一招就能鉴别咖啡品质水平？咖啡师们心照不宣的秘密…
Description
很多玩精品咖啡的小伙伴都听过“金杯”这词，这词来源于SCAA的金杯标准，标准中定义出了最佳浓度区间和萃取率区间。不同的萃取率和浓度，适合于不同的豆子，也能冲煮出不同的滋味，今天咱们就聊聊“高浓度低萃取率”的萃取思路、冲煮思路以及适合的场景，这招不但能冲出好喝的深烘咖啡，还能去判断深烘豆子水平，希望对小伙伴们有帮助！
很多玩精品咖啡的小伙伴都听过“金杯”这词，这词来源于SCAA的金杯标准，标准中定义出了最佳浓度区间和萃取率区间。不同的萃取率和浓度，适合于不同的豆子，也能冲煮出不同的滋味，今天咱们就聊聊“高浓度低萃取率”的萃取思路、冲煮思路以及适合的场景，这招不但能冲出好喝的深烘咖啡，还能去判断深烘豆子水平，希望对小伙伴们有帮助！
Comments
哈哈哈哈，内什么，我也不知道是不是独我一个，我拿出黑挂耳，具体哪个忘了，开袋一问，卧槽？前一天天吃的茴香馅儿饺子味儿[笑哭]
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说的更直接一点，高浓度低萃取就是舍得豆子。。。咖啡这玩意，同样的豆子给的多一点味道是会好一点的，当然前提是豆子本身还可以的情况下。
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06:42有祖，但不多[doge]
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个人理解： 浓度：液体里有多少除了水之外的玩意儿 萃取率：咖啡粉/咖啡豆子？里面有多少东西被你掏出来了 那好像就是水多水少、粉多粉少、压力大小、在水里泡多久的问题……[微笑]
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之前没看书没研究咖啡怎么冲好喝的时候我都是觉得咖啡豆这玩意金贵，买个挂耳豆得过3道水，直到冲出来的颜色呈淡黄色，就想着怎么把咖啡里的风味物质完全萃取出来，就压根没想过这玩意烘焙出来的后半段都是碳粉焦苦味[笑哭]看了成子哥的视频才知道风味物质有好的有坏的，各种花里胡哨的手冲技法就是为了把正面的风味物质尽量多萃取，反面的风味物质尽量少萃取
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意思是用更多粉量以增加水中可溶解的风味物质吗[大笑] 也就是说优秀的风味都在萃取的前半段 水量少了 后半段的杂味出不来也就不会过萃 但水中的风味物质增加了[doge]
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我只知道买了一周的豆子还要养 开袋一股二氧化碳和豆子香
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还是没明白这个高浓度低萃取率的意思。高浓就是说总用水量要少。（粉水比从1：15改为1：12？），这个低萃取率的意思？水温低？别搅动？别分段？
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成子哥，我最近刚买了半自动咖啡机，是震动泵的玩具机。现在做咖啡发现压力过高，能到12bar，但是磨豆机刻度调大一格后，压力又会过低，大概在7bar，请问这是磨豆机不行的关系吗
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高浓度是就咖啡水而言，低萃取率是就豆子而言的吧，不知道理解的对不对[呲牙]
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本期省流[doge]
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高浓低萃就是糟蹋豆子
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叭，踢馆， 这，茶包滤袋，反复捯饬，九宫图跑个圈， 第一杯微量水，第二杯小水，第三杯中等水量，可以喝三次， 每杯喝一半，余一半倒入鲜牛奶，又多喝三次， 以上六类，在添加蒸馏开水，又多喝六次， 再把余包泡保温杯里，加入雀巢金牌，又可以喝半天。
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看见一堆评论，对于这个高浓低萃有了一定的认知。既然知道了低萃不容易过萃导致负面味道出现。那选择浸泡式滤杯不是更合适吗？ （主要是我最想种草了软饭滤杯，是高萃的滤杯，那我整个冲煮体系就都要变了。）
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第一回自己做，豆子到手三四天已经可以把油脂搞出来了，不用摩卡壶和咖啡机，中烘豆，酸带的香气都在，奶油坚果的尾韵也出来了。
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少倒点水，浓度就高了，因为水少所以萃取出来的东西也低了，是这个意思吗？
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也算是手冲了[doge]
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字幕老是挂铒，我以为成子要钓鱼呢
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第一，成哥这发型真飘逸[doge]
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