又是一道开店菜！50年老厨师手把手教会你做【干炒鸡】

我给师父交作业[给心心]

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这个时候就该拿出我的陈年作业了[呲牙][呲牙]这个菜下酒好啊，我这个鸡比较小，半只，1斤三两左右

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你这不是要炒鸡行者的命吗[doge]

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这种教程其实都是可以卖钱的，有朋友开饭店，出去买个炒鸡配方都3000块。 陈宗明老师是真教呐。。。 之前去文升园，有几道菜很好，有几道菜一般。蛋黄四喜丸子、肘子确实做的一绝，后来才知道，这几道菜都是陈老师给的配方[笑哭][笑哭]

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0：00 开头 0：51 介绍食材 01：34 药料预处理以及鸡的改刀 04：28 鸡块的腌制 05：29 起锅烧油 06：53 取药料水，勤翻动 07：41 打出多余油份，炒酱，加料 09：08 煸炒辅料 09：34 淋油出锅 10：20 成品展示 10：35 总结环节

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自己做了个不放辣椒的版本给老人吃，用的青椒，甜面酱，最后出锅前给点藤椒油给点麻味，总体是香麻咸甜的口味，鸡肉直接选用鸡腿肉，防止有太多小碎骨头

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其实就是厨师偷手了，煸的话肯定更干香入味，但是过油他省事儿啊。

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说到花椒和麻椒，之前合肥开了一个所谓的新鲁菜店，我去吃过两次，它里面的招牌之一就是炒鸡，但是它用的是麻椒[笑哭]那个鸡的味道是临沂炒鸡的味道，但是多吃几口嘴巴就发麻了，到最后鸡的味道也吃不出来，只剩麻了。我第二次去的时候忍无可忍跟店员反映了一下，他们直接跟我说“我们没有红花椒”，我都惊了[笑哭]不知道是不是要控制成本还是啥的，俺寻思哪怕出锅前滴点花椒油呢[笑哭]也不知道现在改了没改（大概率不可能改吧），下次有机会再去探个店

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厨师这行最能干的就是40来岁的时候，又有经验又有体力，再往上体力就不太跟得上了[笑哭]

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拜见师父[给心心]

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整理了一个笔记[doge_金箍]

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陈师傅这个菜你学就行了。全网唯一一个能一比一复刻的老师傅

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对陈老师最佩服的一点就是做视频就是做视频，从来不带广告（之前的号不算，当时本人还针对某界发起批判），干干净净教做菜，真真心心传授，希望一直陈老师能一如既往的倾囊相授，网络学生虚心学习，顺祝身体健康，生意兴隆[奋斗]

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现在很多饭店都是提前炸好放一边，客人有人点了就直接炒，说是省事，其实就是偷手[脸红]

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老师傅拍视频是真教东西

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陳老師 期待一波糖醋鯉魚[星星眼]

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这菜对于选鸡、水量和火候要求还是很高的，最基本的是干煸的时食材不能糊，同时鸡肉不能炒的过干也不能软塌，出菜后鸡肉外壳干香内部鲜嫩不腥，别看陈师傅操作信手拈来，普通选手不多试几次是做不出地道味道和口感的[doge]

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楼下炒鸡卖188 吃顿夜宵都得几百块钱，现在我可以自己做了。

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交作业！没把握好用量，感觉香料水熬浓了，盐放少了，味道既不香也不咸，只能打个及格分[大哭]下次继续努力

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