【红烧肉】怎么做才能入口即化 肥而不腻，老厨师教会你

我给师父交作业

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我是吃肉狂魔，师父有个理论我非常非常推崇，那就是糖搞多了最后肉不够活泛，我实践无数次就是这样的，网上那些五星级米其林啥的红烧肉，黑红黑红的，他几把看着唬人，过程也复杂，很牛逼的样子，实际上不行，瘦肉是很难伺候的，我试过那么整肥肉炖的都快化了，瘦肉可能还一口咬不断，再大力继续搞下去，瘦肉口感也是变渣，它不会活泛的。可能猪肉品质特别高肉特别嫩能弥补这个缺陷。反正正常猪肉还得像师父这样，能让它整块肉颤颤巍巍是最宝贵的，就是品诺王说的“瘦肉无渣满含油”的状态。

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红烧肉2.0版本，一口入魂无敌了

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哎呀，陈老师真宠粉，之前咱留言要的红烧肉安排了[打call]

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以前做的[呲牙]

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重开云灶烹山海，自抱清辉对谤伤。 2026年5月13日19时，十万粉丝达成，截图留念！愿匠心不负初心，往后一路繁花。[保佑][脱单doge][呲牙]

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焯水这个就是双刃剑，新鲜的好肉焯水就是会损失风味，但是冻肉你不焯水腥味你也受不了。所以如果肉新鲜，建议不要焯水，除非对腥味很敏感。

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最烦看到就是做肉焯水，肉香味都没了。终于有一个大厨不焯水了

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陈老师以前在粉丝家里做过一次红烧肉，我一直按他那个做法烧的，用家里人的话说，已经可以拿出去摆摊卖了[打call]

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太好吃了，两个人吃了二斤半肉，入口即化都抢肥的，就是这个味！我平时几乎不吃肥肉的！

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焯水的原因有且只有一个，就是不新鲜（冷冻，隔夜等），但凡今天新鲜的肉，焯一下都是对食材的不尊重[呲牙]

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个人感觉，现在红烧肉一味追求肥而不腻有些走火入魔了。实际上，瘦肉不柴，肥肉入口即化，就足够了！五花三层的红烧肉，你就不可能做到肥而不腻，这个菜如果不肥一点儿，就没法儿吃了，而且也就不是红烧肉了

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这位老厨师的账号的弹幕绝对是b站最友善的之一，不可思议，竟然能在b站见到这么友善的弹幕，这个评论区也很正常，看着舒坦

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不得不掏出我的作品了

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已经用师父教的方法做过很多次啦[星星眼]每次都是爷爷奶奶点名要我做，觉得我做的好吃嘿嘿（第二张图是光线不好拍出来黄黄的）

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我还是喜欢大收汁更浓郁，就是每次做的时候不知道是肉的品质问题还是什么，有的时候瘦肉柴

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会跳，做有些不一样，没放山楂放的红枣

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之前做的

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[黑眼圈_金箍]一直严格遵守早期陈老师家访那期的做法，吃过的朋友都说好。然后终于等到新号更新红烧肉啦。

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陈老师是我在B站见过下料最少最节约最清淡的了，有的人做这一锅红烧肉能倒半瓶料酒，陈老师就用半勺

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