为什么你做手冲不好喝？脉动瓶子+盐解决90%问题

我们学校图书馆饮水机巨好用 水流可调节 流量稳定 温度也够 正适合我冲挂耳[doge]

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个人也算断断续续自己做了十年手冲咖啡喝了，对于传统上手冲讲究的小绕圈注水并不看好，一些个人经验和拙见列出来供参考。 手冲咖啡本质上是一个萃取咖啡的过程，就金杯标准来说，对咖啡液最主要的二维评判标准是： - 咖啡粉可溶组分的萃取率，从不足到过度。控制这一维度的最关键因素是（每单位）水和咖啡粉在滤杯中实际保持接触的时间。 萃取不足通常导致风味不够厚，且相对浪费咖啡粉，也不是不能容忍的缺陷。 - 所有溶质相对总水量的浓至淡。浓度过高容易导致绿原酸凸显生酸味，或者苦味过重。少了可以事后加水稀释调整，多了救不了。 综上，即使没有萃取参数拿来试冲，尽量避免过萃和寡淡基本不会犯错。避免过萃的关键已经提到，要控制每单位水在滤杯中停留接触咖啡粉的时间，而影响这个的因素除了滤杯形状和滤纸通透性这两个常变量以外，就是细粉在滤纸面上的沉积情况了。 小绕圈注水的做法，且不说器材要求和好不好练的问题，其模型是最难避免细粉搅动后沉积在滤纸上的——注水既要流速尽量小而稳，又要水柱入水后的力度足够搅动滤纸面，保持细粉在水中泛起。力度不够，或者为了控制注水速度变成分段注水，细粉沉积就会导致滤纸通透性变差，拉长水和咖啡粉接触萃取的时间。如果手冲完成之后观察到粉面平缓，显然的粗粉浮在表面上，细粉集中在滤纸一侧，就是这种被过萃的结果了。

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通透，这就下单爱乐压🤓☝

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手冲不好喝，其实咖啡磨占了很大的锅，我自从用了筛粉器之后，突然就打开了新世界的大门。便宜小几百块钱的手摇磨，细分率太高，导致风味总是不对，但自从先筛出去细粉，最后一段加水的时候补回去，再冲出来的手冲又干净，醇厚度也够，风味也足

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突然想起来，我在分享壶下面加个转盘自动转，我是不是只要控制竖直冲就好了[doge]

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我没有c40，直接用了hero的便携小锐电磨，按着说明书上大概齐挑了个研磨度；水的话就是学校饮水机里的水，到壶里测了下也就是88-91/92度；壶用的是之前买挂耳送的小挂耳注水壶，我自己配了个杯盖；冲煮手法基本是40g水焖蒸，一段60-80，二段80-100，三段大概40-50，最终水粉比1:15，没有计时；出品可以说每天都有新感觉，能喝出酸，但到不了风味描述那么细，也没那么多层次，偶尔喝出甜感，今天可能酸但很快就散，明天可能又酸又苦，后天可能酸很久，大后天喝着可能就很清汤寡水。属于夏姬八冲，蒙着头喝，心里没什么体系和概念

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看到标题第一反应是用尖叫瓶子冲[藏狐]

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成子哥成子哥，我想问问学校饮水机里水出来到壶里就只有八十五度了，浅烘的话是应该多分段延长萃取（水在壶里也会降温[笑哭]），还是应该一刀流快速提高粉床中心温度呢？

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干货啊，看各种视频呈现最多的是各种手冲的方案，成子的视频直接讲研磨状态、水流、练习方案，底层逻辑了属于是[打call]

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“”C40大家都有吧？“”这句话把我问郁闷了。

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看了好几回，感觉成哥和别人的手冲手法有些不一样。 一、别人是手腕动，甩圈，水柱一会高一会低。成哥是手肘动，手腕固定，水柱高度不变（我觉得成哥的更合理） 二、对滤纸边缘咖啡粉的处理方式不同。查老师（好像是这个名字）是认为边缘的粉也要冲下去（萃取）。成哥是留着，不冲下去。（均匀和层次感的选择吗？）

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嗨，我以为往咖啡里加盐呢

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这比第一期多了九魔 少了电钻 莫非。。。。

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成哥，新豆子做手冲能不养豆么？圆豆到了着急着喝[藏狐]

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哥，我没有C40，你能给我买一个吗[doge]我再买豆的时候一块给我寄过来就行[doge][doge]

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我有一个想法，就是不用冲，只要注意水温水量和咖啡粉比例，直接将咖啡粉均匀迅速的倒入合适水量水温的容器中，搅拌均匀，按秒计时，每一粒咖啡粉都会得到足够均匀的冲泡，然后过滤掉粉渣，就用法压壶，是不是很方便

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谢谢橙子，我学会了手冲咖啡，非常好喝。幸亏冲的不多，差点把自己超度了

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豆具体磨多细取决于我的臂力×耐力

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制样我懂，过滤我懂，冲洗我懂。平时实验怎么做，手冲就怎么冲，但是，瘾过去后，做实验的感觉真的好强烈了。。。[灵魂出窍] 还是外面的野花香，因为野花舍得花钱买高科技，买豆子，还费心筛选过一回原料，哪个好喝就让老板直接给做成挂耳。[OK][OK][OK][OK]

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