赤色破晓 2024-01-11 满汉全席其实是清朝快灭亡时甚至灭亡后才出现的概念。 50年代北京民族饭店的第一代厨师长孙仲英师傅（那是国家最早认定的第一批鲁菜大师了），年轻时在大连学徒接触过御膳官府菜，就记载了当时伪满官员们吃的一种满汉宴席。满汉全席算是一种模式，菜品从来不是固定的，仿膳和听鹂馆后来也推出了自己的满汉全席菜谱。一般要吃一天，不是一次就上完那些菜，早上九点开始吃，中间休息俩小时，下午接着来。我现在把大师的菜单扫描整理出来了，供大家参考[脱单doge] 六烧碟：五香小豆、炸花生米、 炸桃仁、炸榛子、炸杏仁、盐炒松仁 六小菜：冰碗、春菜、炝苦芽、香椿豆腐、火腿末荠菜、炝芹心概的 四冷荤：盐水鸡、香椿虾片、酱鸭、清酱肉 热菜：凤落燕菜、鸽蛋汤、油鸡炖鱼翅、烤奶猪 四热炒：抓炒腰花、蜜汁羊排、松子牛排、脊抱蛎黄 八件点心：萨其玛、满洲包子、小窝头、马蹄酥、黄糕、肉末烧饼、八宝饭、炸油盒 热菜：炭火烤鸭、油爆猪肚头、烤羊腿、如意冬笋、焖犴达罕、金钱广肚、满洲蒸江鱼、炸鸡腿、烤飞龙、火腿扒头蘑、满洲豆炖鹿膝、烩鲜鲍干贝 二甜菜：冰糖银耳、桂圆肉羹 热菜：野参七星肘子、松蘑烤鸡、茵陈熊掌、干烂虾仁、松子白鸽、糟蛋鱼唇、塌鹿肉、清汤鹿尾、御府鸭块、清汤鲜贝 四蜜菜：蜜供、蜜肉枣、蜜蜜、蜜梨 八件点心：豌豆黄、烘炉酥卷、芙蓉糕、三鲜烧麦、蒸蛋糕、银丝卷、拔丝山药、煎虾盒 四大件：烤全羊、蔻仁整鸭、黄焖驼峰、清蒸加吉鱼 满洲八小炒：御府八宝酱、御府干贝菜心、御府掐菜辣子、御府椿鱼、御府鸭掌、御府酱鱼丁、御酱铁雀、御府香花里脊 二甜菜：冰糖哈什蟆、蜜汁金枣莲子 汉四菜：清蒸火方、炒螺片、炒翠豆腐、炒青椒鸡丝 八件点心：千层糕、炸春段、木樨糕、满洲蒸饺、小包酥盒、京冬菜酥卷、芸豆卷、肉末佛手卷 最后，野人参罐焖群鲜汤 ♥ 7577 ↩ 129
闲庭信步2188 2024-01-11 清代最奢侈的宴会是河道总督府，整个宴会从早到晚，要连续三天，而且一直有戏班子。 没有人知道一共有多少道菜，因为从来没有人吃完过整场宴会。 菜就这么端上去，再端下来。 而且河道总督衙门的厨师，每个人只做一道菜，自己把这道菜研究深研究透。 有的菜最后发展到要做几天几夜，繁复无比。 ♥ 1134 ↩ 34
gamenergym 2024-01-11 突然想到，那古人会觉得辣条、炸鸡、薯片好吃吗，不同朝代的口味差异是大是小，基于人类基因的某些味觉偏好的共性有多强？一想到唐朝的茶里面普遍放盐、胡椒、薄荷之类的就很怪[笑哭][笑哭][笑哭] ♥ 772 ↩ 55
早知道可以注册早注册了好么 2024-01-11 [藏狐]看这个视频的同时建议学习了解古代中国的粮食问题，学习工业化给人类社会带来的变化。我看到个非常可笑的弹幕，感叹道光皇帝很“惨”，这位朋友有没有想过，为什么古代一但遇到什么旱灾水灾就有无数人逃荒，遇到个贪官污吏更是饿殍遍地，甚至易子而食？是因为大家不想种粮食不想吃饱么？我的外婆在她年轻时代还吃过观音土，这还是新中国建立了，社会能够比较稳定的情况下，中国人能吃饱真的是近几十年的事，如果你不能理解古今生产力的巨大差别就不能理解你口中很惨的道光帝吃得有多奢侈，与他同时代的百姓饮食又是什么样，所以回到视频里的观点，清代宫廷虽然吃的不过如此，但在那个时代，他们吃的就是龙肝凤髓。 ♥ 1307 ↩ 33
