李灵素㐅 2025-10-16 学成归来，看了多个土豆烧鸡视频，感觉还是阿伟这版最好吃。结合个人经验口味改版了下，大家可以参考 土豆烧鸡 （阿伟改版） 备菜:新鲜半鸡（两斤左右），土豆两个，生姜一大颗， 大葱一根，蒜盘“大蒜头”一颗，干辣椒几个，八角两个，香叶两片，桂皮小段，白芷两片，可任意青红辣椒少量， （微辣选螺丝椒/线椒，中辣选/二荆条/杭椒） 这个菜没新鲜辣椒也行，新鲜辣椒主要是摆看。 可小葱小把或者蒜苗3～5根。 不常用调料:花雕酒（料酒可替代），白胡椒碎（白胡椒粉可替代），郫县豆瓣酱（看个人口味换黄豆酱，香辣酱，火锅底料，如果没有品质好的豆瓣酱，推荐桥头/名扬/德庄的牛油火锅底料） 切配 1号碗 鸡块，大葱段一段，少许适量花椒（要香不要麻30颗以内） 2号碗 姜切大薄片，几个干辣椒（微辣不切/爱辣切段） 3号碗 6蒜瓣去皮不切 4号碗 八角两个，香叶两片，桂皮小段 5号碗 土豆切块 6号碗 大辣椒切滚刀片去籽 / 细长类辣椒切1cm段， 3粒蒜瓣去皮只拍不切 7号碗 剩余大葱段，小葱不切/蒜苗切段 烹饪 1 热锅凉油下鸡块，一段大葱段，花椒适量 2 煸炒出香味，鸡块微焦锅边下花雕酒少许， 3 下姜片，6个蒜瓣，火锅底料90g左右或者高品质豆瓣酱70g，/或者其他酱 4 转小火，翻拌均匀，炒一分钟 5 半锅铲生抽，一锅铲老抽，白糖少许，耗油20g 翻拌均匀，炒半分钟 6放入八角两个，香叶两片，白芷两片，白胡椒碎， 翻炒几下，将香料香味炒出 7 放入土豆块，炒两分钟 8加开水或热水，没过鸡块 9 盖锅盖，中小火15～25分钟左右 （中途挑出大葱段） 或者高压锅上汽6分钟（看鸡的年龄品种，估时间） 10 开盖加青红椒，味精和鸡精少许 11 大火收汁3分钟，留适当汤汁，可拌饭。 12尝试味道，略微偏淡时，捞出装盘/偏咸就加适量水 （这时候看情况是否加盐，调料够的情况，全程不需要加盐） 13放剩下大葱段，5～8根小葱或者蒜苗段，3粒拍蒜在菜品上盖顶 14上电炉或火炉不开火，等吃的时候再开小火，以防水分流失偏咸， 完成。（小葱和大葱久煮会变味，较软时候就可以挑拣出来，以免对味道产生负面影响） ♥ 3 ↩ 3
Comments
为啥改为短视频了，连备菜的细节都节省了。[笑哭]
♥ 58 ↩ 13
不焯水不会腥吗？
♥ 28 ↩ 22
鸡腿好难切[doge]
♥ 24 ↩ 10
炒香 花雕酒 葱姜蒜 豆瓣酱 生抽盐糖耗油 加水放入土豆 两个八角两片香叶一段桂皮 白胡椒少许 中小火20分钟 加青红椒33分钟出锅
♥ 16 ↩ 1
请问烧跟炖的区别是什么 总感觉差不多
♥ 14 ↩ 6
中午做的[脱单doge]
♥ 10
[doge]突然好怀念阿伟倒油都扣扣搜搜的时候
♥ 7
这个应该得用嫩点的鸡腿肉吧？家里的老母鸡很难直接烧透吧？ 老母鸡做这个菜，是不是最好先煮熟了后，再按照视频步骤来？
♥ 5 ↩ 7
