速成酸菜指南

我去酸菜厂干过几个月，流程和你这差不多，只是那边有恒温设备，两天就出来了了

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up主骗你们的，什么菌什么袋子什么菜都不重要，没有那块石头你们都做不出来酸菜[doge]

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其实可以用人民币置换法，几分钟内酸菜就好了

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我有的时候觉得德国人更喜欢酸菜…酸菜汁…我没敢买

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太难了吧？又得称重，又得蒸的。我问邻居老太太要吧，她腌的酸菜老好吃了。

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[doge]

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原来我们福建的酸菜和东北的不一样啊

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挺牛逼的，优点如下：1、直购乳酸菌，菌种成型快。2、蒸汽杀杂菌，利于乳酸菌快速形成优势菌。3、直接跳过有氧阶段，规避亚硝酸盐产生而且乳酸菌能进一步抑制亚硝酸盐。

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说出来可能不信，我腌酸菜从mc模组里学的，就那个农夫乐事附属腌制乐事，别的要加啥问的我奶奶[UPOWER_40569661_喝奶茶]

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就凭亚硝酸盐测试一项，你的币有了

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为什么没有亚硝酸盐其实非常简单，因为蔬菜里面的硝酸盐是金葡菌，大肠埃希菌之类的杂菌还原成亚硝酸盐的，粗放的发酵过程里，前期这些杂菌会积累一定亚硝酸盐，乳酸菌取得优势后亚硝酸盐逐步减少，但up主直接投入大量乳酸菌在前期就把杂菌竞争抑制了，亚硝酸盐压根没积累起来

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一个星期后见

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第三天晚，亚硝酸盐试纸基本没变色，这正常吗[25年度表情包_鱼头]，尝了一口，酸酸的，不太咸，味道还不错

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非常详细、负责和专业的教程。实验思路和方法兼顾严谨和易操作，近乎是家庭实验的天花板。且在腌制结束后，对酸度和亚硝酸盐含量进行量化检测，特别是对亚轩酸盐含量的检测，这对于一个腌制教程来说，是非常负责的做法！整个实验过程对于我来说，可以称得上是把饭嚼碎了喂我吃，实验结论直接拿来用即可，非常适合作为初中生物课外实践的指导教程。希望宝藏Up能继续产出如此高质量的视频，加油！[打call]

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简单解释下06：10讲到的几种对氧气有不同需求的细菌种类： 耐氧菌：可耐受氧气，有无氧气均可生存，环境中氧气存在与否并不会显著影响其活性 兼性厌氧菌：“兼职”厌氧，可以进行厌氧呼吸，在无氧环境下可以生存。但有氧环境下也可进行有氧呼吸，有氧时生长效率更高 严格厌氧菌：氧气对其存在毒性，可能是由于缺乏自由基清除机制，仅在无氧环境下可生存

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腌酸菜还是得看我贾哥的[doge]手艺贾每年的保留节目[doge]

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我提点浅薄的建议，这样严谨的“实验”拍摄难度成本都不低，重点是不能高产，而且受众也不多，不是好的选题。一半历史，文化，再加一小部分实操，像第一期一样，我觉得是更好的选择。

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腌个屁，我东北人吃自己家腌的酸菜吃了二十年，然后发现BYD还是买的酸菜好吃，因为自己腌的会因为各种原因（大部分是温度原因）而味道欠佳，还麻烦，听我的兄弟们想吃这种白菜腌的酸菜就去买超市袋装半颗的，散的一般都不好吃，我买的一种袋装的半颗特别好吃，酸的老带感了。

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不到啊，我妈直接放酸菜缸里，然后放盐，过段时间就自己变酸菜了

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