【视知百科】我们追捧的鲜味，为什么西方人避如蛇蝎？主要是因为这个人……

鲜:蛋白质 甜:能量 酸:腐败 苦:有毒

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鲜味会不会跟辣这种痛觉相似，用于刺激人们的食欲？既然熟肉对人体更易吸收，而鲜味常因熟肉产生，因此鲜味用来提醒人类这种东西吃了更利于身体？(^・ω・^ )

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既然前面说了鲜是烹饪出来的食物，没准鲜味就是为了告诉人们这个是烹饪食品呢

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中餐馆综合征是因为蜡样芽胞杆菌污染饭菜，与味精没关系 1987年联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会第19次会议宣布，取消过去关于成人食用味精量要限制的规定，确定它是一种可靠的食品添加剂，除一周岁内婴儿外，其他年龄组儿童都可食用。

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评论区问生鱼片，撒西米刺身吃的不是鲜味那是什么味。我来解释下，这个问题的接触要追溯到10年以前，我的剑道师范远田先生吃了我做的北极贝刺身后，说出“很甜”。当年我并没有在意，也在想为什么远田先生为什么不是说很新鲜或者很好吃。而是说“很甜”，之后，常年的烹饪工作经验与对日料的研究。才让我明白。原来，日本人为什么为什么喜欢那么肥的鲔鱼刺身，为什么用刺身和醋饭做成寿司。那是因为，新鲜的海产，是有天然的甜味，搭配醋饭十分合适。而刺身为什么要配合山葵这样辛辣的佐料。也是因为突出食材的甜味。所以，日本菜的灵魂是“甜”。外加对日本气候和地区的研究，日本人的饮食习惯更类似东北和江浙地区的中国人口味，这也是为什么，日本人很少吃羊肉这样西北料理的缘故。别跟我争，除非你有十足的日料知识，我找遍日本，就几家羊肉串店，还又贵又不好吃。

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鲜味不是新鲜，很多腐败的东西反而更鲜，比如臭鳜鱼，臭苋菜梗，豆腐乳，火腿也可以拿来提鲜

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会烧菜的都知道，有些时候，加糖也能让菜变鲜，说明甜味和鲜味，可能有某种联系

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鲜味在英文叫umami，是个日语外来词，五种基本味觉的一种，但很多老外连什么是umami都不知道。。很多老外是上大学后才听说过这个词。。

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新鲜不等于鲜味

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鲜：氨酸盐 甜：糖分 酸：酸化物 苦：毒 咸：金属离子 因为是你感受到咸的是氨酸盐，所以味精一般是咸的。

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其实外国人烧菜加的蔬菜粉，鸡肉粉就是鲜的，我是指德国人，其他国家不知道…

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鲜当然是确认食物的新鲜啦~

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西方哪一家餐馆我没有去过？ [蛆音娘_滑稽]

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我至今不会吃螃蟹，就算硬要吃也要蘸酱吃，习惯不了螃蟹的味道。emmm……_(:з」∠)_[蛆音娘_扶额]

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我觉得蚝油最鲜

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北羊南鱼

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回复 @gl221:朋友啊，请看清我的回复再评论。我说的就是吃日料，刺身和寿司所说到的鲜。没有带其他任何地区任何别的烹饪流派好吗？还有，你要聊其他烹饪的鲜我也可以跟你聊聊。土耳其的鲜，法国的鲜，意大利的鲜，墨西哥的鲜。除了非洲黑人的烹饪我不了解。其他的我都可以和你聊聊

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整个视频看完根本不认识鲜这个字了……

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在我的观念里，鲜总是和腥味联系在一起的

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