复刻清朝版西湖醋鱼，原来并不难吃？

建议磨成粉，加蛋液搓成丸子，烘干6小时，当干粮去爬山，测抗饿[doge]

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其实西湖醋鱼一直在改变发展，不过袁枚也骂过西湖醋鱼。西湖醋鱼好像最正常的是分子母片的，但是版本非常之多，从以前一鱼两吃的生食“柄”到焦熘改软熘，再到七刀半和雌雄片的运用，从草鱼到鳜鱼和笋壳鱼，只是西湖醋鱼的做法过于刁钻（无油无盐）很多饭店做不好，加上杭州确实没嘛好东西吃，所以变成了一个网络流行符号[呲牙]

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野史记载，当年乾隆下江南玩，吃了一口经典西湖醋鱼，感觉十分刺激，一拍脑门搞了百叟宴，请这些老人一人一盘西湖醋鱼。本来就长途跋涉就劳累还受了风寒，现在又吃这个鱼，不少老人当场去世。其中有个老人的子嗣十分伤心，不敢找乾隆的麻烦，只好去改造西湖醋鱼的食谱，做成醋楼鱼。虽然不算什么珍馐，但也足够下饭，味道相对较淡不伤身，由此流传开来。

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千里不饿鱼（只要看一眼就没有吃东西的欲望了所以不饿）衍生用法：望鱼止饿[doge]

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去年去杭州看黑猴展顺便吃的，不正宗，鲈鱼做的，但是也就是因为用了鲈鱼所以不腥，至于味道嘛，就真的是醋是醋鱼是鱼，和糖醋鱼是两个概念

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西湖醋鱼正确的吃法是用筷子夹一块放嘴里吃，然后连鱼带盘子一块儿，朝背后45度角的方向掀飞出去[doge]

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正经的西湖醋鱼是文人骚客为了在没有肥蟹的时候追寻那一抹蟹味而折腾出来的玩意，制法严苛，备料费时费力。最后做好了还要严格按照顺序小口小口慢慢品，就为了追寻那一抹不该在这个时候出现的蟹味。

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这一小条 398，捏着鼻子吃完的[笑哭]

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在杭州吃过其实觉得还行，可能是江南地区口味解决，而北方本来就不太能接受甜口再加上这醋味就觉得难吃。

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痛饮醋，换大盏

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西湖醋鱼①必须饿瘦去脂去腥的草鱼。②必须养在武林水里饿瘦（这水质很独特，会使螺蛳长不出尾巴）。这两步能使草鱼的鱼肉象脆鲩而不用花废蚕豆，从而不用和蚕豆出产季绑定。③调味要象吃大闸蟹用的甜口姜汁蟹醋。 总之这道菜就是让人用很小的代价一年四季能吃到“大闸蟹”味（湖蟹出产季只有农历九、十月）。所以自古就是一绝，做不成湖蟹味都是西贝货。现在有两点条件不符：1.塘养草鱼太肥、不似蟹肉的厚度和密度。2.离开西湖武林水没有那种化和反应，要用高价的饿瘦的脆鲩代替才能还原以前的草鱼。3.以前西湖勾的都是藕粉薄芡没那么浓油赤酱，类似蘸醋。

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等会……楼外楼的西湖醋鱼好像不是甜口的吧

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我估计就是什么上行下效的潮流，没准就是哪个王爷哪个文豪喜欢吃，引得他人纷纷效仿，谁说不好吃谁就是没品味。

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笋壳鱼传统意义上不正宗，但是改良版基本都用笋壳鱼了，因为不腥还好进味……

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听说杭州版的貌似不去腥？怎么鱼菜不去腥呀？这是疯了吗？[笑哭]

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笋壳鱼本身就好吃，换个土腥气重的，就要遭殃了

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醋鱼只要不用鲤形目的鱼，都还算能吃，鲈鱼笋壳鱼鳜鱼都行，但是那不就是普通的糖醋鱼了吗[笑哭]

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[doge]难吃是因为醋酸味加重了鱼的腥味

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这个做法可能更接近绍兴的醋鱼一点？

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在别的评论区里有本地网友评价西湖醋鱼: 正宗不好吃 好吃不正宗

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