传了几代人的济南小吃【把子肉】秘方！学会了能开店

呐，就是这玩意，这也算是我家里的秘方了，其实和陈老师说的差不多[doge]有几个注意事项。 一、一般家庭八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香、白芷这些东西不可能备的那么齐，听我的，下楼去超市买一包五香粉[doge]你看下配料表就发现了，其实就少了一个白芷。现在的猪味道没那么大，白芷可放可不放。一斤肉大概放食指尖（指甲盖那一坨）那么大，两坨到三坨是没问题的，宁少勿多。我放了大概两坨多点还加了一些八角桂皮[笑哭]料味不重 二、你要是吃不了肥肉，听我的，锅开后小火炖一个半小时，少一分钟都不行。一定要炖到肥肉看起来透明才行，一夹就碎那种。 三、这道菜只用用黄豆酱油和老抽就行，别放太多的生抽尤其是味达美[笑哭]我试过，差点倒了。你要是头铁不信邪也可以试试。可以用黄豆酱油可以掺10%的冰糖老抽，颜色很红，很诱人[doge]我用的是最便宜的那种，巧媳妇塑料袋装的黄豆酱油，超市两块五一袋350ml的那种，能用，好吃😋你们富哥、富姐记得买点好的[doge] 四、菜谱里的糖减半放，大概一斤肉放七八克（冰糖大的两块小的三块多点），菜谱里的量也行，就是对山东人来说有点甜。酱油按照菜谱放就行，咸淡合适。时间别信菜谱，猪不一样了……现在的猪嫩，没皮一个半小时，有皮100分钟。别照着菜谱炖三个小时[tv_流泪]我的第一锅肥肉都炖化了[tv_流泪] 五、超市的新鲜肉不用焯，料也不用炒，一锅出可以，起码是在家里做没问题，浮沫撇不撇都行，真没异味，皮也不用烧。肉也不用非得切大厚片，切1.5×1.5的块也不是不行[doge]

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老师说的冯师傅应该是 冯德禄爷爷，原来我们家对门，冯家干饭铺（冯秀云姑姑），谯家扁食铺（谯丽芬阿姨），这些趵突泉前街的老邻居们，一晃这么多年过去了……

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拜见师父[打call][打call][打call]

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这个视频是和“央视频”共创。[打call][打call][打call][呲牙][呲牙][呲牙]

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支持师父重制之前的所有菜品，而且这次也用不着大伟硬让师父打广告的那口破锅了[星星眼]

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经典再现，那我就交个老作业

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我就说现在外面把子肉缺点儿什么味儿，原来是现在都换成用牙签和棉线捆肉的原因[tv_鬼脸]那个蒲菜皮在里面有点青草香，不仔细尝不出味儿来，但能让肉吃起来不像纯肉菜一样那么腻

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80年代之前用的是本土猪做的。瘦肉少，肌内脂肪多。炖的时间长了容易出碎肉所以要绑一下。现在的白猪瘦肉多，肌内脂肪少炖的时间长了不容易碎。其实绑不绑就无所谓了。以前东坡肉要绑也是这个原因。炖的时间长了容易肥瘦分离。现在东坡肉都不绑了

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其实我觉得鸡蛋可以过油炸一下，做成虎皮蛋，更入味，比单纯的卤蛋要好吃

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看视频第一个画面我就知道这把子肉是正宗的济南把子肉。其实很多济南本地的年轻人都不知道，老济南正宗的把子肉就是用蒲草困住的，炖出来的肉有蒲草香气，现在市面上那些用棉线捆肉的并不正宗，都是图省事省钱才用棉线。

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1975年《济南菜谱》把子肉，孔宪垣、颜景祥编著

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[打call][打call][打call]炸蘑菇，溜肉段

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交作业，加了虎皮青椒和鸡蛋

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最近减肥，我交上次的作业吧[doge]，已经是3年前了

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科普一下陈老师说的“大米干饭把子肉”

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我觉得把子肉是鲁菜的名片，山东遍地都是超意兴，便宜实惠又好吃

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北京的超意兴。半个月能领一次优惠券，是不是比山东本地的还便宜[呲牙]

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今日新梗😎

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哈工大校庆美食节有鲁菜，认真品鉴，完美放纵餐

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陈师傅啊，炖了这么一大锅肉，你们师徒二人也吃不了啊？我强烈建议，搞个抽奖活动，每期抽三个获奖者，中奖者可以到现场近距离学习，纯学习。您看我作为第一个提建议的，是不是就当个首期学员行不？

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