【西贝vs老罗】西贝为何必输？从预制菜发展逻辑聊聊

本质上备菜这些半成品，是为了在短时间内跟上消耗，而且不会保存太久，工业化这个整个9-24个月的保质期，我不认可这是备菜，你要做中央厨房，保质期不超过3-5天，超出的不再使用，那我肯定接受

♥ 60 ↩ 13

预制菜本来就是为了节约成本，但是一个中餐厅，后厨没有一坨鲜肉，全是预处理的冻货，鸡汤是料理包，连儿童餐的西蓝花都是冻货，不需要厨师，不需要墩子，成本商家倒是大大节约了，但是反而卖到人均一两百的价位，完全违背了市场规律，把消费者当傻子，真以为现在还是经济上升期吗？

♥ 45 ↩ 12

其实在讨论贵不贵的问题上，西贝就输了。大家不是说排斥预制菜，而是排斥你用预制产品卖别人现杀现做的价格，这个是第一点，大家觉得贵的原因。第二点，就是贵要有贵的道理，你的份量配不上你那价格，量少大家自然觉得贵。最后一点，现在大环境不好，消费降级，别人能做到薄利多销，物美价廉，一对比，你做不到，大家就会认为你贵。[doge]

♥ 35

分享图片，视角有很多

♥ 26 ↩ 4

赚的是认知差，赚的是符号溢价，赚的就是笨蛋的钱，赚的就是“你以为”

♥ 14 ↩ 2

老梅播了这么久了 头发还是这么多 真是逆天

♥ 13

大伙其实对预制菜早不敏感了，西贝老板到现在都搞不清楚，大家最关心的是食品安全和价格，谁愿意花几倍的溢价吃几年前的冻羊腿，谁愿意给1年前的南瓜买单？

♥ 12 ↩ 1

如果和正常菜品卖一个价，那不是劣币驱逐良币又是什么呢，最终还不是会倒逼所有餐馆都用。 别人冰箱里的料理包天晓得保质期是多长时间，要是觉得这能彻底解决监管成本问题恐怕有点天真了。 人民不是任何行业发展的“代价”，人们有最起码的知情权，要求标注预制菜并不过分。 如果我们这个社会已经吃不起连现炒菜，也请说实话，愚弄大众永远都不会有好结果。 最后，我必须提醒一下各位，当你觉得这个世界已经很糟糕的时候，请记住它永远都可以变得更糟。

♥ 12 ↩ 1

up只需要回答一个问题，降本后多赚的钱分配给谁了，西贝80%员工工资在4500到6000左右、工作时长还高，按西贝老板的说法，高的时候要15个小时每天7天无假。人民吃预制菜就只造就了几个大富豪，还真为人民找想。如果它们是把餐饮价格降下来了，还能洗成降低了人民的生活成本，可惜不是，它们卖的更贵。

♥ 9

消费者对预制菜的认知偏差 不是这次公关危机产生的核心导火索，消费者对餐饮的不透明才是争论的焦点。 肯德基的成功不是因为消费者对它产生出了安全健康的印象，而是那些认为肯德基不健康的消费者根本不会去吃肯德基，而对肯德基认可的消费者是在这场公开透明的餐饮模式下筛选出的忠实客户。 消费者对餐饮行业的公开透明是最终诉求。 我们要把预制菜的标签写在那些使用了预制菜的品牌门店上，写进天价菜单里，让消费者自行选择餐饮品牌。 如果预制菜真的高效健康正规那就不该害怕公开透明，让市场去检验真理，而不是让那些躲在阴暗后厨偷偷摸摸把预制菜放进餐盘自我标榜高端的餐饮公司流着鳄鱼的眼泪。视频说了40分钟科普预制菜，给你400分钟也说不到重点，方向偏了走得再远也是错

♥ 9

集中处理大规模工业生产固然能节约成本保证口味，但万事终有疏漏，任何一个环节出错导致食品污染后产出后果便是灾难性的。小饭馆不卫生最多吃坏当天的人，且责任人明确。大公司受污染且分散销售出的料理包如何回收处理？出问题受害者怎么维权？责任人模糊，赔偿取证扯皮。企业一招拖字诀，彼时受害者排队能排到巴黎。说句题外话，一个老师听到反对意见时不想着如何证明自己的观点，而是人身攻击拉黑，不免让我看到了一点小红书的影子了

♥ 9 ↩ 15

争议的是用预制菜卖你炒菜的价格

♥ 7 ↩ 13

哪怕是料理包，12小时和12个月的保质期的料理包对大家的认知也是不一样的。说白了，新鲜程度，保质期就是唯一衡量保准，法律的定义没有严格尊重群众的意见，只不过行业头部企业家的个体建议。

♥ 6

其实很简单，你就看学校食堂如果大规模用预制菜家长闹不闹就完事了

♥ 6 ↩ 22

同，节省的成本并没有让利到消费者。就那么临近保质期的1年冻羊腿和2年冻西兰花，就算是加上有机的名头，也成不起这个价。可以有更好的管理加快周转。可西贝要么西贝不会管理，要么就是选择买打折临期冻品，这么高利润的品牌，你觉得是哪个[doge]

♥ 6

预制菜是为规模化，工业化服务的

♥ 6

预制菜可以做规模化可以做成本控制，可以用更低的价格提供还不错的口感。但是企业在定价的时候是按照成本变低就说降低售价的吗？还不是想着说我菜品和的口感还可以就要买一个还不低的价格？在做品牌做大之后还不是要加一层品牌溢价？ 那么预制菜技术的发展到底没有服务于广大人民，而只服务于那些能在餐饮上做规模化的大企业。 我何必支持它呢？请先干掉私有制再谈预制菜。

♥ 5

别再纠结“预制菜”的定义了！它就是模糊概念，切菜备料，提前调酱都是预制，定义预制没有太大意义，预制只是工序只要口味好本身没问题。 核心矛盾只有一个：凭啥冻了两年的‘僵尸肉’，能比新鲜采摘、冷链锁鲜的食材卖得更贵？ 超市里的蔬菜都分等级标价格，餐饮行业却用“现做”当幌子，藏着食材真实冷冻时长。 真正该管的是食材分级和透明化！ 1. 立法划等级：明确短期冷冻（1周内）、长期冷冻（超1个月）的标准，把“僵尸肉”纳入法律定义，禁止用长期冷冻肉冒充新鲜食材高价销售。 2. 强制公示：要求餐厅在菜单上标明食材冷冻时长，就像火锅巨头用“冷鲜不冷冻”做卖点一样 。消费者有权知道吃的是“鲜切4小时到店”还是“僵尸肉”。 3. 价格挂钩新鲜度：冷冻食材的价格必须与新鲜度严格绑定，长期冷冻肉若卖高价就是欺诈，按《食品安全法》重罚。 有人会拿罐头反驳？ 罐头属于速食工业，加工流程透明、保质期明确，高价包含包装和工艺成本（如高温灭菌、真空密封）。而餐饮行业用长期冷冻肉却不公示，本质是偷换概念的商业欺诈。 要立法透明化：让食材等级像罐头标签一样一目了然，才能终结“僵尸肉卖高价”的乱象！食材的新鲜度，安全性和价格匹配才是事件的真正核心

♥ 5