木乐 2026-06-02 这里说明一下，弹幕很多人认为鳕鱼很贵。真正的鳕鱼仅有四种，大西洋鳕，太平洋鳕，格陵兰鳕，黄线狭鳕（阿拉斯加鳕，俄罗斯狭鳕）。其中黄线狭鳕非常便宜，去骨无刺的鱼柳可以20一斤甚至更低，也是M快餐鳕鱼堡的鳕鱼，用来做这道菜也没什么问题。 但郝大师在剖这条鱼的时候，说了这是“银鳕鱼”，银鳕鱼并不属于鳕鱼，是“南极小鳞犬牙鱼”，和鳕鱼接近，但肉质和营养价值更高，属于更稀有的高档食材，价格可以比狭鳕多一个0。 ♥ 564 ↩ 39
迷迭a 2026-06-07 按照师傅说的一条一条复刻出来了，花了一个小时，非常的值得！鳕鱼配着牛油果白汁口感很细腻，菌子我用的是牛肝菌，炒出来放上面很香。白汁里比师傅多加了一些牛奶和淡奶油，奶味十足！总之非常的美味！多余的牛油果白汁就沾着剩余的时蔬吃了[星星眼][星星眼] ♥ 345 ↩ 13
请填写昵称__________ 2026-06-03 作为一个法国留子，感觉这集就非常法餐。比如这集的白汁，就属于法餐的几种基础母酱之一。他们法国人也是会跟郝大师这回加牛油果泥做新酱似的，基于母酱再去调新的酱。 法国菜在做饭这方面给我的感觉就是，操作极其标准化，虽然繁复，但每一步并不困难。所以只要不嫌累，绝大多数人都可以很好地复刻法餐饭馆里的很多经典菜，远比学会宫保鸡丁简单得多；但换个角度来说，自己在家复刻又不太可能完全遵循它的步骤，因为确实太累太麻烦了。 而法餐吃起来的感觉就是，食材本身的味道和口感没有太多讲究，多是简单的煎烤炖，但做酱确实特别厉害。这也是为什么他们都会拿面包蘸盘子，因为盘子里的酱汁才是法餐的精华[呲牙] 配一个法国经典黑暗料理andouillette[吃瓜] 酱是一种芥末酱。我猜也是基于白汁，再加法式芥末酱来熬的。 ♥ 95 ↩ 1
快乐不停的老三 2026-06-02 郝大师这个菜，从头到尾都是细节，这菜其实不难，难就难在细节上，顺序，火候，繁而不乱，条理清晰，没有像是现在一些所谓的创新菜在哪弄很多乱七八糟的步骤为了难度而难度，郝大师这个不是，所有细节完全都是为了菜品整体出品，郝大师不亏大师啊！ ♥ 69
醳傾 2026-06-02 干货1:加淡奶油让白汁滋润，没有被常亮顺口搭音说增香。 干货2:食材的开化使用缓化板、冷冻转冷藏或常温盖两层湿毛巾 干货3:焯土豆加酒增香，焯西兰花过凉保色 干货4:盐和白胡椒腌制时间8-10min，不超过20min 干货5:为了美观，单侧用吉士粉加黄 干货6:拍粉洇透再下锅煎 ♥ 38
Comments
如此奢华的美味[喜欢] https://www.bilibili.com/bangumi/play/ss20611
♥ 75 ↩ 6
这里说明一下，弹幕很多人认为鳕鱼很贵。真正的鳕鱼仅有四种，大西洋鳕，太平洋鳕，格陵兰鳕，黄线狭鳕（阿拉斯加鳕，俄罗斯狭鳕）。其中黄线狭鳕非常便宜，去骨无刺的鱼柳可以20一斤甚至更低，也是M快餐鳕鱼堡的鳕鱼，用来做这道菜也没什么问题。 但郝大师在剖这条鱼的时候，说了这是“银鳕鱼”，银鳕鱼并不属于鳕鱼，是“南极小鳞犬牙鱼”，和鳕鱼接近，但肉质和营养价值更高，属于更稀有的高档食材，价格可以比狭鳕多一个0。