虫虫多尼-沃米利安 2024-01-11 我觉得，清宫剧在过去之所以比较多，至少跟清朝是距离现在最近的王朝，生活习惯，日常饮食等方方面面距离现在最接近。 而且清代文物是历朝历代最多上，拿服化道来说，清代的服装仓库里大把大把，八旗盔甲，马褂，官服都不缺。 而且清代人物历史故事也是有野史跟正史，比如说多尔衮，孝庄，顺治，皇太极，康熙，雍正，乾隆，这些基本上都是清代历史人物的……热点人物。 所谓的什么满人掌握演艺圈这种阴谋论根本就不成立，如果汉朝，元朝是中国历史上的最后一个王朝，那么汉宫剧，元宫剧也必然是一段时间内的热门类型。 因为，相比久远王朝还要查史料，还要查人物，还要看当时有啥没啥，还要服化道来说，最后一个王朝在这些方面成本最低。 ♥ 1314 ↩ 75
sagewangyan 2024-01-25 1）清帝饮食到康熙都算简朴，从雍正开始才逐步豪华起来。康熙日常每餐不过数道，食材就是普通的猪肉禽肉白菜荠菜，老年时某餐食单就是一碟鲫鱼、一碟烧茄子、一碗红豆饭加杂粮饭，出征出巡途中干粮就是普普通通的芝麻烧饼 2）对标今天的高官富商，乾隆也不算太奢侈，实际每餐20道左右，看过餐具实物的话能看出每份并不大，相当于食堂一份菜大小，而且是荤素凉菜、主食、汤羹全算上 3）到了守财奴道光，大年初一正餐只吃了4道：鸭肉炖白菜、羊肉炖菠菜、鸡肉丸子、小炒肉加主食，按现在年夜饭标准，甚至可说有些寒酸 4）基于满族餐饮习惯（喜肉+高热量碳水）、地理条件等原因，在现代人看来，除了经常能吃到燕窝，清帝饮食并没有江南、广东等地的督抚/富商好，18-19世纪两广负责外贸的官员们宴饮，就类似今天的高档粤菜海鲜馆，一桌子燕鲍翅 ♥ 505 ↩ 7
与太阳换心 2024-01-12 我感觉皇帝吃的只是名头大，真不一定吃的好，而且不是想吃啥就能吃啥！要说吃的好，吃的爽，估计还是下面的封疆大吏，离皇帝远，又有实权，也没皇帝那么多讲究，在地方基本算是呼风唤雨，想吃啥真就一句话的事！ ♥ 295 ↩ 9
彭博速递 2024-01-11 视频总结如下： 一、清代宫廷饮食的历史和特点，包括满人原有的饮食习俗和入关后被移植到紫禁城的饮食习惯，以及宫廷宴会的规模和费用。 00:01 - 1924年 溥仪被逐出紫禁城 御膳房 厨艺惨遭集体裁员 他们流入了民间饭堂 进行了二次就业 这些餐馆激起了御膳旗帜 01:04 - 经历了游牧遗风和满汉兼容两个阶段 1944年 清军入关 创立了清帝国 同时也将自己原有的饮食习俗 一比一移植到了紫禁城 因此最初的轻功饮食带有典型的游牧风格 02:46 - 1780年 乾隆在太和殿设宴210席 用羊100只 用酒100瓶 亲王郡王每人会带羊三只酒三瓶 而贝勒贝子呢则少一点 每人带羊两只酒两瓶 二、清代宫廷中饮食的变迁，包括菜肴的种类、烹饪技巧和饮品的消耗量等方面，以及宫廷饮食管理和人员配置的情况。 03:00 - 清宫廷中几乎不见蔬菜，与东北地区无霜期短、菜蔬品种少有关。 