啃西瓜嗑瓜子 2026-02-05 纠正一个严重错误（好像外地人基本上都会犯这个错误，把豆花跟豆腐脑混为一谈）：豆腐脑和豆花川渝地区都有，是两个不同的东西，豆腐脑跟豆花的区别：1、凝固剂不同：豆花使用“胆水”也就是北方人说的“卤水”“盐卤”，豆腐脑多使用石膏（也有用盐卤的）；2、工艺不同：豆花在制作时接近豆腐的流程，只是未完全压干水分，而豆腐脑则停留在更初级的凝结状态；3、质地和口感不同：豆腐脑更像蛋羹，口感嫩滑，豆花含水量比豆腐脑低并有多微孔，口感绵扎；3、售卖方式不同：豆腐脑多为挑担沿街走巷售卖，川渝人视为小吃，豆花在饭馆出售，是一道正儿八经的菜，普遍为蘸水豆花，也有“豆花鱼”“豆花鸡”“水煮豆花肉片”。。。等结合菜，甚至烫火锅。PS：部分地区早餐吃豆花饭，比如四川的富顺、重庆的永川。 ♥ 247 ↩ 32
强子爱飞马 2026-02-05 有几点疑问。1.整个四川，产盐的自贡吃的最辣，为什么？2重庆从巴国开始就是以制盐为生，神话传说里盐水女神和禀君的故事还可以搜到，为什么吃辣？3现代来看巴蜀是穷地方，但古代巴蜀的经济价值并不差，按你的饮食习惯和地域无关，巴蜀这边的口味青睐就说不通 4辣又不止是辣椒，古代人早就从胡椒、茱萸、蒜等调味中获取辛辣口感，别的朝代我不清楚，起码在唐朝，喜辛辣并不是小众癖好 ♥ 171 ↩ 127
Simso丶 2026-02-07 作为贫困的留子，经常主食就是吃糙米饭加便利店买的一块白豆腐 再加点廉价酱油辣椒油盐味精拌的红碟就着吃。。。看到视频说追溯到光绪时期的底层食物[灵魂出窍][灵魂出窍][难过] ♥ 95 ↩ 8
Gillen_Hazer 2026-02-04 豆腐脑和豆花有本质区别。因为点豆腐的卤水不同。豆腐脑是用石膏化水点豆腐，所以形态细腻，看起来和果冻一样，豆腥味很淡，所以豆腐脑不管甜口还是咸口都能吃。而豆花是盐卤水点的豆腐，盐卤水有剧毒，而且点的豆腐产生的豆花，豆腥味和特色的盐卤味极重。甜味和一般的咸味很难盖过这股味道。所以得靠辣椒的重口味去调和。反而产生独特的风味。所以将豆腐脑和豆花，本质上一个是石膏豆腐，一个是盐卤豆腐。风味口感都不相同，说豆花是豆腐脑的，估计既没吃过豆腐脑，也没吃过豆花。 ♥ 71 ↩ 8
小老弟嗷 2026-02-05 这期质量太差，连豆花和豆腐脑是不是一个东西都没搞明白，就开黄腔了。 辣椒在西南能流行，如果是仅仅因为廉价和下饭，那就该是全国都该吃辣椒，所以说到底吃辣椒还是西南风土人文造成的，说明辣椒是西南适合种且好吃，才会廉价且爱吃，才会成习俗。 这就跟有些省吃白开水涮羊肉，就叫吃火锅一样，他们是不喜欢香料吗？那是地区没香料才形成的这种风俗。怎么吃和吃什么，都是跟人文地理紧紧相关的。 ♥ 76 ↩ 6
xo酱子 2026-02-04 作为川菜职业厨师说一下，豆腐脑是豆子磨好后点卤水做成要讲究个嫩滑但是含蛋白质低其实不能满足农民工消耗，豆花是豆腐脑压出水分浓缩后成的，我个人推测可能刚开始也是豆腐脑（因为成都也是有豆腐脑的一般是挑担叫卖），后来有人压后营养更高，农民工更喜欢所以就卷出了豆花饭这个品类 ♥ 46 ↩ 6
南山的核桃 2026-02-05 小卢这集做的不好，基本是胡说八道，主观想象太多，10多年前在四川生活10多年，没见过豆腐脑，豆花饭原来经常吃，更接近北方的老豆腐。20多年前四川米饭是不要钱的，这点要记住。理解成5毛钱豆花，米饭敞开吃，远比一碗面便宜约5倍--10倍。它的特点是快餐，遍地都有，相对干净，跟码头有个毛关系。 ♥ 38 ↩ 13
