得炒的蹦起来的米饭？我看看怎么个事。扬州炒饭~

大爷在的时候，好多菜都能自己在家做，然后大爷嘱咐我好好吃饭，现在弄个炒饭都这么麻烦，怎么跟着学，你们已经是在弄个圈子自娱自乐带货了吧？可惜了这个ip

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从头到尾，油是不是太多了

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他从淮左名都扬州走来

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我86-87年在江苏扬州学习，当地正宗的扬州炒饭，配料是有叉烧（苏做）、鸡胗、虾仁、香菇、青豆的！

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全文背诵

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用老师这个步骤方法炒成了[点赞][点赞]以前都是最后放饭进去，容易炒的黏糊糊一团团的

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正本清源！扬州炒饭菜谱：《扬州菜点选编》江苏省扬州商业技工学校·江苏人民出版社

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填空题： 1. 葱是分____次投放。 2. 先下入____丁、________丁、________丁、_____________丁。 3. 千万不要用________的思维与眼光看待扬州炒饭。 4. 在我们的行业当中，有这么一句俗话，叫____________________________。 5. 甚至，很多外地的朋友也认为，________________________，它不就是扬州炒饭吗？ 6. 由此可见，扬州炒饭的历史比较悠久，基本上可以叫________________________。 7. 那经过历代的演变，就形成现代三大类的呈现方式，分别叫________、____________和____________。 8. ____乃百味之首。 9. ________等一会儿在入口的时候，有可能会有爆浆的感觉。 10. 将饭盛出____，留下____。

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稀饭一样的炒饭

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在家里炒不建议用这种裹蛋的方式，一是咱们平时大部分时候用都是剩饭，温度不够。二是家庭米饭品种不那么讲究。三是火力不够，所以你大概率炒出来米饭是抱团的。家里比较好的处理，一是用微波炉或者空气炸锅什么的叮上半分钟一分钟让米饭回温同时去水汽再去炒，否则米饭太凉下锅就粘。另一种就是学炒河粉那样下锅先煎一会米饭，然后用勺子压散，鸡蛋和其他配料单独炒，米饭散了之后再合起来，这样米饭就能一粒一粒了。以上都是建立在普通家庭生活的情况下啊。

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俗话说，厨子的腔，戏子的汤[doge]

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1. 葱是分____次投放。 2. 先下入____丁、________丁、________丁、_____________丁。 3. 千万不要用________的思维与眼光看待扬州炒饭。 4. 在我们的行业当中，有这么一句俗话，叫____________________________。 5. 甚至，很多外地的朋友也认为，________________________，它不就是扬州炒饭吗？ 6. 由此可见，扬州炒饭的历史比较悠久，基本上可以叫________________________。 7. 那经过历代的演变，就形成现代三大类的呈现方式，分别叫________、____________和____________。 8. ____乃百味之首。 9. ________等一会儿在入口的时候，有可能会有爆浆的感觉。 10. 将饭盛出____，留下____。

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看完想立刻去炒一锅，铁锅链接我存了

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扬州炒饭的灵魂还是播音员般的解说[doge]

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为啥说高邮虾仁呢，这就是，一斤400粒以上，小河虾仁，手剥，不冰冻，一口满满蛋白珠

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我在家里除了这些料外，喜欢用8-10颗干瑶族，加一小碗水进微波炉高火5分钟，弄完出来只剩1/4的水，把瑶族捞出来碾碎加饭里炒，水分几次一点点加到饭里面，味道极佳

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交作业[doge_金箍]

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黯然销魂饭😌

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看着真一般

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说用隔夜饭的都是不会炒的，当天的饭放凉炒一样能做出效果 米香味还更香！

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