艾尔莎看”10个国家的10位厨师对「煎蛋」的顶级理解，做蛋我自有一套“
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看的是 BV1q7jzzwE73 求点赞！求三连！谢谢喵 艾尔莎真的可爱，大家快去D 艾尔莎的空间：https://space.bilibili.com/1521415 艾尔莎的直播间：https://live.bilibili.com/81004
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Comments
蛋壳本身有气孔，内部不可能完全无菌，现在所谓的无菌蛋只是出厂时做了表面消毒，这个商品名本身就非常有误导性。
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无菌蛋和普通蛋都不建议生吃。 鸡蛋的国标（GB 2749）是按照做熟吃来制定的，对微生物并没有强制性要求。而蛋中可能含有沙门氏菌、金黄葡萄球菌等微生物，生吃感染后会导致呕吐腹泻甚至败血症。 无菌蛋并无相关标准，和普通蛋是一样的风险。有些标注可生食的会相对来说好一点。 今年国内已有四起住院案例了（溏心蛋是没有完全熟透的蛋，也有风险）
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其实蛋本身都是无菌的，无菌蛋主要是外面杀菌了
♥ 27 ↩ 2
在多大读过营养后才知道，其实根本就没有无菌蛋，老外就是单纯不怕沙门氏菌，你其实只要不拿土鸡蛋做流心基本没问题[笑哭] 反而我国是唯一搞这个的，还是行业协会自己搞的，就懂得都懂[doge]
♥ 17 ↩ 1
吃流心的不挺正常的吗[笑哭]，而且国内也挺常见的啊，不一定要用无菌蛋吧
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我对鸡蛋的宽容度很高，我都能接受，除了煮鸡蛋
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不把鸡蛋煎到焦香能有啥味道啊，完全接受不了半生不熟的
♥ 11 ↩ 13
煎蛋必须要流心才好吃，卖相、口感、味道更上一层楼，全熟那还不如直接打散了炒着吃。
♥ 6 ↩ 1
可以看到绝大多数厨师在不打蛋的时候都会选择不让蛋黄全熟，而蛋白基本上是熟透的，因为蛋黄就是一种熟了很难吃的东西。
♥ 4 ↩ 2
看饿了，煎两个蛋。还是喜欢这种外焦里嫩的煎蛋[doge]
♥ 4 ↩ 2
看看我的[doge]里面是这种微微凝固像油酥那种质感
♥ 4
鸡蛋本来就是无菌的，无菌蛋和普通蛋的区别就是外壳上无菌。所以在家买了普通蛋的话，只要吃之前好好清洗一下，就等同于无菌蛋。
♥ 4 ↩ 3
实际上不太存在“无菌蛋”这种东西，只是有没有在表面消毒以及够不够新鲜，但这离“无菌”还差得远。
♥ 3
我都快成煎蛋仙人了感觉，天天晚上做面条都要煎两个鸡蛋，我爸不爱吃全熟的，一直是焦脆的同时蛋黄戳破能流出来点，如果是拌面，我喜欢溏心蛋戳破拌酱汁一起吃，但吃煎蛋的话我喜欢全熟的[笑哭]
♥ 3
喜欢流心又怕不熟的，煎蛋到最后撒一小把水盖盖子闷个半分钟，算最简单的溏心了
♥ 3
单面蛋是对的，没有人喜欢啃橡胶的吧[吃瓜]
♥ 3 ↩ 3
CN那个不是煎蛋 是爆蛋啊
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流汁蛋黃我可不喜歡
♥ 3
英国那个的煎蛋直接参考宇智波鼬给他弟煎蛋就行[doge]
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总结，熟食满足不了吃饱饭的人们了，所以要玩的话
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