疯死沃尔德 2024-10-02 不知道现在发还有没有人看。做这些菜，我个人看法是这样的： 1、要随时都有热水备用，因为太基础了，很多人想不到说，但对新手来讲就是致命的。 2、备菜过程远比炒菜过程更重要。备菜是你的思路，炒菜只是执行而已。执行手法无非熟练度问题，一两回就会了。而如果不养成认真备菜的习惯，就永远也形不成系统性的思路。想好今天做什么菜，每个菜怎么做，需要切成什么样，要什么辅料，一个个洗好切好小盘子小碗装好。全备好了再去做，你会发现顺手了很多。 3、UP教的炒糖色是正宗方法，新手不要怕，千万别怕，照着要点学就行。一定一定要最小火，如果你用煤气灶，切记开火后继续往前转是大火，然后再往同样的方向转，才是正确的小火，而不是往回转。小火慢慢熬，不断不断不断地搅拌，是炒糖色的重点，而有足够明亮的灯光，是你能找准颜色变化那个时间点的前提。很多时候不是你水平不行，而是光线不好你看不清，或者火力太大导致那个瞬间过得太快。亲手试试就知道了，没有一些人讲的那么难。但也要记住，即使小火，正确的颜色时机也是很短暂的，一旦到达，该下什么就抓紧下，所以这又体现了备菜装碗的重要性。下肉块时，如果你很紧张，特别容易倒不干净，或者弹出锅外之类。你拿着炒勺在碗口边或者锅沿边斜着挡一下，卸掉力道，放心倒，啥事都不会有。 4、做肉后期要加水，水一定只能是热水，所以早备热水很重要。如果你确实忘了，事到临头，可以把肉拨到锅边，然后慢慢地，一点点地把冷水放进锅空的那边，用勺子在中线位置挡一下，让冷水先碰到热锅，再碰到肉，聊作补救。 5、做成功，比做好吃更重要。起锅前发现没熟，水份又不够用了，再加热必糊，那就加水。新手做肉块，掌握不了火候是正常的，加点水搅和锅底，盖盖再闷一闷，迟早能熟，放你一万个心。但如果不加水，一糊底就啥也不是了。 ♥ 1573 ↩ 37
空城星影 2024-08-30 做饭最麻烦的是什么呢？并不是炒菜油炸干煎煮汤这些，而是处理过程，你要自己去菜市场或者超市买菜，买回来以后又要切又要洗花费很多时间进行准备。等你准备好了以后再去炒的话就很累了，要是有人帮你把食材全部处理好你只负责炒菜那还行，当然如果你是一个很喜欢享受处理食材过程的人那当我没说吧。 ♥ 1908 ↩ 96
观云八百年 2024-08-30 炒糖色简直一生之敌，现在还记得第一次炒是大学的某次寒假回家兴冲冲自告奋勇自己负责年夜饭的卤货，结果做出来鸡翅鸡爪都是苦的，完全不能入嘴的那种，那是我第一次深觉我爸爸是位不纠结不自苦的强人，因为他非常十分平静地完全没有一点责怪埋怨我地让那锅卤货全部进入了垃圾桶，还热热闹闹看了我的笑话[藏狐] ♥ 1095 ↩ 46
叄月暖阳 2024-08-30 怀孕肚子大了又很怕热，最近几乎没自己做饭，每天三顿都是老公点的外卖，都快吃吐了，真的觉得外卖没有自己做的好吃，今天难得天没那么热，早早去市场买了两斤肋梅肉，中午做水煮肉片，一口下去差点没幸福哭了T﹏T ♥ 720 ↩ 56
坎巴拉小绿人 2024-08-30 去除鱼类肚子里的黑膜我个人不建议用钢丝球，至少也要用好一些的钢丝球。如果钢丝断在鱼肉里面，吃到嘴里的时候再后悔就晚了。 顺带一提，这些菜里面对新手最大的雷区就是钢丝球去黑膜和炒糖色，接受自己的能力不足，按新手的操作开始，不要一开始就想着学大厨。 ♥ 256 ↩ 18
泡厨房的顾小胖 2024-08-30 https://b23.tv/BV1DP41197Dj https://b23.tv/BV19h411N76V https://b23.tv/BV1B4421Z7f6 新手入门系列都在这里，看完就不怕厨房了 ♥ 329 ↩ 21
Comments
人在床上躺，厨艺心中涨
♥ 3646 ↩ 27
我觉得做饭最困难的点 在于备菜及其时间管理。。。 做饭做菜做一个多点做出来都不想吃了。。。
♥ 4358 ↩ 44
做饭其次难的就是懒，很多时候我都是直接泡面，大夏天站在厨房里热的我快昏厥了[笑哭]
♥ 2417 ↩ 29