♥ 564 ↩ 39
怪不得最近一直没看到二伯，原来去印尼当总统了[吃瓜][吃瓜][吃瓜]
♥ 637 ↩ 14
按照师傅说的一条一条复刻出来了，花了一个小时，非常的值得！鳕鱼配着牛油果白汁口感很细腻，菌子我用的是牛肝菌，炒出来放上面很香。白汁里比师傅多加了一些牛奶和淡奶油，奶味十足！总之非常的美味！多余的牛油果白汁就沾着剩余的时蔬吃了[星星眼][星星眼]
♥ 345 ↩ 13
没牛油果，看绿的就拿豆汁代替了[doge]
♥ 281 ↩ 26
郝大师说话让人觉得很舒服，细节讲得很到位，但是哪些步骤太复杂，也给大家在家做丐版提供思路。
♥ 160 ↩ 4
我问一下，常师傅干啥呢[doge]
♥ 157 ↩ 12
作为一个法国留子，感觉这集就非常法餐。比如这集的白汁，就属于法餐的几种基础母酱之一。他们法国人也是会跟郝大师这回加牛油果泥做新酱似的，基于母酱再去调新的酱。 法国菜在做饭这方面给我的感觉就是，操作极其标准化，虽然繁复，但每一步并不困难。所以只要不嫌累，绝大多数人都可以很好地复刻法餐饭馆里的很多经典菜，远比学会宫保鸡丁简单得多；但换个角度来说，自己在家复刻又不太可能完全遵循它的步骤，因为确实太累太麻烦了。 而法餐吃起来的感觉就是，食材本身的味道和口感没有太多讲究，多是简单的煎烤炖，但做酱确实特别厉害。这也是为什么他们都会拿面包蘸盘子，因为盘子里的酱汁才是法餐的精华[呲牙] 配一个法国经典黑暗料理andouillette[吃瓜] 酱是一种芥末酱。我猜也是基于白汁，再加法式芥末酱来熬的。
♥ 95 ↩ 1
我还是第1次见整条的银鳕鱼，原来买过切片儿。这玩意儿不便宜啊，大几百一斤呢。
♥ 58 ↩ 1
郝大师这个菜，从头到尾都是细节，这菜其实不难，难就难在细节上，顺序，火候，繁而不乱，条理清晰，没有像是现在一些所谓的创新菜在哪弄很多乱七八糟的步骤为了难度而难度，郝大师这个不是，所有细节完全都是为了菜品整体出品，郝大师不亏大师啊！
♥ 69
按郝老师的说法，鱼直接弄鱼丸鱼块一炸就好了，剩下的把白汁弄个大概就不会难吃[doge]
♥ 52 ↩ 4
好像外国人不吃有刺的鱼？很多名气大的、贵的鱼都有这特点。
♥ 53 ↩ 47
11:07 厨子不偷，五谷不丰。
♥ 46 ↩ 1
干货1:加淡奶油让白汁滋润，没有被常亮顺口搭音说增香。 干货2:食材的开化使用缓化板、冷冻转冷藏或常温盖两层湿毛巾 干货3:焯土豆加酒增香，焯西兰花过凉保色 干货4:盐和白胡椒腌制时间8-10min，不超过20min 干货5:为了美观，单侧用吉士粉加黄 干货6:拍粉洇透再下锅煎
♥ 38
西餐做汁儿的叫汁爷，日式料理叫汁男
♥ 48 ↩ 7
白汁万能的，自家煮个芦笋意面、蘑菇意面、煎点虾鱼啥的都能用。熬的时候一定小火慢慢下奶，新手一次就能做成。煮蔬菜里面加黄油这招好妙。
♥ 28 ↩ 2
我认为大师说“我认为”最少的一集[笑哭]“我创造的一个菜”，那不就跟老院士说的“我编的一本书”“我下的一个定义”一个性质[笑哭]
♥ 36 ↩ 3
鳕鱼产季一到我就复刻！
♥ 26 ↩ 2
好吃
♥ 23