红酒牛舌：经典中的经典 东京大饭店料理复刻

不洗锅大饭店

♥ 1005 ↩ 6

真心牛皮!!!

♥ 961 ↩ 27

看了一下这期弹幕 大家觉得最后的酱汁有点黑 其实这个酱就是这个颜色 熬好的牛肉酱混合收干的红酒就是这个颜色 我很早的视频BV1rJ41117Ne 做了一次红酒牛肉汁 大家可以参考下颜色。

♥ 425 ↩ 5

阿彭每次买食材都是按50人份买的哇[微笑][doge]

♥ 306 ↩ 7

作为从业13年的中餐厨师，每次看到阿彭做菜的理念和想法都能引起我的共鸣，对于我来说探索食材本质的奥秘，学习中西各种各样的烹饪技法是作为一个真正厨师的毕生追求，每天不断的重复思考并在实践中进步，这种感觉[热词系列_吹爆]

♥ 233 ↩ 7

锅炖 烤箱炖 水浴集炖 配菜香料都一样 胡萝卜 1根； 洋葱 1个；西芹 2根（茎；培根 200克； 大蒜5颗； 百里香2克； 盐适量； 牛舌 买1.2-1.4公斤，低于这个数的不行，炖出来会太小 牛肉酱汁 Roux: 中筋面粉 50克 ；无盐黄油 50克；炖完牛舌的原汤 至少800克也可以多加一点再收汁到浓稠味道也更加浓郁； 红酒：适量，不一定要买最贵的，但一定要是你喜欢喝的口味； 牛骨底汤 牛骨/牛肉；萝卜；洋葱；西芹；番茄；百里香；香叶；欧芹；清水

♥ 134 ↩ 9

出现了新词汇！剩下的边角料不要扔

♥ 76 ↩ 1

又又又馋了。。。。

♥ 59 ↩ 5

啊彭，我牙口不好，要烂点的。

♥ 33 ↩ 4

边看边脑汉尼拔做这道菜。没吃过牛舌唉，口味是会更劲道吗

♥ 27 ↩ 3

不要洗锅[滑稽][滑稽]

♥ 25

哦吼我来晚了。[笑哭][笑哭]太惨了，这期热评没有了

♥ 17 ↩ 8

东京大饭店热度过去了，阿彭还在坚持做。太棒了[大哭]

♥ 16 ↩ 1

[囧]昨晚刚处理了10kg牛舌，今天就发这个视频，很凎

♥ 13 ↩ 3

阿彭，最后淋上的白色酱汁是淡奶油吗

♥ 12 ↩ 5

做饭其实是一件很有意思的事情，但看到煎牛舌时候溅出来的油~突然想起来收拾厨房时的恐惧.............[捂脸]

♥ 12 ↩ 3

看到底部的焦化层了吗，别洗[doge]

♥ 11

有人告诉下用红酒煮牛舌那段战歌BGM名字吗

♥ 10 ↩ 5

感谢阿彭的分享。今天按视频里的步骤试做了，牛骨汤用了浓汤宝代替。我猜测这个菜可能比较挑人，因为我吃起来感觉非常油腻……牛舌的后段脂肪真的很丰富，大概是五花肉的脂肪细密地填塞在瘦肉缝里的那种口感，用红酒煮之前甚至能闻到奶香……用了红酒料理之后似乎也未能完全平衡好油腻感，再加上酱汁也是黄油+高汤的组合，我想除非是很喜欢吃脂肪的小伙伴，否则可能并不太能接受这个菜吧……

♥ 8