切菜万能公式｜从选刀、握刀到不同刀法，3步学会所有蔬菜的改刀逻辑

最怕的是切胡萝卜丝，太累了

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首先，我需要一个好点的菜板~[doge]

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交作业了，[吃瓜]

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[doge_金箍]做菜三年，刀工还是如初

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[笑哭]已经做了5年的年夜饭了，但是切配老头还是要亲自下手：“你看你切的都是啥东西”。

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01:52这个放刀的习惯很好，一定一定要把菜刀整个放到台面内，刀背对人。我姑妈曾经随手一放，刀柄悬在外边，走动的时候，刀蹭下来，把跟腱砍了[无语][无语][无语]

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泪目了，这一期还有洋葱宝贝

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蔬菜的我知道了，荤菜的会有吗？不会处理肉[委屈][委屈][委屈]

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[doge]做了二十多年菜了 从来没练刀功 切块切丁没什么问题 切片就厚薄不均 丝是从来不切 主打一个随心所欲 反正就自己家里吃

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还有两点补充一下， 首先是刀一定要锋利，否则切起来会很痛苦，而且更容易切到手。 其次是砧板的高度，这个几乎没有人讲，但如果你经常做菜的话，砧板的高度一定要合适，大约是你的手握住刀之后，到放在砧板上，手臂大约100刀110度左右。过高或者过低都会导致你的腰和肩颈代偿发力，切几分钟你就会各种难受。

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好耶，刚好自己出来住了，需要学刀工[笑哭][笑哭]

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我是一个厨师，这期对于家里做饭很够用，真的，尤其那个左手怎么顶刀的方法，不要用指甲去顶，就用左手中指第一个关节那个地方顶，不要问为什么，我左手指甲不会的时候掉过三分之二，很疼[笑哭][笑哭]

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洋葱快速切粒[偷笑]

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事实上，就算是推拉刀，手握紧，我切土豆片也很难一刀切到底，到一半就卡住了，然后我就开始当锯子使了[藏狐]

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平平变了，以前还会说女粉丝注意安全，男粉丝无所谓的[doge]

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切菜真的很难，我一开始还自己做菜，切菜真的不行，太慢了，做了一小段时间就放弃了[笑哭]

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其实还是建议单独买切片刀 现在大部分剁骨都可以买菜的时候让摊主帮忙剁 偶尔需要断一下鸡腿骨这种用厨房剪就可以了

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能不能再出一个洗菜教程？各类蔬菜都怎么洗？

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切菜我奶奶一直教育我左手要弓起来压住菜，可是我觉得这个手势好难受好难受[捂脸]

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青年大学习

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