03:47 - 清宫廷逐渐摆脱粗豪派的饮食习惯，出现了满汉兼容的现象。 04:59 - 御膳房是专门为皇帝和后妃等皇室贵族做饭的机构，分为查房和膳房两个核心部门。 三、清宫御膳房的组织结构和为皇帝提供的饮食，以及清代宫廷规定皇帝的日常膳食数量和种类，并介绍了一些清宫点心和食谱。 06:02 - 御膳房是为皇帝提供御膳的地方，分荤局、素局、挂炉局、点心局。 06:11 - 清宫组织日常是吃早饭和晚饭，两顿正餐的早膳和晚餐。 06:46 - 清代宫廷规定，皇帝的日常膳食是48品，皇后的日常膳食是皇帝份额的一半。 四、阿胶的历史、功效和制作工艺，以及阿胶在清代的地位和进贡情况。同时也探讨了古代贵族和现代普通人的幸福感。 09:01 - 阿胶被认为有滋阴补血的功效，与人参鹿茸并称三宝 09:15 - 阿胶被认为是秋冬进补首选之上品，能养肝血补虚雷 10:29 - 九朝贡胶被评为了国家级非物质文化遗产，是精工细作的代表 ♥ 963 ↩ 14
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皇上又能吃些什么呢？无非是些奶茶春卷，奶酪饽饽罢了
♥ 4959 ↩ 84
满汉全席其实是清朝快灭亡时甚至灭亡后才出现的概念。 50年代北京民族饭店的第一代厨师长孙仲英师傅（那是国家最早认定的第一批鲁菜大师了），年轻时在大连学徒接触过御膳官府菜，就记载了当时伪满官员们吃的一种满汉宴席。满汉全席算是一种模式，菜品从来不是固定的，仿膳和听鹂馆后来也推出了自己的满汉全席菜谱。一般要吃一天，不是一次就上完那些菜，早上九点开始吃，中间休息俩小时，下午接着来。我现在把大师的菜单扫描整理出来了，供大家参考[脱单doge] 六烧碟：五香小豆、炸花生米、 炸桃仁、炸榛子、炸杏仁、盐炒松仁 六小菜：冰碗、春菜、炝苦芽、香椿豆腐、火腿末荠菜、炝芹心概的 四冷荤：盐水鸡、香椿虾片、酱鸭、清酱肉 热菜：凤落燕菜、鸽蛋汤、油鸡炖鱼翅、烤奶猪 四热炒：抓炒腰花、蜜汁羊排、松子牛排、脊抱蛎黄 八件点心：萨其玛、满洲包子、小窝头、马蹄酥、黄糕、肉末烧饼、八宝饭、炸油盒 热菜：炭火烤鸭、油爆猪肚头、烤羊腿、如意冬笋、焖犴达罕、金钱广肚、满洲蒸江鱼、炸鸡腿、烤飞龙、火腿扒头蘑、满洲豆炖鹿膝、烩鲜鲍干贝 二甜菜：冰糖银耳、桂圆肉羹 热菜：野参七星肘子、松蘑烤鸡、茵陈熊掌、干烂虾仁、松子白鸽、糟蛋鱼唇、塌鹿肉、清汤鹿尾、御府鸭块、清汤鲜贝 四蜜菜：蜜供、蜜肉枣、蜜蜜、蜜梨 八件点心：豌豆黄、烘炉酥卷、芙蓉糕、三鲜烧麦、蒸蛋糕、银丝卷、拔丝山药、煎虾盒 四大件：烤全羊、蔻仁整鸭、黄焖驼峰、清蒸加吉鱼 满洲八小炒：御府八宝酱、御府干贝菜心、御府掐菜辣子、御府椿鱼、御府鸭掌、御府酱鱼丁、御酱铁雀、御府香花里脊 二甜菜：冰糖哈什蟆、蜜汁金枣莲子 汉四菜：清蒸火方、炒螺片、炒翠豆腐、炒青椒鸡丝 八件点心：千层糕、炸春段、木樨糕、满洲蒸饺、小包酥盒、京冬菜酥卷、芸豆卷、肉末佛手卷 最后，野人参罐焖群鲜汤
♥ 7577 ↩ 129
问题是，道光是自己个人的节俭行为
♥ 1769 ↩ 34
