阿彭彭阿 2020-12-01 [鼓掌]录制完这期之前后我足足考虑了3天要不要发布，因为难得找到一个简单的配方能分享给大家： 因为我觉得这份土豆泥的配方，做法和最终味道都太“法餐”：黄油风味很强，对土豆品种又有硬性要求，否则土豆泥中黄油风味的存在感会高于土豆的风味 很难下口 但我录制完后，去帮大家找这个土豆的品种，目前我没有发现找到，不知道有没有哪位小伙伴知道的请留言告诉我们 但是，也不是说黄皮土豆不能做： 一般我们做土豆泥是不会做到视频中那种“流动性”的，大多数情况是半凝固状态，就是当你舀一勺土豆泥的时候需要多少用一点力气。 当然这种土豆泥无非就是少放很多 黄油和牛奶：1000克土豆 50克黄油 100克牛奶 （这个配方不是标准配方 每家餐厅都不一样，没有哪个最好这一说，只能说是餐厅风格不一样） 我建议大家如果在买不到特殊品种土豆的情况下 试试上面括号的土豆泥配方先。因为土豆本上的风味是这道菜最重要的细节。当然如果你是为了体验一个口感，你可以用黄皮土豆按照简介的配方做一次 在视频中 我有提到3种 油脂 和 汤汁 的组合，你们大家可以回忆一下【你是不是有吃到过那种很好吃的但是不是黄油牛奶风味的土豆泥】 如果有，这说明：餐厅的厨师很用心的帮你改良了配方，更适合咱们中国人的口味 。 我也不知道大家对土豆泥的喜爱程度如何，很久没有发过这么简单的食物视频了。 来B站一年了，最开始我发布的那几个菜 可能用到的工具和机器太多了限制了你们的想象力。但这期唯一算得上工具的就是漏网，也是很家常的东西了。 Ok 说了这么多，[doge]总结一下我最想表达的：大家帮我把三连点上，收藏过一万： 我马上给大家录制 风味改良的土豆泥（手动！） 谢谢一年来的支持！ 谢谢！[大哭] ♥ 10253 ↩ 118
太卜司牌佬青雀 2020-12-01 举手！ 我曾经做过的菜谱： 土豆三枚，排骨两根，鸡半只，河虾一斤，海带两条，西红柿一个，鸡蛋一个，辣椒、花椒、大蒜若干 排骨斩小段，熬汤。 土豆削皮，切小块上蒸笼，同时在蒸笼里放一个小碗，里面倒入清酒、味淋和海鲜酱油。 鸡腿、鸡翅和鸡胸剔下来，鸡爪斩下。 鸡翅用盐、胡椒碎腌制 西红柿过开水剥皮切丁备用。 辣椒去蒂切环去籽备用（吃辣的可不去籽） 大蒜去皮切碎，葱洗净分两段，葱绿切葱花，葱白保留备用 鸡腿把肉整个拆出，姜丝料酒腌制十分钟去腥，之后下锅煎制，鸡皮朝下不翻面中火煎至七分熟，肉面撒盐，之后翻面煎出焦化层，盛出醒肉。 看到锅底的焦化层没有，不要洗锅，放入西红柿丁炒碎，大火收汁（自己脑补阿彭语音[doge]） 醒好的鸡胸肉切成条，盖在饭上将收汁浇在上面，茄汁照烧鸡腿饭get√ 将半只鸡架上的肉沿肋骨剔下，切小块，一个蛋清，一点淀粉，一点酱油和盐抓拌均匀，腌制五分钟。 热油下入鸡肉翻炒至变色，盛出。 看到锅底的焦化层没有，不要洗锅（梅开二度）下入鸡翅煎至金黄，盛出。 看到锅底的焦化层没有，不要洗锅（三阳开泰）下入辣椒、大蒜、花椒炒香，倒入鸡肉翻炒，一点盐调味，起锅一点葱花香油，麻辣鸡丁get√ 鸡翅盛在小盅里，将混合酱汁从蒸笼里取出倒入，将葱白拍松一起放在里面，盖上，微波炉中火两分钟，捞出鸡翅切小块，酱汁放冰箱冷藏，日式渍鸡翅get√ 以上为中餐，以下为晚餐。 将排骨从汤里捞出，剥肉撕碎后用料理机打烂，冷藏备用，骨头和鸡骨架一起入汤继续熬制三小时。 鸡骨架和排骨捞出，高汤趁热过滤，河虾去虾线入汤，大火煮开后小火熬制半小时。 捞出河虾，剥壳，蘸中午日式渍鸡翅的酱汁食用，白灼虾get√ 蒸笼土豆取出，趁热捣成泥，一个蛋黄直接混入快速翻拌均匀，将排骨肉糜和海陆空高汤混入翻拌均匀，一点盐调味，撒葱花，海陆空至尊土豆泥get√ 高汤取一半，放入海带，一点盐、鸡精调味，海带汤get√ 第二天早上用剩下半锅海带汤煮一碗挂面，摊个煎蛋[doge][doge][doge] ♥ 989 ↩ 20