bearcamus 2026-02-19 但凡明白豆花、豆腐脑的区别 也写不出“喝豆花饭”的文案[笑哭] 那玩意，压根就没法喝 （洛碛水上漂是特例） 俗话说，卤水点豆腐，一物降一物 豆花、老豆腐……以及大多数北方豆腐 凝固剂用盐卤（氯化镁） 口感扎实，质地绵密，有蜂窝 豆腐脑、嫩豆腐……及一部分南方豆腐 凝固剂是石膏（硫酸钙） 口感顺滑，质地细腻，如凝脂 当然 北方比较嫩的“老豆腐” 也有人称为嫩豆腐、豆腐脑 南方比较老的“嫩豆腐” 理所当然，也被称为老豆腐 如果你身处文化过渡带，接触多元饮食习惯，或受现代餐饮营销影响，到了重庆等南方城市，虽然当地人普遍称“豆花”，但其口感可能比北方“豆腐脑”更紧实，这也会让外地人产生“这不就是豆腐脑吗？”的错觉 顺带一提，这种对豆腐一系名称的认知混淆 也是南北豆腐脑咸甜之争，的真正原因之一 只需记住，名称可以搞混，性状一目了然 豆花，是盐卤点的，蜂窝状，喝不动 豆腐脑，石膏点的，凝脂状，可以喝 ♥ 37 ↩ 5
Comments
纠正一下：在川渝地区，豆花和豆腐脑是两种不同的吃食。豆腐脑应该属于小吃类
♥ 1319 ↩ 128
纠正一个严重错误（好像外地人基本上都会犯这个错误，把豆花跟豆腐脑混为一谈）：豆腐脑和豆花川渝地区都有，是两个不同的东西，豆腐脑跟豆花的区别：1、凝固剂不同：豆花使用“胆水”也就是北方人说的“卤水”“盐卤”，豆腐脑多使用石膏（也有用盐卤的）；2、工艺不同：豆花在制作时接近豆腐的流程，只是未完全压干水分，而豆腐脑则停留在更初级的凝结状态；3、质地和口感不同：豆腐脑更像蛋羹，口感嫩滑，豆花含水量比豆腐脑低并有多微孔，口感绵扎；3、售卖方式不同：豆腐脑多为挑担沿街走巷售卖，川渝人视为小吃，豆花在饭馆出售，是一道正儿八经的菜，普遍为蘸水豆花，也有“豆花鱼”“豆花鸡”“水煮豆花肉片”。。。等结合菜，甚至烫火锅。PS：部分地区早餐吃豆花饭，比如四川的富顺、重庆的永川。
♥ 247 ↩ 32
豆腐脑和豆花不是一个东西[吃瓜][吃瓜][吃瓜]
♥ 324 ↩ 62
哎，在成都就没有吃到好吃的豆花饭，好多蘸水是豆瓣酱，不好吃。大家有没有推荐的？
♥ 213 ↩ 125
你调查了鸡儿，川渝豆花和豆腐脑一样么？什么叫把豆花叫做豆腐脑
♥ 188 ↩ 27
有几点疑问。1.整个四川，产盐的自贡吃的最辣，为什么？2重庆从巴国开始就是以制盐为生，神话传说里盐水女神和禀君的故事还可以搜到，为什么吃辣？3现代来看巴蜀是穷地方，但古代巴蜀的经济价值并不差，按你的饮食习惯和地域无关，巴蜀这边的口味青睐就说不通 4辣又不止是辣椒，古代人早就从胡椒、茱萸、蒜等调味中获取辛辣口感，别的朝代我不清楚，起码在唐朝，喜辛辣并不是小众癖好
♥ 171 ↩ 127
用筷子捻得起来的是豆花，捻不起来的是豆腐脑。
♥ 142 ↩ 21
也只能云贵川渝的人才懂得豆花和豆腐脑是两种东西吧！[笑哭]豆花都分好几种的！比如菜豆花！豆花还要喝两口告水！[doge]
♥ 155 ↩ 10
重庆的豆花饭那是真好吃。 6块钱一份，就是份量少，才吃了四碗饭就完了，跟老板提意见，老板还说不做我生意了，下次绕着他的店走他完全没意见。
♥ 158 ↩ 27