刚刚落地到北京，刚刚到二环随便找了家奶茶店坐下，随手打开b站刷的第一个视频[笑哭]居然能如此之巧
♥ 1757 ↩ 29
清代最奢侈的宴会是河道总督府，整个宴会从早到晚，要连续三天，而且一直有戏班子。 没有人知道一共有多少道菜，因为从来没有人吃完过整场宴会。 菜就这么端上去，再端下来。 而且河道总督衙门的厨师，每个人只做一道菜，自己把这道菜研究深研究透。 有的菜最后发展到要做几天几夜，繁复无比。
♥ 1134 ↩ 34
万岁爷可怜呐，他能吃些社么呢，无非是奶酪饽饽奶茶春卷之类的
♥ 1137 ↩ 9
不知道乾隆南巡吃没吃西湖醋鱼，是不是吃一口连厨子都砍了
♥ 834 ↩ 8
突然想到，那古人会觉得辣条、炸鸡、薯片好吃吗，不同朝代的口味差异是大是小，基于人类基因的某些味觉偏好的共性有多强？一想到唐朝的茶里面普遍放盐、胡椒、薄荷之类的就很怪[笑哭][笑哭][笑哭]
♥ 772 ↩ 55
[藏狐]看这个视频的同时建议学习了解古代中国的粮食问题，学习工业化给人类社会带来的变化。我看到个非常可笑的弹幕，感叹道光皇帝很“惨”，这位朋友有没有想过，为什么古代一但遇到什么旱灾水灾就有无数人逃荒，遇到个贪官污吏更是饿殍遍地，甚至易子而食？是因为大家不想种粮食不想吃饱么？我的外婆在她年轻时代还吃过观音土，这还是新中国建立了，社会能够比较稳定的情况下，中国人能吃饱真的是近几十年的事，如果你不能理解古今生产力的巨大差别就不能理解你口中很惨的道光帝吃得有多奢侈，与他同时代的百姓饮食又是什么样，所以回到视频里的观点，清代宫廷虽然吃的不过如此，但在那个时代，他们吃的就是龙肝凤髓。
♥ 1307 ↩ 33
我觉得，清宫剧在过去之所以比较多，至少跟清朝是距离现在最近的王朝，生活习惯，日常饮食等方方面面距离现在最接近。 而且清代文物是历朝历代最多上，拿服化道来说，清代的服装仓库里大把大把，八旗盔甲，马褂，官服都不缺。 而且清代人物历史故事也是有野史跟正史，比如说多尔衮，孝庄，顺治，皇太极，康熙，雍正，乾隆，这些基本上都是清代历史人物的……热点人物。 所谓的什么满人掌握演艺圈这种阴谋论根本就不成立，如果汉朝，元朝是中国历史上的最后一个王朝，那么汉宫剧，元宫剧也必然是一段时间内的热门类型。 因为，相比久远王朝还要查史料，还要查人物，还要看当时有啥没啥，还要服化道来说，最后一个王朝在这些方面成本最低。
♥ 1314 ↩ 75
吃的就是个仪式感，20多种小菜咸菜摆上桌，只要仪式感够那也可以是国宴。[妙啊]
♥ 718 ↩ 13
清朝皇帝平均寿命53.3岁，2020年中国人均寿命预期75.4岁，是现代医学提高了人均寿命，而不是某些保健品
♥ 2063 ↩ 98
还没看，但我知道吃的肯定不是三鲜伊面[doge]
♥ 597 ↩ 13
[吃瓜]我之前就听过一个轶事，说清朝那些皇帝之所以长寿，是因为一天只吃两顿，结果后来一查，人家还时不时吃点心，不是饿了就在那儿硬挺。
♥ 746 ↩ 41
自带宴材逗死我了[笑哭]
♥ 672 ↩ 13