客服祥子2561 2020-12-01 我复刻过红酒牛舌和安茹蛋糕，每次都在微博上发作业，然后@阿彭，问了一堆制作中遇到的问题和现在做法的改进措施，每次阿彭都来收作业并且回答了我的问题。还复刻过烤猪肋排，棕黄油风味牛排，还有熬了两次90小时的牛排酱汁，都找阿彭问过问题，得到过反馈。（所以我特别看不惯弹幕里说“你这是能学的菜么？”这对于积极性打击真的很大，至少up他是真的想让人学会的） ♥ 366 ↩ 2
柴郡提督 2020-12-01 细节 1:不削皮 2:冷水下锅 3:趁热去皮 4:不用机器 5:黄油和牛奶（不喜欢黄油牛奶的可以用其他的各类油水汤汁替换 6:土豆品种（看附近的店有啥品种合适 7:做多的抽真空保存，不要冷冻 总结：不要被菜谱限制想象力 ♥ 324 ↩ 4
小草的赟赟 2020-12-01 我印象中，在一个聚会中吃过一次甜的，其实我都不很确定那是不是土豆泥，是略微冰凉的，旁边配了果酱。我后来一直在网上找这种配方，但是找不到，不知道阿彭知不知道有这种。[思考] ♥ 162 ↩ 18
有只猫叫巧克力 2020-12-01 主要材料： 土豆：1500克 （黄皮/红皮/小土豆） 无盐黄油：200克 （融化或者小块加入 都可以） 全脂奶粉：200毫升 （锅边冒泡，大概是50-60度） 海盐适量 （食盐也可以） ♥ 38
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阿鹏好像……是真的想让我们学会[热词系列_知识增加]
♥ 10826 ↩ 83
终于他穷了！他穷的只能吃土豆了！！[doge][doge]
♥ 4900 ↩ 17
[鼓掌]录制完这期之前后我足足考虑了3天要不要发布，因为难得找到一个简单的配方能分享给大家： 因为我觉得这份土豆泥的配方，做法和最终味道都太“法餐”：黄油风味很强，对土豆品种又有硬性要求，否则土豆泥中黄油风味的存在感会高于土豆的风味 很难下口 但我录制完后，去帮大家找这个土豆的品种，目前我没有发现找到，不知道有没有哪位小伙伴知道的请留言告诉我们 但是，也不是说黄皮土豆不能做： 一般我们做土豆泥是不会做到视频中那种“流动性”的，大多数情况是半凝固状态，就是当你舀一勺土豆泥的时候需要多少用一点力气。 当然这种土豆泥无非就是少放很多 黄油和牛奶：1000克土豆 50克黄油 100克牛奶 （这个配方不是标准配方 每家餐厅都不一样，没有哪个最好这一说，只能说是餐厅风格不一样） 我建议大家如果在买不到特殊品种土豆的情况下 试试上面括号的土豆泥配方先。因为土豆本上的风味是这道菜最重要的细节。当然如果你是为了体验一个口感，你可以用黄皮土豆按照简介的配方做一次 在视频中 我有提到3种 油脂 和 汤汁 的组合，你们大家可以回忆一下【你是不是有吃到过那种很好吃的但是不是黄油牛奶风味的土豆泥】 如果有，这说明：餐厅的厨师很用心的帮你改良了配方，更适合咱们中国人的口味 。 我也不知道大家对土豆泥的喜爱程度如何，很久没有发过这么简单的食物视频了。 来B站一年了，最开始我发布的那几个菜 可能用到的工具和机器太多了限制了你们的想象力。但这期唯一算得上工具的就是漏网，也是很家常的东西了。 Ok 说了这么多，[doge]总结一下我最想表达的：大家帮我把三连点上，收藏过一万： 我马上给大家录制 风味改良的土豆泥（手动！） 谢谢一年来的支持！ 谢谢！[大哭]
♥ 10253 ↩ 118
细节概括：不要。。。 不要。。。 不要。。。 不要。。。 。。。。。。
♥ 2891 ↩ 16
我想吃佛跳墙味土豆泥！[热词系列_知识增加][热词系列_知识增加][热词系列_知识增加]
♥ 3634 ↩ 12
把坚果磨碎打进去就有了坚果味口味更丰富，口味重的加黑胡椒盐，总而言之只要脑洞有多大料理的味道就有多少种可能[OK][OK][OK][OK]
♥ 2115 ↩ 45