阿伟能不能把这么多期凑一期再发(想念六道仙人了[doge]），或者视频开头是把所有的菜展示清楚[doge]
♥ 5
按方子做了，非常成功，简单又好吃，以后是我的保留项目了，阿伟666！
♥ 4
学成归来，看了多个土豆烧鸡视频，感觉还是阿伟这版最好吃。结合个人经验口味改版了下，大家可以参考 土豆烧鸡 （阿伟改版） 备菜:新鲜半鸡（两斤左右），土豆两个，生姜一大颗， 大葱一根，蒜盘“大蒜头”一颗，干辣椒几个，八角两个，香叶两片，桂皮小段，白芷两片，可任意青红辣椒少量， （微辣选螺丝椒/线椒，中辣选/二荆条/杭椒） 这个菜没新鲜辣椒也行，新鲜辣椒主要是摆看。 可小葱小把或者蒜苗3～5根。 不常用调料:花雕酒（料酒可替代），白胡椒碎（白胡椒粉可替代），郫县豆瓣酱（看个人口味换黄豆酱，香辣酱，火锅底料，如果没有品质好的豆瓣酱，推荐桥头/名扬/德庄的牛油火锅底料） 切配 1号碗 鸡块，大葱段一段，少许适量花椒（要香不要麻30颗以内） 2号碗 姜切大薄片，几个干辣椒（微辣不切/爱辣切段） 3号碗 6蒜瓣去皮不切 4号碗 八角两个，香叶两片，桂皮小段 5号碗 土豆切块 6号碗 大辣椒切滚刀片去籽 / 细长类辣椒切1cm段， 3粒蒜瓣去皮只拍不切 7号碗 剩余大葱段，小葱不切/蒜苗切段 烹饪 1 热锅凉油下鸡块，一段大葱段，花椒适量 2 煸炒出香味，鸡块微焦锅边下花雕酒少许， 3 下姜片，6个蒜瓣，火锅底料90g左右或者高品质豆瓣酱70g，/或者其他酱 4 转小火，翻拌均匀，炒一分钟 5 半锅铲生抽，一锅铲老抽，白糖少许，耗油20g 翻拌均匀，炒半分钟 6放入八角两个，香叶两片，白芷两片，白胡椒碎， 翻炒几下，将香料香味炒出 7 放入土豆块，炒两分钟 8加开水或热水，没过鸡块 9 盖锅盖，中小火15～25分钟左右 （中途挑出大葱段） 或者高压锅上汽6分钟（看鸡的年龄品种，估时间） 10 开盖加青红椒，味精和鸡精少许 11 大火收汁3分钟，留适当汤汁，可拌饭。 12尝试味道，略微偏淡时，捞出装盘/偏咸就加适量水 （这时候看情况是否加盐，调料够的情况，全程不需要加盐） 13放剩下大葱段，5～8根小葱或者蒜苗段，3粒拍蒜在菜品上盖顶 14上电炉或火炉不开火，等吃的时候再开小火，以防水分流失偏咸， 完成。（小葱和大葱久煮会变味，较软时候就可以挑拣出来，以免对味道产生负面影响）
♥ 3 ↩ 3
妈呀 我一个新疆人看成大盘鸡了
♥ 3
炖鸡必须放白芷
♥ 3
看着像但这跟黄焖鸡没关系啊，用豆瓣酱的是川菜基本味型：家常味。
♥ 3
万能b友 从哪能买到很辣的辣椒油啊 网上买了好几种 都不辣[笑哭]
♥ 3 ↩ 6
能把备菜环节提一下吗
♥ 3
有点像大盘鸡？
♥ 3
六道仙人呢[doge]
♥ 3
最新视频不是说盐 白糖 生抽要最后放吗[笑哭]给我学冲突了
♥ 2
今天照着这个视频做了一下，很好吃啊，搞不懂为啥那么多人说煮老了，没入味什么的
♥ 2