某老字号卖188的镇店名菜，酒楼版直接开源，在家就能复刻酒楼味！——砂锅白肉

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我发现几位厨师和一般美食博主有个很明显的区别，最后出菜的时候都会下意识的拿个布把盘子周围的水汽汤汁啥的擦干净...

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看大舅做酸菜炖白肉，也是放点海米。看来东北汆白肉应该是这个的简化版本。就是不知道放点海货是宫里传出来的，还是东北带入京城的。

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一直打码的神秘调料，盯帧成功[doge_金箍]

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有东北朋友教过我， 炒酸菜一是为了去除水分，这样方便炖煮时更好的吸收汤汁， 二是酸菜过油口感好，味道香。 所以不用炒得太干

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共享厨房[doge]

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一看这热热乎乎的菜，感觉又快过年了，这一年真不容易啊[笑哭]

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我在家就是直接把所有主配料都扔到高压锅里，一锅出[喜极而泣]

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啥时候肖老板李百万厨艺大赛啊[吃瓜]

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那个过午不候的名菜吗

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我记得大概20到25年前，北京的这些老饭店的砂锅白肉分两种，一种是纯用酸菜的，和视频里一样；另一种是纯用鲜大白菜的，吃起来汤里有白菜的甜味，没有酸味。后一种不知道为什么最近这些年没有了。

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老魏脸盘子大了两圈了，别贴了[呲牙]

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[呆][doge]啥时候让肖老板和隔壁李总来场做菜pk

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主要我们南方人想吃这个酸菜，不知道上哪买好的

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肖老板点评的到位啊，单干吧

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一个菜帮片成几层，再切丝儿才细。

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比起杀猪菜，更像酸菜火锅[打call]

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厨师现在都说开源了？

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[doge]

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