作为贫困的留子，经常主食就是吃糙米饭加便利店买的一块白豆腐 再加点廉价酱油辣椒油盐味精拌的红碟就着吃。。。看到视频说追溯到光绪时期的底层食物[灵魂出窍][灵魂出窍][难过]
♥ 95 ↩ 8
豆腐脑和豆花有本质区别。因为点豆腐的卤水不同。豆腐脑是用石膏化水点豆腐，所以形态细腻，看起来和果冻一样，豆腥味很淡，所以豆腐脑不管甜口还是咸口都能吃。而豆花是盐卤水点的豆腐，盐卤水有剧毒，而且点的豆腐产生的豆花，豆腥味和特色的盐卤味极重。甜味和一般的咸味很难盖过这股味道。所以得靠辣椒的重口味去调和。反而产生独特的风味。所以将豆腐脑和豆花，本质上一个是石膏豆腐，一个是盐卤豆腐。风味口感都不相同，说豆花是豆腐脑的，估计既没吃过豆腐脑，也没吃过豆花。
♥ 71 ↩ 8
这期质量太差，连豆花和豆腐脑是不是一个东西都没搞明白，就开黄腔了。 辣椒在西南能流行，如果是仅仅因为廉价和下饭，那就该是全国都该吃辣椒，所以说到底吃辣椒还是西南风土人文造成的，说明辣椒是西南适合种且好吃，才会廉价且爱吃，才会成习俗。 这就跟有些省吃白开水涮羊肉，就叫吃火锅一样，他们是不喜欢香料吗？那是地区没香料才形成的这种风俗。怎么吃和吃什么，都是跟人文地理紧紧相关的。
♥ 76 ↩ 6
越来越差劲了， 重庆豆花是豆花， 豆腐脑是豆腐脑，豆腐脑嫩得多，豆花老得多，不是一个东西吧
♥ 47 ↩ 10
作为川菜职业厨师说一下，豆腐脑是豆子磨好后点卤水做成要讲究个嫩滑但是含蛋白质低其实不能满足农民工消耗，豆花是豆腐脑压出水分浓缩后成的，我个人推测可能刚开始也是豆腐脑（因为成都也是有豆腐脑的一般是挑担叫卖），后来有人压后营养更高，农民工更喜欢所以就卷出了豆花饭这个品类
♥ 46 ↩ 6
还别说，豆腐其实营养不错，还价格低廉。
♥ 47 ↩ 13
小卢这集做的不好，基本是胡说八道，主观想象太多，10多年前在四川生活10多年，没见过豆腐脑，豆花饭原来经常吃，更接近北方的老豆腐。20多年前四川米饭是不要钱的，这点要记住。理解成5毛钱豆花，米饭敞开吃，远比一碗面便宜约5倍--10倍。它的特点是快餐，遍地都有，相对干净，跟码头有个毛关系。
♥ 38 ↩ 13
但凡明白豆花、豆腐脑的区别 也写不出“喝豆花饭”的文案[笑哭] 那玩意，压根就没法喝 （洛碛水上漂是特例） 俗话说，卤水点豆腐，一物降一物 豆花、老豆腐……以及大多数北方豆腐 凝固剂用盐卤（氯化镁） 口感扎实，质地绵密，有蜂窝 豆腐脑、嫩豆腐……及一部分南方豆腐 凝固剂是石膏（硫酸钙） 口感顺滑，质地细腻，如凝脂 当然 北方比较嫩的“老豆腐” 也有人称为嫩豆腐、豆腐脑 南方比较老的“嫩豆腐” 理所当然，也被称为老豆腐 如果你身处文化过渡带，接触多元饮食习惯，或受现代餐饮营销影响，到了重庆等南方城市，虽然当地人普遍称“豆花”，但其口感可能比北方“豆腐脑”更紧实，这也会让外地人产生“这不就是豆腐脑吗？”的错觉 顺带一提，这种对豆腐一系名称的认知混淆 也是南北豆腐脑咸甜之争，的真正原因之一 只需记住，名称可以搞混，性状一目了然 豆花，是盐卤点的，蜂窝状，喝不动 豆腐脑，石膏点的，凝脂状，可以喝
♥ 37 ↩ 5
我去年路过四川吃豆花饭，觉得寡淡不太好吃。请教各位，为什么四川这样的美食之地，豆花饭竟有一席之地，我想其中必有什么缘故
♥ 29 ↩ 52
我是重庆人，含着泪看完这期的
♥ 33 ↩ 8
我也纠正一下，辣椒本不含盐，是因为腌制发酵辣椒酱需要大量盐哈！[笑哭][笑哭][笑哭]
♥ 27 ↩ 16