不知道现在发还有没有人看。做这些菜，我个人看法是这样的： 1、要随时都有热水备用，因为太基础了，很多人想不到说，但对新手来讲就是致命的。 2、备菜过程远比炒菜过程更重要。备菜是你的思路，炒菜只是执行而已。执行手法无非熟练度问题，一两回就会了。而如果不养成认真备菜的习惯，就永远也形不成系统性的思路。想好今天做什么菜，每个菜怎么做，需要切成什么样，要什么辅料，一个个洗好切好小盘子小碗装好。全备好了再去做，你会发现顺手了很多。 3、UP教的炒糖色是正宗方法，新手不要怕，千万别怕，照着要点学就行。一定一定要最小火，如果你用煤气灶，切记开火后继续往前转是大火，然后再往同样的方向转，才是正确的小火，而不是往回转。小火慢慢熬，不断不断不断地搅拌，是炒糖色的重点，而有足够明亮的灯光，是你能找准颜色变化那个时间点的前提。很多时候不是你水平不行，而是光线不好你看不清，或者火力太大导致那个瞬间过得太快。亲手试试就知道了，没有一些人讲的那么难。但也要记住，即使小火，正确的颜色时机也是很短暂的，一旦到达，该下什么就抓紧下，所以这又体现了备菜装碗的重要性。下肉块时，如果你很紧张，特别容易倒不干净，或者弹出锅外之类。你拿着炒勺在碗口边或者锅沿边斜着挡一下，卸掉力道，放心倒，啥事都不会有。 4、做肉后期要加水，水一定只能是热水，所以早备热水很重要。如果你确实忘了，事到临头，可以把肉拨到锅边，然后慢慢地，一点点地把冷水放进锅空的那边，用勺子在中线位置挡一下，让冷水先碰到热锅，再碰到肉，聊作补救。 5、做成功，比做好吃更重要。起锅前发现没熟，水份又不够用了，再加热必糊，那就加水。新手做肉块，掌握不了火候是正常的，加点水搅和锅底，盖盖再闷一闷，迟早能熟，放你一万个心。但如果不加水，一糊底就啥也不是了。
♥ 1573 ↩ 37
做饭最麻烦的是什么呢？并不是炒菜油炸干煎煮汤这些，而是处理过程，你要自己去菜市场或者超市买菜，买回来以后又要切又要洗花费很多时间进行准备。等你准备好了以后再去炒的话就很累了，要是有人帮你把食材全部处理好你只负责炒菜那还行，当然如果你是一个很喜欢享受处理食材过程的人那当我没说吧。
♥ 1908 ↩ 96
炒糖色简直一生之敌，现在还记得第一次炒是大学的某次寒假回家兴冲冲自告奋勇自己负责年夜饭的卤货，结果做出来鸡翅鸡爪都是苦的，完全不能入嘴的那种，那是我第一次深觉我爸爸是位不纠结不自苦的强人，因为他非常十分平静地完全没有一点责怪埋怨我地让那锅卤货全部进入了垃圾桶，还热热闹闹看了我的笑话[藏狐]
♥ 1095 ↩ 46
怀孕肚子大了又很怕热，最近几乎没自己做饭，每天三顿都是老公点的外卖，都快吃吐了，真的觉得外卖没有自己做的好吃，今天难得天没那么热，早早去市场买了两斤肋梅肉，中午做水煮肉片，一口下去差点没幸福哭了T﹏T
♥ 720 ↩ 56
好奇大伙做红烧肉时，配菜会选择什么？我家是土豆。
♥ 522 ↩ 109
[惊讶]
♥ 725 ↩ 68
实在不会炒糖色，肉下锅小火油煎到表皮金黄，倒老抽生抽翻炒均匀以后倒一瓶可乐[doge]不要加水，放进例行调料炖煮，味道基本一样
♥ 457 ↩ 15
我要好好学学，感觉我做菜都是随便做。
♥ 658 ↩ 25
提个建议，在简介里放上菜名，会更容易被搜索到，这样的视频质量会被更多人看见
♥ 373 ↩ 6
我的no.1人生家常菜：番茄炒蛋，可以吃到天荒地老
♥ 324 ↩ 5
去除鱼类肚子里的黑膜我个人不建议用钢丝球，至少也要用好一些的钢丝球。如果钢丝断在鱼肉里面，吃到嘴里的时候再后悔就晚了。 顺带一提，这些菜里面对新手最大的雷区就是钢丝球去黑膜和炒糖色，接受自己的能力不足，按新手的操作开始，不要一开始就想着学大厨。
♥ 256 ↩ 18
https://b23.tv/BV1DP41197Dj https://b23.tv/BV19h411N76V https://b23.tv/BV1B4421Z7f6 新手入门系列都在这里，看完就不怕厨房了
♥ 329 ↩ 21
我靠，我的眼睛太棒了，十分钟就学会了10个菜的做法，而且炉火纯真的地步呢。。。 看来我要去买锅和砧板了， 原来做菜这么简单啊
♥ 121 ↩ 4
up用的炒锅是哪一款啊？ 自己在出租屋，想做饭不知道该买哪一种炒锅[笑哭]
♥ 117 ↩ 26
做荤菜的最大障碍是讨厌生鱼生肉的味道和触感，做出来都不想吃[笑哭]
♥ 115 ↩ 11
夏天做饭就是太热了太热了
♥ 99 ↩ 9