sekida 2025-12-10 菜市场没有切得这么标准的部位，除了特定一些容易辨别的部位，其他一坨一坨的肉我真分辨不出[跪了]还说别被买A部位付B部位的钱，问题是我也不知道各个部位的实时价格行情啊[笑哭]还不就是店家说多少就是多少[撇嘴] ♥ 826 ↩ 17
蓝波王林 2025-12-10 一个潮汕西厨简单给大家概括下 吃牛肉无论中西餐，选吊龙准没错 中餐的吊龙涵盖了部分上脑、眼肉、西冷 西餐煎牛排眼肉跟西冷肯定是又香又好吃，区别就是眼肉更嫩、西冷更有嚼劲 很多人一说西餐就会说菲力，其实菲力他只是贵，因为菲力/牛里脊部位量少才贵 真正口感其实不如眼肉，如果你是健身那肯定是菲力首选，因为几乎没有脂肪 其次菲力因为全是精瘦肉，烹调要求很高，大部分西餐厅的菲力制作都很一般 高级西餐厅又太贵，不划算，我只有自己下厨才会考虑吃菲力 说回中餐，除非是炖肉，炖肉随便选，要求不高，其他做法无论是火锅还是炒肉 选吊龙就对了 前面都说了西餐最好的部位眼肉、西冷、上脑都属于中餐的吊龙 因此吊龙这部位无论口感、香味、嫩度都是非常不错的 基本仅次于牛小排，但是牛小排很贵，量也少，很不划算 还有一点要说下，中餐牛肉分割没那么精细，鱼龙混杂的情况无可避免 很多摊主拿肥姘做吊龙卖很常见，也还算好，最怕就是拿肥牛当吊龙卖的，那真的很坑，只要有得选我是不会吃肥牛的 要稍微学会点分辨，大家认真看视频部位就可以了 最后就是排酸，排酸是肉制品很常规的步骤，国内除了潮汕地区或者自己屠宰，不然基本都是排酸牛肉，原理UP也说得很清楚了 而且潮汕牛肉为什么必须新鲜就是因为没有进行排酸导致保质期很短 严格要求是四小时，但是一般是不隔夜就可以 而部分较肥的部位放冰箱能撑更久，精肉部位就不行，越瘦酸得越快 所以一般火锅店隔夜的瘦肉会选择腌制后作为炒粿条的原料 腌制后一般能再保存一天，这其实没什么，食材的充分利用只要能保证品质口感都是正常的 不过卖剩牛肉打成牛肉丸是最好的选择，因为牛肉丸打完后会熟制就能避免牛肉发酸 口感品质保质期都能有很好的保障 还有没有经过排酸的牛肉不腌制的情况，无论你冷藏还是冷冻都是会发酸的 如果你是家庭吃，没吃完最好就是简单的腌制下再保存 ♥ 741 ↩ 84
我是要有多萌 2025-12-10 虽然没怎么听懂，也没真正学到什么东西，但是看得出来在用心讲。不过还是距离我们普通食客太远了，想靠自己的一知半解去市场上购买到心仪的部位太难了，名称标准的不统一，分割方式的不统一 ，店家的描述不统一，都是制约的因素，上次去市场上看到一块黄牛肉雪花纹理非常好，老板说是牛肋条，普通部位40多一斤这个卖90一斤，但是看完视频还是确定不了到底是哪里，可能是牛肋条中的某一块特别好的部位，也可能是牛前胸，也可能是眼肉眉……分不清，真的分不清啊……也不知道定价是否合理[捂脸] ♥ 559 ↩ 35
sixffffff 2025-12-10 你如果要吃西餐吃法，就要做好体味变大的准备[笑哭]因为你不管怎么说，不经过浸泡焯水，里面肯定是有牛血等特殊气味物质的[笑哭]不是说那个好，你不预处理肯定保留的营养更多，但一定要做好准备。 ♥ 131 ↩ 31
瓦个阿马 2025-12-12 潮汕人一枚。潮汕很多牛肉火锅店本身就来在屠牛场旁边，或者前面是店后面是屠宰场，菜市场也很多一家人（家族）在多个不同的档口共卖一头牛的情况。真吃过那种端上来还在跳的肉。我真正奇怪的是怎么可能其他地区没这种做法呢？这也要不了什么技术含量啊 ♥ 53 ↩ 20
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菜市场没有切得这么标准的部位，除了特定一些容易辨别的部位，其他一坨一坨的肉我真分辨不出[跪了]还说别被买A部位付B部位的钱，问题是我也不知道各个部位的实时价格行情啊[笑哭]还不就是店家说多少就是多少[撇嘴]
♥ 826 ↩ 17