举手！ 我曾经做过的菜谱： 土豆三枚，排骨两根，鸡半只，河虾一斤，海带两条，西红柿一个，鸡蛋一个，辣椒、花椒、大蒜若干 排骨斩小段，熬汤。 土豆削皮，切小块上蒸笼，同时在蒸笼里放一个小碗，里面倒入清酒、味淋和海鲜酱油。 鸡腿、鸡翅和鸡胸剔下来，鸡爪斩下。 鸡翅用盐、胡椒碎腌制 西红柿过开水剥皮切丁备用。 辣椒去蒂切环去籽备用（吃辣的可不去籽） 大蒜去皮切碎，葱洗净分两段，葱绿切葱花，葱白保留备用 鸡腿把肉整个拆出，姜丝料酒腌制十分钟去腥，之后下锅煎制，鸡皮朝下不翻面中火煎至七分熟，肉面撒盐，之后翻面煎出焦化层，盛出醒肉。 看到锅底的焦化层没有，不要洗锅，放入西红柿丁炒碎，大火收汁（自己脑补阿彭语音[doge]） 醒好的鸡胸肉切成条，盖在饭上将收汁浇在上面，茄汁照烧鸡腿饭get√ 将半只鸡架上的肉沿肋骨剔下，切小块，一个蛋清，一点淀粉，一点酱油和盐抓拌均匀，腌制五分钟。 热油下入鸡肉翻炒至变色，盛出。 看到锅底的焦化层没有，不要洗锅（梅开二度）下入鸡翅煎至金黄，盛出。 看到锅底的焦化层没有，不要洗锅（三阳开泰）下入辣椒、大蒜、花椒炒香，倒入鸡肉翻炒，一点盐调味，起锅一点葱花香油，麻辣鸡丁get√ 鸡翅盛在小盅里，将混合酱汁从蒸笼里取出倒入，将葱白拍松一起放在里面，盖上，微波炉中火两分钟，捞出鸡翅切小块，酱汁放冰箱冷藏，日式渍鸡翅get√ 以上为中餐，以下为晚餐。 将排骨从汤里捞出，剥肉撕碎后用料理机打烂，冷藏备用，骨头和鸡骨架一起入汤继续熬制三小时。 鸡骨架和排骨捞出，高汤趁热过滤，河虾去虾线入汤，大火煮开后小火熬制半小时。 捞出河虾，剥壳，蘸中午日式渍鸡翅的酱汁食用，白灼虾get√ 蒸笼土豆取出，趁热捣成泥，一个蛋黄直接混入快速翻拌均匀，将排骨肉糜和海陆空高汤混入翻拌均匀，一点盐调味，撒葱花，海陆空至尊土豆泥get√ 高汤取一半，放入海带，一点盐、鸡精调味，海带汤get√ 第二天早上用剩下半锅海带汤煮一碗挂面，摊个煎蛋[doge][doge][doge]
♥ 989 ↩ 20
看到弹幕说螺蛳粉口味土豆泥，深表赞同[热词系列_知识增加]
♥ 1112 ↩ 6
我寻思着，既然怕土豆泡在水里煮进水，流失风味，你为啥不用蒸笼隔水蒸呢？[doge]
♥ 532 ↩ 37
我复刻过红酒牛舌和安茹蛋糕，每次都在微博上发作业，然后@阿彭，问了一堆制作中遇到的问题和现在做法的改进措施，每次阿彭都来收作业并且回答了我的问题。还复刻过烤猪肋排，棕黄油风味牛排，还有熬了两次90小时的牛排酱汁，都找阿彭问过问题，得到过反馈。（所以我特别看不惯弹幕里说“你这是能学的菜么？”这对于积极性打击真的很大，至少up他是真的想让人学会的）
♥ 366 ↩ 2
细节 1:不削皮 2:冷水下锅 3:趁热去皮 4:不用机器 5:黄油和牛奶（不喜欢黄油牛奶的可以用其他的各类油水汤汁替换 6:土豆品种（看附近的店有啥品种合适 7:做多的抽真空保存，不要冷冻 总结：不要被菜谱限制想象力
♥ 324 ↩ 4
阿彭你对育碧的服务器干了什么[doge]
♥ 312 ↩ 1
我印象中，在一个聚会中吃过一次甜的，其实我都不很确定那是不是土豆泥，是略微冰凉的，旁边配了果酱。我后来一直在网上找这种配方，但是找不到，不知道阿彭知不知道有这种。[思考]
♥ 162 ↩ 18
鸡汁土豆泥调味已经更新 牛肉汁 蔬菜汁 都是同一个思路 BV1tU4y1t7eg
♥ 251 ↩ 1
带土和不带土价格还是有区别的，因为称的时候土算钱
♥ 145 ↩ 1
国内的普通黄皮土豆，做出土豆泥味道都有点偏甜，可以在煮的时候加一些蒜瓣进去，味道会好一些。[鼓掌]
♥ 137 ↩ 3
想到了我爸做土豆泥因为家里没有牛奶就直接把奶粉加了进去，热水一冲，没想到特别好吃😂
♥ 55 ↩ 2
主要材料： 土豆：1500克 （黄皮/红皮/小土豆） 无盐黄油：200克 （融化或者小块加入 都可以） 全脂奶粉：200毫升 （锅边冒泡，大概是50-60度） 海盐适量 （食盐也可以）
♥ 38
咋一看我以为是三不沾
♥ 30 ↩ 3