舌尖上的MC｜红烧排骨

食材准备 (2-3人份)
*   主料：猪肋排 500g
*   辅料：生姜、大葱、八角、香叶
*   调料：冰糖、生抽、老抽、料酒

1.  处理排骨：排骨洗净，冷水下锅，可加入少许姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲净并沥干。
2.  炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，用小火慢炒至融化并呈现浅焦糖色、冒出小泡。
3.  翻炒上色：迅速放入排骨，快速翻炒，使其均匀裹上糖色。
4.  调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒及葱姜、八角等香料炒香。随后倒入足量开水，水量需没过排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约40分钟。
5.  大火收汁：待排骨软烂后，开盖根据口味加盐调味，然后转大火收汁，不停翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

PS：
*   肉质不柴：炖煮时务必加开水，且焯水后的排骨要用温水冲洗。
*   色泽红亮：炒糖色需用小火，避免炒糊发苦。