一个潮汕西厨简单给大家概括下 吃牛肉无论中西餐，选吊龙准没错 中餐的吊龙涵盖了部分上脑、眼肉、西冷 西餐煎牛排眼肉跟西冷肯定是又香又好吃，区别就是眼肉更嫩、西冷更有嚼劲 很多人一说西餐就会说菲力，其实菲力他只是贵，因为菲力/牛里脊部位量少才贵 真正口感其实不如眼肉，如果你是健身那肯定是菲力首选，因为几乎没有脂肪 其次菲力因为全是精瘦肉，烹调要求很高，大部分西餐厅的菲力制作都很一般 高级西餐厅又太贵，不划算，我只有自己下厨才会考虑吃菲力 说回中餐，除非是炖肉，炖肉随便选，要求不高，其他做法无论是火锅还是炒肉 选吊龙就对了 前面都说了西餐最好的部位眼肉、西冷、上脑都属于中餐的吊龙 因此吊龙这部位无论口感、香味、嫩度都是非常不错的 基本仅次于牛小排，但是牛小排很贵，量也少，很不划算 还有一点要说下，中餐牛肉分割没那么精细，鱼龙混杂的情况无可避免 很多摊主拿肥姘做吊龙卖很常见，也还算好，最怕就是拿肥牛当吊龙卖的，那真的很坑，只要有得选我是不会吃肥牛的 要稍微学会点分辨，大家认真看视频部位就可以了 最后就是排酸，排酸是肉制品很常规的步骤，国内除了潮汕地区或者自己屠宰，不然基本都是排酸牛肉，原理UP也说得很清楚了 而且潮汕牛肉为什么必须新鲜就是因为没有进行排酸导致保质期很短 严格要求是四小时，但是一般是不隔夜就可以 而部分较肥的部位放冰箱能撑更久，精肉部位就不行，越瘦酸得越快 所以一般火锅店隔夜的瘦肉会选择腌制后作为炒粿条的原料 腌制后一般能再保存一天，这其实没什么，食材的充分利用只要能保证品质口感都是正常的 不过卖剩牛肉打成牛肉丸是最好的选择，因为牛肉丸打完后会熟制就能避免牛肉发酸 口感品质保质期都能有很好的保障 还有没有经过排酸的牛肉不腌制的情况，无论你冷藏还是冷冻都是会发酸的 如果你是家庭吃，没吃完最好就是简单的腌制下再保存
♥ 741 ↩ 84
虽然没怎么听懂，也没真正学到什么东西，但是看得出来在用心讲。不过还是距离我们普通食客太远了，想靠自己的一知半解去市场上购买到心仪的部位太难了，名称标准的不统一，分割方式的不统一 ，店家的描述不统一，都是制约的因素，上次去市场上看到一块黄牛肉雪花纹理非常好，老板说是牛肋条，普通部位40多一斤这个卖90一斤，但是看完视频还是确定不了到底是哪里，可能是牛肋条中的某一块特别好的部位，也可能是牛前胸，也可能是眼肉眉……分不清，真的分不清啊……也不知道定价是否合理[捂脸]
♥ 559 ↩ 35
原来一头牛才6万 我以为很贵呢 太没有常识了[笑哭][笑哭][笑哭]
♥ 370 ↩ 119
你们这还有谁叫阿伟[doge]
♥ 144 ↩ 11
6万？请问是什么牛？贵州这儿毛牛20，大牛900来斤，请问6万买几头？
♥ 186 ↩ 55
正在吃牛肉面[吃瓜]
♥ 134 ↩ 3
你知道我要说什么
♥ 124 ↩ 6
这一桌为什么要6W啊，除非是什么名贵牛种
♥ 70 ↩ 10
买一头牛来解剖也花不到6万啊
♥ 81 ↩ 5
你如果要吃西餐吃法，就要做好体味变大的准备[笑哭]因为你不管怎么说，不经过浸泡焯水，里面肯定是有牛血等特殊气味物质的[笑哭]不是说那个好，你不预处理肯定保留的营养更多，但一定要做好准备。
♥ 131 ↩ 31
这期视频能学到这个图就行了[点赞]
♥ 69
关键我去菜市场也不认识啊
♥ 59 ↩ 7
潮汕人一枚。潮汕很多牛肉火锅店本身就来在屠牛场旁边，或者前面是店后面是屠宰场，菜市场也很多一家人（家族）在多个不同的档口共卖一头牛的情况。真吃过那种端上来还在跳的肉。我真正奇怪的是怎么可能其他地区没这种做法呢？这也要不了什么技术含量啊
♥ 53 ↩ 20
机位太低，想看牛肉，但是画面大部分是人
♥ 51 ↩ 1
视频教学完成，现在是实战环节[脱单doge] 请答出下列牛排部位的名称[吃瓜]
♥ 50 ↩ 8
问题是现在中国人还不是很吃的起牛肉，又要好又要便宜怎么可能，我进了好的牛肉，往往卖不出去，或者快坏了亏本打折卖。
♥ 41 ↩ 40
[笑哭]我们镇上卖猪肉的老板不知道什么是里脊肉
♥ 39 ↩ 10
阿伟很开心和阿伟哥联合创作，有关牛肉的知识和做法，都可以看下@吃一头 的主页。期待大家三连，关注[星星眼][星星眼][星星眼]
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