和老橙玩票小玩意还是很不一样的。人家用的是一个100W的大功率专业超声换能器来震意式机的粉碗。并且把意式机的冲煮头和锅炉魔改了能够按照需要的速度出常温水，说白了人家干的事是加速冷萃过程，成哥这的味道区别我更倾向于是震咖啡过程中水温影响了萃取率。原论文还是写得很有意思的，信息给大家放这了： Coffee brewing sonoreactor for reducing the time of cold brew from several hours to minutes while maintaining sensory attributes DOI：10.1016/j.ultsonch.2024.106885

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若冬涉川 2024-12-12

来来来，谁私信的谁说有用的，出来挨圈踢五分钟[跪了]

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Miraciecat 2024-12-12

你杯子不一样不算！[妙啊]一个陶的一个不锈钢的冷却都不一样

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寒冰岳 2024-12-12

感觉是金属杯子降温快保持不了水温造成的味道薄吧

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违章建筑_1111 2024-12-17

理论上来说，咖啡经过超声处理之后确实是会（在物理层面或化学层面上）发生变化的。首先，超声是去除溶解气的常用手段，虽然没见过关于溶解气对咖啡饮用体验的影响的研究，不过感觉溶解气减少导致口感变薄最起码看起来是说得通的，而且溶解二氧化碳的去除也可能导致溶液pH值的变化；以及超声过程会导致部分挥发性物质挥发速率加快，这应该也能够解释喝起来“风味变薄了”；同时超声也会加速溶液中物质的氧化（污水处理中存在超声氧化降解有机物的技术），部分风味物质的氧化也可能带来风味的变化或风味强度的减弱。

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