1）清帝饮食到康熙都算简朴，从雍正开始才逐步豪华起来。康熙日常每餐不过数道，食材就是普通的猪肉禽肉白菜荠菜，老年时某餐食单就是一碟鲫鱼、一碟烧茄子、一碗红豆饭加杂粮饭，出征出巡途中干粮就是普普通通的芝麻烧饼 2）对标今天的高官富商，乾隆也不算太奢侈，实际每餐20道左右，看过餐具实物的话能看出每份并不大，相当于食堂一份菜大小，而且是荤素凉菜、主食、汤羹全算上 3）到了守财奴道光，大年初一正餐只吃了4道：鸭肉炖白菜、羊肉炖菠菜、鸡肉丸子、小炒肉加主食，按现在年夜饭标准，甚至可说有些寒酸 4）基于满族餐饮习惯（喜肉+高热量碳水）、地理条件等原因，在现代人看来，除了经常能吃到燕窝，清帝饮食并没有江南、广东等地的督抚/富商好，18-19世纪两广负责外贸的官员们宴饮，就类似今天的高档粤菜海鲜馆，一桌子燕鲍翅
♥ 505 ↩ 7
我感觉皇帝吃的只是名头大，真不一定吃的好，而且不是想吃啥就能吃啥！要说吃的好，吃的爽，估计还是下面的封疆大吏，离皇帝远，又有实权，也没皇帝那么多讲究，在地方基本算是呼风唤雨，想吃啥真就一句话的事！
♥ 295 ↩ 9
本质没变，当年普通人吃什么才是对照，现在的富人食谱更是渗人，但已经不影响我吃3块一包的三鲜伊面
♥ 316 ↩ 24
视频总结如下： 一、清代宫廷饮食的历史和特点，包括满人原有的饮食习俗和入关后被移植到紫禁城的饮食习惯，以及宫廷宴会的规模和费用。 00:01 - 1924年 溥仪被逐出紫禁城 御膳房 厨艺惨遭集体裁员 他们流入了民间饭堂 进行了二次就业 这些餐馆激起了御膳旗帜 01:04 - 经历了游牧遗风和满汉兼容两个阶段 1944年 清军入关 创立了清帝国 同时也将自己原有的饮食习俗 一比一移植到了紫禁城 因此最初的轻功饮食带有典型的游牧风格 02:46 - 1780年 乾隆在太和殿设宴210席 用羊100只 用酒100瓶 亲王郡王每人会带羊三只酒三瓶 而贝勒贝子呢则少一点 每人带羊两只酒两瓶 二、清代宫廷中饮食的变迁，包括菜肴的种类、烹饪技巧和饮品的消耗量等方面，以及宫廷饮食管理和人员配置的情况。 03:00 - 清宫廷中几乎不见蔬菜，与东北地区无霜期短、菜蔬品种少有关。 03:47 - 清宫廷逐渐摆脱粗豪派的饮食习惯，出现了满汉兼容的现象。 04:59 - 御膳房是专门为皇帝和后妃等皇室贵族做饭的机构，分为查房和膳房两个核心部门。 三、清宫御膳房的组织结构和为皇帝提供的饮食，以及清代宫廷规定皇帝的日常膳食数量和种类，并介绍了一些清宫点心和食谱。 06:02 - 御膳房是为皇帝提供御膳的地方，分荤局、素局、挂炉局、点心局。 06:11 - 清宫组织日常是吃早饭和晚饭，两顿正餐的早膳和晚餐。 06:46 - 清代宫廷规定，皇帝的日常膳食是48品，皇后的日常膳食是皇帝份额的一半。 四、阿胶的历史、功效和制作工艺，以及阿胶在清代的地位和进贡情况。同时也探讨了古代贵族和现代普通人的幸福感。 09:01 - 阿胶被认为有滋阴补血的功效，与人参鹿茸并称三宝 09:15 - 阿胶被认为是秋冬进补首选之上品，能养肝血补虚雷 10:29 - 九朝贡胶被评为了国家级非物质文化遗产，是精工细作的代表
♥ 963 ↩ 14
今天我们吃......清朝皇帝[doge]
♥ 185 ↩ 1